Baba Au Rhum

 Ach co to była za baba!

Pyszna, delikatna, lekka, wilgotna. Zrobiłam ją pierwszy raz zachęcona tyloma pozytywnymi komentarzami i nie żałuję. Jedyne czego, żałuję to tego, że upiekłam ją dopiero teraz. No gdzież to tyle lat zwlekać!

To baba neapolitańska ale mało kto wie, że ma ona nasze polskie korzenie, a to za sprawą Stanisława Leszczyńskiego. Stanisław Leszczyński uwielbiał drożdżowe baby. A gdy przebywał na wygnaniu we  Francji nadworny kucharz  Stohrer nasączył któregoś razu ową babę ponczem...

Składniki:   

 

Na ciasto:

 2 szklanki mąki tortowej

3 łyżki cukru

125 g masła

 7 g suchych drożdży

4 jajka

 1/4 łyżeczki soli

100 ml ciepłego mleka 

Na poncz:

2 szklanki wody

sok z jednej cytryny

sok z jednej pomarańczy

3/4 szklanki cukru

6 łyżek rumu

 

Konfitura pomarańczowa:

2 pomarańcze

pół szklanki cukru

2 łyżki wody

2 łyżki rumu

 

Drożdże mieszamy z mąką. 

Dodajemy ciepławe mleko, jajka, cukier, sól oraz rozpuszczone lekko ciepłe masło. 

Wyrabiamy to robotem, na jednolitą masę przez około 15 minut... jest to lejące ciasto.

Po tym czasie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. 

Ciasto ma podwoić swoją objętość.

Po tym jak ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je do foremki na babkę. 

Foremka musi być wysmarowana masłem i posypana bułką tartą.

Po przełożeniu do foremki odstawiamy ją do ponownego wyrastania... tak na około 15 minut.

Babkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 25 minut. Wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i trzymamy babkę przy otwartych drzwiczkach, aż do ostygnięcia piekarnika.  

Z wody, cukru, soku z cytryny i pomarańczy gotujemy poncz. Pod koniec dodajemy rum.

Gorącym ponczem polewamy wystudzoną babkę. Ważne by nasączać zimną babkę gorącym ponczem.

Pomarańcze obieramy ze skórki, wydrążamy sam miąższ bez białych błon. Gotujmy wraz z cukrem, wodą i rumem. Gotujemy do momentu, aż powstanie konfitura. Konfiturę studzimy po czym wykładamy na górną część baby.

 

 

 

Smacznego!  

 

Obwarzanki

Muszę przyznać, że te obwarzanki zrobiły furorę w moim domu.
Równie szybko się je robi co równie szybko znikają.
Są godne polecenia... co też niniejszym czynię.

Składniki:   

30 dkg mąki tortowej

3 żółtka

2 łyżki cukru

1 łyżka masła

5 dkg drożdży

3 czubate łyżki gęstej śmietany 18%

łyżeczka otartej skórki z cytryny 

tłuszcz do smażenia

cukier puder oraz sok z cytryny na lukier

Drożdże ucieramy z cukrem.
Do mąki dodajemy masło, śmietanę, żółtka i drożdże.
Zagniatamy na gładkie i lśniące ciasto, ma odchodzić od ręki.... na koniec uderzamy ciastem o stolnicę kilka razy tak by "napowietrzyło się"
Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm i wycinamy szklanką oraz kieliszkiem obwarzanki.
Przykrywamy do wyrośnięcia przez godzinę.
Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron.
Cukier puder łączymy z sokiem cytryny oraz gorącą wodą... maczamy w nim obwarzanki gdy są jeszcze gorące.
Z tej porcji wychodzi ok. 20 obwarzanków.
Dlatego radzę zrobić od razu z dwóch porcji.

Smacznego!   

 

Bułeczki krucho-drożdżowe z nadzieniem serowym

Składniki:   

 50 dag mąki
25 dag masła
5 dag świeżych drożdży

2 jajka

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

2 łyżki cukru

pół szklanki mleka

pół łyżeczki soli

Nadzienie:

