Bułeczki krucho-drożdżowe z nadzieniem serowym

Składniki:   

 50 dag mąki
25 dag masła
5 dag świeżych drożdży

2 jajka

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

2 łyżki cukru

pół szklanki mleka

pół łyżeczki soli

Nadzienie:

400 g twarogu

2 żółtka

opakowanie cukru waniliowego

3 łyżki cukru

• na wierzch bułeczek cukier puder lub lukier 

Drożdże mieszamy z cukrem.
Dodajemy letnie mleko oraz 2 łyżki mąki.
Całość mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 5 minut.
Mąkę siekamy z masłem.
Dodajemy drożdże... oraz pozostałe składniki i zagniatamy ciasto.
Wyrabiamy je by było lśniące i odchodziło od ręki.
Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę.
Żółtka ucieramy z cukrem do białości.
Dodajemy cukier waniliowy oraz twaróg i ucieramy na jednolitą masę serową. 
Gdy ciasto podwoi swoją objętość jest gotowe do formowania bułeczek.
Formujemy bułeczki w środek każdej z nich chowając po łyżce masy serowej.
Gotowe bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Na wierzch każdej bułeczki układamy jakieś owoce sezonowe ( u mnie mirabelki)
Smarujemy mlekiem i pieczemy w temperaturze 180 °C przez ok. 20 minut.
Przestudzone prószymy cukrem pudrem lub jak jeszcze są gorące lukrujemy.

Smacznego!   

 

Warstwowa sałatka śledziowa

Składniki:  

 

250 ml majonezu 

50 ml kwaśnej śmietany 

1 duża cebula 

½ kg płatów śledziowych 

4 ziemniaki ugotowane w mundurkach 

1 jabłko 

1 słoiczek buraczków czerwonych (wiórki) 

5 jajek sól pieprz 

 Filety śledziowe moczymy w zimnej wodzie przez godzinę.
Majonez łączymy ze śmietaną.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę.
Jabłko obieramy i trzemy na tartce o grubych oczkach.
Jajka gotujemy na twardo. Ich białka trzemy na tartce o grubych oczkach natomiast żółtka na tartce o drobnych oczkach.
Ugotowane ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.
W szklanej misce układamy warstwowo: ziemniaki, sos majonezowy, śledzie, cebula, sos majonezowy, buraczki, jabłko, sos majonezowy, białka jajek, żółtka jajek.
Sałatkę odstawiamy do lodówki na 12 godzin.

 

Smacznego! 

Paluchy z serem cheddar

Składniki:  

2 dkg drożdży 

1 szklanka ciepłego mleka
łyżeczka cukru

¼ kostki masła

ok. 3 szklanek mąki

20 dkg sera cheddar

20 dkg kiełbasy chorizo

4 ząbki czosnku

2 szalotki

kilka łyżek oliwy 

sól

suszona bazylia

Drożdże rozpuszczamy z cukrem w ciepłym mleku. 

Dodajemy do nich rozpuszczone, wystudzone masło, mąkę, ¼ łyżeczki soli.

Wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i lśniące... ma odchodzić od ręki.

Dzielimy je na 8-10 równych części,

Formujemy kulki i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.

Chorizo kroimy w cienkie plasterki.

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę po czym szklimy ją na oliwie.

Pod koniec smażenia dodajemy kiełbasę. 

Czosnek kroimy na plasterki a ser cheddar w grubszą kostkę.

Każdy kawałek ciasta wałkujemy. 

Układamy na nim farsz na którego wierzchu kładziemy po kilka kostek żółtego sera oraz czosnek.

Zwijamy w paluchy.

Smarujemy ich wierzch ciepłą wodą.
Sypiemy wierz delikatnie solą oraz suszoną bazylią.

Pieczemy przez 15-17 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 °C

Aromatyczna pasta z kaszy jaglanej

Składniki:

 

1 szklanka kaszy jaglanej
4 cebule

3 ząbki czosnku

3 jabłka

sól 

pieprz czarny mielony
papryka ostra mielona

oliwa

Kaszę gotujemy w dwóch szklankach wody... od momentu wrzenia przez 7 minut.

Przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 15 minut.

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę.

Smażymy ją na oliwie na złoty kolor.

Następnie dodajemy do podsmażonej cebuli obrane, tarte jabłka i podsmażamy.

Kaszę jaglaną blendujemy na gładką masę i dodajemy ją na patelnię do smażących się tam jabłek z cebulą.