400 g twarogu

2 żółtka

opakowanie cukru waniliowego

3 łyżki cukru

• na wierzch bułeczek cukier puder lub lukier 

Drożdże mieszamy z cukrem.
Dodajemy letnie mleko oraz 2 łyżki mąki.
Całość mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 5 minut.
Mąkę siekamy z masłem.
Dodajemy drożdże... oraz pozostałe składniki i zagniatamy ciasto.
Wyrabiamy je by było lśniące i odchodziło od ręki.
Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę.
Żółtka ucieramy z cukrem do białości.
Dodajemy cukier waniliowy oraz twaróg i ucieramy na jednolitą masę serową. 
Gdy ciasto podwoi swoją objętość jest gotowe do formowania bułeczek.
Formujemy bułeczki w środek każdej z nich chowając po łyżce masy serowej.
Gotowe bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Na wierzch każdej bułeczki układamy jakieś owoce sezonowe ( u mnie mirabelki)
Smarujemy mlekiem i pieczemy w temperaturze 180 °C przez ok. 20 minut.
Przestudzone prószymy cukrem pudrem lub jak jeszcze są gorące lukrujemy.

Smacznego!   

 

Paluchy z serem cheddar

Składniki:  

2 dkg drożdży 

1 szklanka ciepłego mleka
łyżeczka cukru

¼ kostki masła

ok. 3 szklanek mąki

20 dkg sera cheddar

20 dkg kiełbasy chorizo

4 ząbki czosnku

2 szalotki

kilka łyżek oliwy 

sól

suszona bazylia

Drożdże rozpuszczamy z cukrem w ciepłym mleku. 

Dodajemy do nich rozpuszczone, wystudzone masło, mąkę, ¼ łyżeczki soli.

Wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i lśniące... ma odchodzić od ręki.

Dzielimy je na 8-10 równych części,

Formujemy kulki i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.

Chorizo kroimy w cienkie plasterki.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę po czym szklimy ją na oliwie.

Pod koniec smażenia dodajemy kiełbasę. 

Czosnek kroimy na plasterki a ser cheddar w grubszą kostkę.

Każdy kawałek ciasta wałkujemy. 

Układamy na nim farsz na którego wierzchu kładziemy po kilka kostek żółtego sera oraz czosnek.

Zwijamy w paluchy.

Smarujemy ich wierzch ciepłą wodą.
Sypiemy wierz delikatnie solą oraz suszoną bazylią.

Pieczemy przez 15-17 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 °C

Poğaça - tureckie bułeczki z nadzieniem serowym

Bułeczki te są tak aromatyczne, tak smaczne... a to za sprawą mieszanki serów oraz dodatku czosnku wraz z oregano. Kapitalny ich smak sprawia, iż chce się często wracać do tego smaku.

Składniki:

 

Ciasto:
2 dkg świeżych drożdży

1 szklanka ciepłego mleka

5 łyżek oleju

4 łyżki gęstego jogurtu

1 żółtko

łyżka cukru
szczypta soli

około 3 szklanek mąki

białko do posmarowania bułeczek
mak lub czarnuszka do posypania bułeczek

Farsz:

15 dkg sera mozzarella

25 dkg sera feta

5 dkg sera gorgonzola

2 ząbki czosnku
odrobina suszonego oregano
pieprz czarny mielony

Ser mozzarella trzemy na tartce.

Ser gorgonzola oraz feta ugniatamy widelcem.

Czosnek przeciskamy przez praskę.
Dodajemy oregano oraz pieprz czarny, świeżo mielony.

Wszystkie składniki farszu mieszamy ze sobą na jednolitą masę.

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku.
Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy na gładkie, lśniące ciasto.
Ważne by ciasto zostało napowietrzone więc ostatnim etapem ugniatania ciasta jest uderzanie nim o stolnicę (uderzam ok. 15 razy)
Odstawiamy je do wyrośnięcia... ma podwoić objętość.
Ciasto rwiemy na małe części i rozwałkowujemy je formując wedle upodobania, dając w środek farsz serowy.
Bułeczki smarujemy białkiem.
Posypujemy makiem bądź czarnuszką.
Pieczemy przez 15-20 minut w temperaturze 180 °C
Podajemy póki są gorące.
Wybornie smakują z kefirem.

Smacznego!

 

Drożdżowe rogaliki z makiem

Rok temu zostałam poproszona o ich zamieszczenie. Rok zajęło mi zebranie się by w końcu zacząć tu być, pisać i uzupełniać braki jakie poczyniłam.
Postanawiam poprawę... bywać tu częściej, jak to bywało dawniej.
Stąd i ten obiecany Sarze przepis.

Składniki: 

 

Ciasto:

3 dkg drożdży

1 szklanka ciepłego mleka

ok. 3 szklanek mąki

3 łyżki masła

2 łyżki kwaśnej śmietany

szczypta soli

 3 łyżki cukru

Masa makowa:
 40 dkg suchego maku
½ szklanki mleka
2 szklanki wody
½ szklanki prawdziwego miodu
kilka kropli aromatu rumowego
bakalie

Ciasto:
Z drożdży, 1 łyżki cukru, szczypty soli,  ½ szkl. letniego mleka oraz 3 łyżek mąki robimy zaczyn.
Odstawiamy go w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem do białości.
Masło należy roztopić i ostudzić.
Z pozostałej mąki, zaczynu, ubitych żółtek, śmietany wyrabiamy ciasto.
Pod koniec wlewamy roztopione masło.
Wgniatamy je  w ciasto drożdżowe do momentu, aż będzie odchodziło od ręki.
Odstawiamy do wyrośnięcia... ma podwoić swą objętość.

Masa makowa:
Suchy mak zalewamy wodą i mlekiem - gotujemy pół godziny.
Odciskamy na sitku oraz mielimy go w maszynce.
Do zmielonego maku dodajemy miód, posiekane drobno bakalie, aromat rumowy... po czym ucieramy to na masę.

Ciasto dzielimy na cztery części.
Z każdej wałkujemy placek, który to tniemy na trójkąty.
Na każdy trójkąt nakładamy masę makową.
Zwijamy od szerszego brzegu do węższego... tworząc rogaliki.
Gotowe rogaliki smarujemy ciepłą wodą oraz białkiem.
Pieczemy je w temperaturze 180  °C przez ok. 15-17 minut.
Na koniec prószymy je cukrem pudrem bądź moczymy w gorącym lukrze.

Smacznego!

Pączki Halinki

Pączki te zrobiłam z przyjemnością, po tym jak uraczyła mnie nimi tytułowa Halinka.
Spróbowałam i zachwytom moim, zresztą nie tylko moim, nie było końca.
I teraz kiedy za każdym razem je robię to znikają w mgnieniu oka w oklaskach achów i echów.

Składniki:

50 g drożdży
pół kg mąki pszennej
pół kg ziemniaków
3 jajka + 2 żółtka
4 łyżki cukru
szczypta soli
125 g masła
smalec bądź planta do smażenia

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości.

Przeciskamy je przez praskę.

Gdy będą ciepłe ( nie gorące ! ) na ich wierzch rozkruszamy drożdże.

Następnie dodajemy cukier, mąkę, roztopione i ciepławe masło, jajka, sól.

Wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.

Odstawiamy na chwilkę do wyrośnięcia pod przykryciem.

Naoliwionymi rękami odrywamy po kawałku ciasta i formujemy kuleczki.

Odkładamy na papier do pieczenia wysypany odrobinką mąki do wyrośnięcia na nie dłużej niż 15 minut... kulki nie mogą za bardzo wyrosnąć.

Smażymy je na złoty kolor na głębokim tłuszczu, pod przykryciem.

Wykładamy na papierowy ręcznik.

Lukrujemy jak są jeszcze gorące, natomiast jak ktoś chce je posypać cukrem pudrem, wtedy posypujemy je, gdy są już wystudzone.

Z tej porcji wychodzi 24 pączki.

Smacznego!

 

 

 

Turecka pizza - pide

Inspiracją do stworzenia tureckiej pidy była  ta strona.  Zmodyfikowałam przepis co nieco.
Przyznać muszę, że to dopiero mój początek w tematyce wariacji na temat pidy. Pida przypadała mi do gustu zarówno pod względem walorów smakowych jak i estetycznych... bowiem taka nafaszerowana łódeczka wygląda czarująco.

Składniki:

Ciasto:
pół łyżki suchych drożdży
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki cukru
1 łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
pół szklanki ciepłej wody

Farsz:
 300 g mielonego mięsa wołowego
4 ząbki czosnku
200 g mrożonego szpinaku
300 g pieczarek
1 cebula
200 g sera feta

sól
papryka ostra chilli, mielona
pieprz kolorowy, mielony
tymianek

Składniki na ciasto łączymy ze sobą.
Odstawiamy na 5 minut po czym wyrabiamy ciasto robotem do momentu, aż będzie gładkie i lśniące.
Przykrywamy je ściereczką  i dajemy mu czas na wyrośnięcie, tak 30 minut.
Czosnek przeciskamy przez praskę, natomiast cebulę i pieczarki kroimy w drobną kostkę.
Mięso podsmażamy wraz z cebulą i pieczarkami - doprawiamy do smaku.
Szpinak smażymy z czosnkiem - doprawiamy do smaku.
Ciasto dzielimy na 3 równe części.
Wałkujemy ciasto na cienkie owalne placki.
Wykładamy szpinak i mięso.
Brzegi zawijamy tak by utworzyły łódeczkę ( brzegi ciasta można posmarować rozmąconym jajkiem - ja sobie to darowałam)
Posypujemy wierzch serem feta.
Pieczemy przez ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Pączki mojej Mamy