Dolewamy pół szklanki wody oraz kilka łyżek oliwy i ponownie smażymy, ciągle mieszając.
Doprawiamy do smaku.
Najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.

Smacznego! 

 

Lava Cake

Odkąd odkryliśmy ten przepis często on u nas gości. Czasem myślę, że za często.
Ale to jest takie pyszne... jedzenie tego wciąga - ba! uzależnia.

Składniki:

/na dwie porcje, foremki po 200 ml każda/

1⁄4 kostki masła

1 mleczna czekolada

2 jajka

4 łyżki cukru
szczypta soli

1 łyżka mąki
4 kostki czekolady wedle gustu, ja daję mleczną

bułka tarta do posypania foremek

olej do posmarowania foremek

Masło rozpuszczamy wraz z tabliczką czekolady.

Jajka ubijamy wraz z cukrem i szczyptą soli do białości.  

Dodajemy mąkę, mieszamy.

Wlewamy rozpuszczone masło wraz z czekoladą... mieszamy na jednolitą masę.

Wylewamy do foremek ceramicznych posmarowanych oliwą oraz posypanych delikatnie bułką tartą.

Do każdej wrzucamy jeszcze dwie kosteczki mlecznej bądź gorzkiej czekolady.

Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 °C i pieczemy je przez 12-14 minut.

Smacznego!

 

Babka ziemniaczana

Prosta w wykonaniu a taka pyszna.
Warta zrobienia.
Smakuje wybornie zarówno na ciepło jak i na zimno.
A pokrojona w plastry, obtoczona w mące oraz w jajku i potem usmażona.... mmmm... poezja.

Składniki:

półtora kilograma ziemniaków
2 duże cebule
500 dag wędzonego boczku
3 jajka
3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
sól
pieprz czarny świeżo mielony

Cebulę i boczek kroimy w drobną kostkę po czym rumienimy na złoty kolor na patelni.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Ziemniaki obieramy i trzemy na tartce o drobnych oczkach.
Do startych ziemniaków dodajemy zrumieniony boczek z cebulą, mąkę ziemniaczaną, żółtka - mieszamy.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Na koniec dodajemy pianę z białek - mieszamy.
*Uwaga na kolejność wykonywania... ma to na celu uniknięcie ściemnienia ziemniaków.
Wykładamy do keksówki wyłożonej pergaminem.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 90 minut.

Smacznego!

 

Sałatka na krakersach

Sałatka ta jest godna polecenia z kilku względów...
Pierwszy to rzecz jasna jej pyszny smak.
Drugi to jej łatwość wykonania.
Trzeci zaś to możliwość eleganckiego a zarazem innego podania, aniżeli typowe sałatki...
...gdyż kroi ją się jak ciasto.
A to sprawia, że jest to sałatka idealna na imprezę.

Składniki:

36 krakersów Lajkonik
8 jajek
15 dkg sera żółtego typu gouda joung
2 puszki tuńczyka w sosie pomidorowym
12 łyżek majonezu Winiary
pieprz czarny świeżo mielony
posiekany pęczek szczypiorku

Warstwa serowa - ser trzemy na tartce o małych oczkach i mieszamy z 6 łyżkami majonezu.
Warstwa rybna - tuńczyka wraz z sosem mieszamy ze sobą na jednolitą masę.
Warstwa z białek - jajka gotujemy na twardo. Studzimy. Obieramy. Oddzielamy białka od żółtek. Po czym białka ścieramy na tartce o małych oczkach. Dodajemy 6 łyżek majonezu oraz pieprz.

Na talerzu układamy 12 krakersów.
Wykładamy warstwę serową, wyrównujemy łyżką.
Przykrywamy krakersami.
Wykładamy masę rybną a na nią układamy krakersy.
Następnie wykładamy na krakersy masę z białek.
Na koniec posypujemy rozkruszonymi żółtkami oraz posiekanym szczypiorkiem.
Wkładamy do lodówki na 4-5 godzin.
Moje spostrzeżenia: otóż zamiast tuńczyka można dać pieczonego kurczaka, szynkę, salami czy też kiełbasę suchą krakowską.

Smacznego!

 

"Kopytka" z dyni a`la leniwe łyżką kładzione

Pyszne i delikatne. Idealne do sosów, mięs jak i do podsmażenia na maśle.