Kiedy pierwszy raz robiłam te pączki napracowałam się przy nich niemiłosiernie ( nie miałam takich wygód jak dziś w postaci robota ) i to spowodowało, że przez tyle lat nikt i nic nie mógł mnie namówić bym je znów zrobiła... aż do dziś dnia. Po tylu latach powróciłam z sentymentem i łezką w oku do tego przepisu.

Ten przepis jest dla mnie bardzo cenny.

Pączki są wprost idealne. Na tyle idealne, że nigdy nie zrobię innych. Rozpływają się w ustach i znikają w mgnieniu oka. Achów i echów pod ich adresem nie było dziś końca.

Czyżby jutro była powtórka z rozrywki pączkowej ? No ba! przecież jutro jest Tłusty Czwartek a po dzisiejszych pączkach nie ma już śladu.

Składniki:


5 żółtek
1 jajko
1/2 kg mąki ( ja dosypałam ciut więcej )
3 łyżki cukru kryształu
1/2 łyżeczki soli
3 dkg drożdży
5 dkg masła
szklanka ciepłego mleka

4 kostki planty lub smalcu do smażenia

marmolada bądź powidła do nadziewania

Lukier: cukier puder + gorąca woda
skórka z pomarańczy

Żółtka oraz jajko ubijamy do białości wraz z dwoma łyżkami cukru.
Drożdże i jedną łyżkę cukru rozpuszczamy w odrobinie ciepłego mleka - odstawiamy na kilka chwil by drożdże zaczęły być aktywne.
Do ubitych jajek dodajemy mleko, sól, zaczyn drożdżowy oraz mąkę... mąkę dodajemy stopniowo.
Wyrabiamy ciasto robotem przez 10-15 minut.
Pod koniec wyrabiania dodajemy roztopione masło i ponownie wyrabiamy ciasto tak by było gładkie i lśniące... by odchodziło od ręki. Ciasto ma być miękkie!!!
Do naoliwionej miski wkładamy ciasto na pączki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.
Po tym czasie formujemy pączki... robimy to rękami zmoczonymi ciuteńkę w oliwie - ja formowałam mniejsze, takie 3 - 4 cm kulki.
Z tego przepisu wyszło mi 20 pączków.
Kulki układamy na papierze do pieczenia i dajemy im wyrosnąć przez godzinę.
Plantę rozgrzewamy bardzo wolniutko.
Smażymy pączki na wolnym ogniu !
Wyjmujemy je po usmażeniu na ręcznik papierowy.
Nadziewamy powidłami bądź marmoladą.
Lukrujemy i dekorujemy wedle upodobań... ja posypałam skórką z pomarańczy.

Paryska brioszka z żurawiną

Przepis na tę brioszkę kilka lat temu wpadł mi w ręce u Ani. A, że była ona świeżo po wrażeniach z podróży do Paryża to zachwalała go na wszystkie możliwe sposoby. Upłynęło sporo czasu a ja dopiero teraz raczyłam go zrobić. Niestety nie było to spowodowane moją wizytą w Paryżu, nad czym ubolewam - bo jeszcze tam nie byłam... a porządkami w zapiskach z przepisami. Zdałam sobie sprawę jak wiele cennych, kulinarnych perełek tam zapodziałam.
Dziś z tych perełek zrobiłam więc brioszkę w wersji z żurawiną i mąką chlebową, przez co uzyskałam ciemniejszy efekt i bardziej wyrazisty smak z zachowaniem jednocześnie tej brioszkowej delikatności. 

Składniki:

3 szklanki mąki chlebowej
1 łyżeczka drożdży instant
4 łyżki brązowego cukru
pół łyżeczki soli
1/4 szklanki mleka w proszku
15 dkg masła
3 jajka
1/3 szklanki ciepłego mleka
suszona żurawina
1 żółtko
cukier kryształ do posypania

Cukier rozpuszczamy w ciepłym mleku.
Wszystkie składniki wyrabiamy ze sobą przez ok. 15 minut.
Ciasto wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 15 godzin do wyrośnięcia.
Ciasto formujemy i zwijamy w ślimaka... w oryginale natomiast jest formowanie w 5 cm. kule i układanie ich w keksówce.
Wierzch smarujemy rozmąconym żółtkiem.
Posypujemy  cukrem oraz suszoną żurawiną.
Brioszkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około pół godziny.

Mleczna chałka

Składniki:

3,5 szklanki mąki
100 g serka mascarpone
170-200 ml ciepłego mleka
4 dkg drożdży
7 łyżek cukru
pół łyżeczki soli
cukier kryształ do posypania chałki

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku.
Wyrabiamy ciasto robotem tak długo, aż masa będzie jednolita ... ciasto ma odchodzić od ręki.
Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na 20 minut.
Uplatamy gruby warkocz z ciasta.
Smarujemy wierzch chałki ciepłą wodą, posypujemy cukrem i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni na 25 minut.

Strucla makowa w wersji dla leniwych, zapracowanych

Przepis na rewelacyjną struclę makową znalazłam tu. I powiem Wam, że nie będę już szukać innych. Ten przypadł mi i mojej rodzinie bardzo do gustu. W dodatku prostota w jego wykonaniu to jest to co mi bardzo odpowiada. Troszkę przerobiłam ją pod swój gust, gdyż u mnie w domu rodzynki nie są mile widziane.

Składniki:

Ciasto:

1/2 kg mąki pszennej luksusowej
50 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
250 g masła albo margaryny
1/2 szklanki gęstej śmietany
1/3 łyżeczki soli
2 jajka

Masa:

1 puszka masy makowej 850 g / ja użyłam gotowej masy Bakallandu /
1 białko

Lukier:

1 szklanka cukru pudru
odrobina gorącej wody

smażona skórka z pomarańczy

Drożdże rozkruszamy i zasypujemy łyżeczką cukru.
Pozostałe składniki wkładamy do misy robota i wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie gładkie, odchodzące od ręki.
Ciasto dzielimy na dwie części.
Każdą część rozwałkowujemy na większy prostokąt, taki o grubości pi razy oko pół centymetra.
Smarujemy białkiem i wykładamy na niego po pół puszki maku.
Zwijamy w rulon.
Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Nacinamy ją w plastry, prawie przecinając i rozsuwając je tak by w trakcie pieczenia się nie zlepiły.
Pieczemy ok. 30n minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Ciabatowe bułeczki z marmoladą

Składniki:

Zaczyn:
pół łyżeczki drożdży instant
pół szklanki wody
1 szklanka mąki tortowej

Ciasto:
3/4 szklanki ciepławej wody
2 szklanki mąki
łyżeczka drożdży instant
pół łyżeczki soli
4 łyżki cukru pudru

Nadzienie:
marmolada, ja dałam truskawkową

Składniki na zaczyn łączymy ze sobą i odstawiamy na 12 godzin.
Po upływie tego czasu wszystkie składniki na ciasto mieszamy ze sobą.
Dodajemy zaczyn.
Wyrabiamy przez 8 minut.
Ciasto ma być lepkie.
Przekładamy je do wysypanej mąką miski.
Odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.
Po tej godzinę zduszamy ciasto by ciut opadło i ponownie odstawiamy na kolejną godzinę do wyrastania.
Tworzymy małe bułeczki ciabatowe... wałkując ciasto na kwadrat o grubości 2 cm, który to kroimy na mniejsze kwadraty - takie mniej więcej 12 cm na 12 cm.
Na środku każdego kwadratu kładziemy po czubatej łyżeczce marmolady i sklejamy na kopertę...
/ musimy dokładnie je skleić, by w trakcie pieczenia nam marmolada nie wypłynęła.
Pieczemy je na rumiano ok. 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.