Składniki:

1 kg miąższu z dyni
250 g białego sera
 7 łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
sól
pieprz biały świeżo mielony

Miąższ dyni pieczemy do miękkości.
Upieczoną dynię oraz ser biały miksujemy blenderem.
Dodajemy jajka, mąki i wyrabiamy na gładką masę.
Doprawiamy do smaku.
Na gotującą się, osoloną wodę, kładziemy po połowie łyżki ciasta.
Gotujemy do momentu, aż wypłyną na wierzch.
Odcedzamy. Podajemy na gorąco.

Zapiekanka ze szpinakiem

 Składniki:

  250 g makaronu o dowolnym kształcie
300 g mielonej karkówki
150 g podgrzybków - dałam mrożone
200 g mrożonego szpinaku
3 ząbki czosnku
puszka pomidorów krojonych bez skórki
1 duża kulka sera mozzarella
kilka plasterków okrągłego sera żółtego
suszony szczypiorek
4 łyżki oliwy z oliwek
rukola
sól
pieprz czarny mielony
papryka ostra mielona
czosnek granulowany

Makaron gotujemy all dente w osolonej wodzie.
Mięso wraz z podgrzybkami smażymy do miękkości... doprawiamy do smaku, nieco pikantniej.
Szpinak podsmażamy z czosnkiem pokrojonym w plasterki - solimy.
W dużym, naoliwionym naczyniu żaroodpornym układamy: makaron, mięso, szpinak i pomidory( kładziemy kupkami )
Mozzarellę obtaczamy w suszonym szczypiorku.
Ser żółty zwijamy w ruloniki, w środek ich wkładamy mozzarellę - wciskamy miejscowo w zapiekankę.
Kropimy wierzch oliwą z oliwek.
Pieczemy pod przykryciem przez ok. 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Posypujemy rukolą.

Turecka pizza - pide

Inspiracją do stworzenia tureckiej pidy była  ta strona.  Zmodyfikowałam przepis co nieco.
Przyznać muszę, że to dopiero mój początek w tematyce wariacji na temat pidy. Pida przypadała mi do gustu zarówno pod względem walorów smakowych jak i estetycznych... bowiem taka nafaszerowana łódeczka wygląda czarująco.

Składniki:

Ciasto:
pół łyżki suchych drożdży
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki cukru
1 łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
pół szklanki ciepłej wody

Farsz:
 300 g mielonego mięsa wołowego
4 ząbki czosnku
200 g mrożonego szpinaku
300 g pieczarek
1 cebula
200 g sera feta

sól
papryka ostra chilli, mielona
pieprz kolorowy, mielony
tymianek

Składniki na ciasto łączymy ze sobą.
Odstawiamy na 5 minut po czym wyrabiamy ciasto robotem do momentu, aż będzie gładkie i lśniące.
Przykrywamy je ściereczką  i dajemy mu czas na wyrośnięcie, tak 30 minut.
Czosnek przeciskamy przez praskę, natomiast cebulę i pieczarki kroimy w drobną kostkę.
Mięso podsmażamy wraz z cebulą i pieczarkami - doprawiamy do smaku.
Szpinak smażymy z czosnkiem - doprawiamy do smaku.
Ciasto dzielimy na 3 równe części.
Wałkujemy ciasto na cienkie owalne placki.
Wykładamy szpinak i mięso.
Brzegi zawijamy tak by utworzyły łódeczkę ( brzegi ciasta można posmarować rozmąconym jajkiem - ja sobie to darowałam)
Posypujemy wierzch serem feta.
Pieczemy przez ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Zapiekanka makaronowa "mmm..."

... bo tak właśnie można jednym słowem skwitować tą zapiekankę "mmm..."

 Składniki:


  500 g makaronu o dowolnym kształcie
500 g mielonej karkówki
30 dkg pieczarek
6 ząbków czosnku
2 cebule
250 ml śmietany 18%
serek topiony
śmietankowy Hochland
4 łyżki oliwy z oliwek
200 ml soku pomidorowego
20 dkg sera żółtego cheddar
sól
pieprz czarny mielony
papryka ostra mielona
czosnek granulowany

Makaron gotujemy all dente w osolonej wodzie.
Pokrojone w plasterki pieczarki, cebulę posiekaną w drobną kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę podsmażamy na oliwie z oliwek.
Mięso smażymy do miękkości, dodajemy podsmażone warzywa... doprawiamy do smaku, nieco pikantniej.
W śmietanie rozmącamy serek topiony.
W dużym, naoliwionym naczyniu żaroodpornym układamy makaron, mięso - po czym polewamy równomiernie sokiem pomidorowym - następnie wykładamy śmietanę z serkiem i posypujemy wszystko grubą warstwą tartego sera żółtego.
Pieczemy pod przykryciem przez ok. 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Bhaji cebulowe z rukolą