Maślane bułeczki "pisaneczki"

Składniki:

2 dkg drożdży
1 szklanka mleka
8 dkg roztopionego masła
ok. 3 - 4 szklanek mąki
4 łyżki cukru
2 żółtka
1 jajko
pół łyżeczki soli

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.
Wyrabiamy ok. 15 minut tak by ciasto było sprężyste.
Formujemy bułeczki i spryskujemy je wodą.
Odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut pod przykryciem.
Smarujemy ich wierzch roztopionym masłem.
Nacinamy i pieczemy przez ok. 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Panettone

Wreszcie zmusiłam się by kupić mąkę manitoba. Bez niej mogłam tylko zerkać na foremki do panettone... a leżą one u mnie już od jakiegoś czasu. W dodatku miałam to szczęście, że w moje ręce wpadł oryginalny włoski przepis na panettone. Tu ukłon do Ani. Dziękuję!!!
Przepis ten jest wart zapisania i pokazania go szerszym gremium.
Jeśli ktoś miał okazję jeść panettone to wie o czym mówię. Ten przepis idealnie wpasowuje się smakiem w oryginał.

Składniki:

Zaczyn:
1/2 szklanki ciepławego mleka
1/2 szklanki mąki krupczatki
łyżeczka drożdży suszonych

Ciasto:
1 szklanka kandyzowanej skórki pomarańczowej
1 szklanka rodzynek
1 szklanka rumu
1/2 szklanki letniej wody
5 łyżek cukru brązowego
6 łyżek cukru kryształu
2 łyżeczki drożdży suszonych
2 jajka
5 żółtek
1/2 łyżeczki soli
kostka miękkiego masła
otarta skórka z dwóch a nawet z trzech cytryn
7 łyżek amaretto
1/2 kg mąki manitoba

Z mąki krupczatki, drożdży oraz ciepławego mleka przygotowujemy zaczyn.
Odstawiamy go na kilka godzin w ciepłe miejsce, by drożdże zaczęły szaleć.
Ja trzymałam je tak ponad 3 godziny po czym okręciłam miskę szczelnie folią i wstawiłam do lodówki na całą noc.
Następnie zalewamy rumem rodzynki oraz skórkę z pomarańczy.
Odstawiamy do leżakowania na nockę.
Na następny dzień... skoro świt ;) dodajemy do zaczynu drożdże oraz cukier rozpuszczone w letniej wodzie.
Dodajemy jajka, żółtka, sól, amaretto, skórkę z cytryny oraz mąkę.
Ciasto wyrabiamy robotem - pamiętajmy by nie było zbyt gęste... dlatego mąkę dodajemy na końcu, podsypując ją na raty.
Odstawiamy ciasto na 20 minut do ciepłego miejsca.
Po tym czasie dodajemy masło i wyrabiamy je ok. 15-20 minut.
Na koniec dodajemy bakalie odsączone z rumu.
Odstawiamy ciasto na dwie godziny w ciepłe miejsce.
Ciasto na babę przekładamy do foremki.
Ja użyłam papierowej formy do panettone.
Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni.
Wierzch smarujemy rozmąconym jajkiem.
Pieczemy ją ok 40 - 45 minut.

Ciasto cebulowe z prosciutto crudo

Składniki:

Spód:
1 dkg świeżych drożdży
20 dkg mąki
6 dkg roztopionego masła
ok. 6-8 łyżek ciepłego mleka
pół łyżeczki soli

Farsz:
50 dkg cebuli
20 dkg prosciutto crudo
10 dkg masła
4 łyżki śmietany 30%
1 jajko
sól
pół łyżeczki czosnku granulowanego
pieprz cytrynowy
1 malutka cukinia

Cebulę kroimy w kostkę - szklimy ją na maśle.
Szynkę kroimy również w kostkę i dodajemy ją do podsmażonej, wystudzonej cebuli wraz ze śmietaną, jajkiem i przyprawami.
Drożdże, mąkę, sól i roztopione masło mieszamy ze sobą dodając pod koniec ciepłe mleko.
Wyrabiamy do momentu, gdy ciasto będzie odchodzić od ręki bądź miksera.
Wykładamy je w tortownicy 24 cm tworząc wyższy brzeg i odstawiamy na 15 minut, przykryte lnianą ściereczką.
Cukinię kroimy w cieniutkie talarki i układamy ją na cieście ( można zostawić kilka plasterków by udekorować wierzch ciasta )
Na cukinię wykładamy farsz.
Dekorujemy wedle uznania - można obyć się bez dekoracji.
Ciasto pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 -25 minut.

Herbaciane ciasto z malinami

Składniki:

4 saszetki herbaty czarnej
100 ml ciepławego mleka
1 żółtko
25 ml jogurtu naturalnego
2,5 szklanki mąki tortowej
2 łyżki miodu
4 łyżki cukru kryształu
2 łyżki cukru brązowego
2 dkg drożdży
1/4 szklanki oleju rzepakowego
maliny

Herbatę zaparzamy w 125 ml gorącej wody - ma wyjść z tego naprawdę mocna esencja.
Studzimy ją rozpuszczając w niej miód oraz cukier.
W mleku rozpuszczamy drożdże.
Mieszamy ze sobą wszystkie składniki wyrabiając ciasto robotem 10-12 minut.
Przekładamy do foremki wyłożonej papierem i odstawiamy ciasto na 20 minut w ciepłe miejsce.
Na wierzchu ciasta układamy maliny.
Pieczemy ciasto przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Drożdżowe z piwem

Sezon śliwkowy na dobre się rozkręca. Dlatego więc standardem jest wówczas u mnie ciasto drożdżowe ze śliwkami, a jakże !
Tym razem zrobiłam ciasto z piwem. Przyznam, że to taka moja kolejna wariacja na temat drożdży. Nie powiem bardzo udana ta wariacja mi wyszła.
Ciasto to jest mięciutkie, takie delikatne, pyszne i co równie istotne jest proste wykonaniu.

Składniki:

3 dkg drożdży
125 ml ciepłego mleka
125 ml ciepłego, ciemnego piwa
1/2 szklanki cukru kryształu
2,5 szklanki mąki tortowej
1/4 łyżki cukru waniliowego
szczypta soli
15 dkg masła
80 dkg śliwek węgierek

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku.
Masło i cukier rozpuszczamy zaś w ciepłym piwie.
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą / ja wyrabiam je robotem przez około 10 minut.
Ciasto przekładam do foremki wyłożonej białym papierem do pieczenia.
Na wierzch układam pokrojone w cienkie plasterki śliwki węgierki.
Ciasto wkładamy do zimnego piekarnika i wówczas nastawiamy go na 180 stopni.
Pieczemy przez góra 20 minut.

Drożdżowe racuchy z bakłażanem i cukinią

Składniki:

1 bakłażan
1 mniejsza cukinia
1 ząbek czosnku
garść czarnych oliwek
2 jajka
1/4 szklanki ciepłego mleka
5 dkg sera feta
1/2 szklanki kukurydzy z puszki
1 łyżka parmezanu
1 dkg drożdży
mąka tortowa
pieprz kolorowy świeżo mielony
oliwa z oliwek do smażenia

Bakłażany kroimy w grubszą kostkę.
Cukinię, oliwki oraz czosnek kroimy w cienkie plasterki.
Dodajemy do nich jajka, rozgnieciony ser feta, starty parmezan, kukurydzę.
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku i dodajemy je do pozostałych składników.
Dosypujemy mąki, tyle by powstała masa o konsystencji takiej jak na placki ziemniaczane.
Odstawiamy ciasto na 10 minut w ciepłe miejsce po czym smażymy racuchy.

Sklejone kuleczki z mirabelkami

Sezon mirabelkowy się zaczął. Mi niewiele trzeba by szaleć z nimi na dobre. A, że jestem tą szczęśliwą posiadaczką wielkiego drzewka mirabelek postanowiłam zutylizować chociaż ich nikłą część. Jednak całości owoców nie jestem w stanie przerobić... ba nawet zerwać.

Składniki:

3 dkg drożdży
ok. 2,5 - 3 szklanek mąki tortowej
1 szklanka ciepłego mleka
5 łyżek masła
6 łyżek cukru
1/3 łyżeczki soli
2 łyżki tartego cynamonu
20 dkg mirabelek bez pestek

Drożdże rozpuszczamy w połowie mleka.
W drugiej połowie mleka rozpuszczamy masło oraz cukier.
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i wyrabiamy je na gładkie ciasto.
Jeśli wyrabiamy je robotem robimy je do momentu, aż całe ciasto zwinie się w kulę przy mieszadle.
Jeśli zaś ręcznie, wyrabiamy ja tak długo, aż zacznie odchodzić od ręki.
Rwiemy ciasto na małe kawałki.
Formujemy kulki takie 5 cm i obtaczamy każdą kulkę w cynamonie.
Tak obtoczone kulki układamy w tortownicy.
Układamy je luźno, tak by były między nimi z pół centymetrowe przerwy.
Na wierzch wciskamy mirabelki.
Pieczemy przez ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Polewamy lukrem bądź posypujemy cukrem pudrem.
Podajemy odrywając kulki od siebie.