 

Składniki: 

  3 cebule, pokrojone w piórka
1 obrany ziemniak pokrojony w drobniutką kosteczkę
2 garście świeżej rukoli
ok. 5-6 łyżek mąki z ciecierzycy
2 łyżki mąki ryżowej
1 i ½ łyżeczki granulowanego czosnku
½ łyżeczki chili
½ łyżeczki przyprawy garam masala
sól
150 - 200 ml wody
1 jajko
olej do smażenia

Wodę, jajko, przyprawy oraz przesiane mąki wyrabiamy ubijakiem na jednolitą masę.
Dodajemy cebulę, ziemniaka oraz rukolę i mieszamy dokładnie by ciasto pokryło wszystkie składniki.
Na rozgrzany olej kładziemy po niepełnej łyżce masy i smażymy na nieco mocniejszy złocisty kolor.

Placki z burakiem cukrowym

Składniki:

40 dkg buraka cukrowego
2 średniej wielkości ziemniaki
1 cebula
2 jajka
4 łyżki mąki
łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
olej do smażenia

Obranego buraka, ziemniaki oraz cebulę trzemy na tartce o drobnych oczach.
Dodajemy jaja, mąkę oraz pozostałe składniki.
Mieszamy dokładnie ze sobą.
Smażymy na rozgrzanym oleju... rumieniąc placki z obu stron.
Podajemy na gorąco posypane waniliowym cukrem pudrem.

Klarowane masło - ghee

Takie masło to podstawa w kuchni. Można na nim smażyć. Nie przypala się. A smak potraw na nim przyrządzonych jest wprost wyśmienity. Jajecznica usmażona na nim to dopiero poezja.
Te sklepowe masła są marnej jakości, gdyż wlewają do nich olej roślinny... więc jak można to nazywać masłem ?
Dlatego warto zrobić takie masło samemu by mieć je zawsze pod ręką.


p/s Piotrek mówisz i masz. Tak jak prosiłeś. Ten banalny a zarazem jakże przydatny przepis jest tu na Twoje życzenie. Karpika na masełku możesz już robić sam ;)

Do uzyskania 80 dkg masła potrzebujemy 1 kg masła z zawartością 82% tłuszczu


Masło kroimy na mniejsze kawałki.
Wkładamy je do garnka żeliwnego / bądź takiego, który ma grube dno.
Rozpuszczamy na wolnym ogniu.
Pianę, która powstaje w trakcie smażenia masła zbieramy.
Proces klarowania 1 kg masła trwa 30 minut.
Po tym czasie masło przecedzamy przelewając je przez sitko do słoika.
Odstawiamy do ostygnięcia.
Gdy ostygnie przykrywamy i przechowujemy w lodówce.

Placki cukiniowo - kiełkowe

Składniki:

2 mniejsze cukinie
2 garście kiełków rzodkiewki
3 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
1 jajko
5-6 łyżek mąki tortowej
sól
pieprz czarny mielony
papryka słodka

Cukinię bez skórki trzemy na tartce o drobnych oczkach.
Dodajemy pozostałe składniki.
Doprawiamy do smaku.
Smażymy na rumiano z obu stron.

Panettone

Wreszcie zmusiłam się by kupić mąkę manitoba. Bez niej mogłam tylko zerkać na foremki do panettone... a leżą one u mnie już od jakiegoś czasu. W dodatku miałam to szczęście, że w moje ręce wpadł oryginalny włoski przepis na panettone. Tu ukłon do Ani. Dziękuję!!!
Przepis ten jest wart zapisania i pokazania go szerszym gremium.
Jeśli ktoś miał okazję jeść panettone to wie o czym mówię. Ten przepis idealnie wpasowuje się smakiem w oryginał.

Składniki:

Zaczyn:
1/2 szklanki ciepławego mleka
1/2 szklanki mąki krupczatki
łyżeczka drożdży suszonych

Ciasto:
1 szklanka kandyzowanej skórki pomarańczowej
1 szklanka rodzynek
1 szklanka rumu
1/2 szklanki letniej wody
5 łyżek cukru brązowego
6 łyżek cukru kryształu
2 łyżeczki drożdży suszonych
2 jajka
5 żółtek
1/2 łyżeczki soli
kostka miękkiego masła
otarta skórka z dwóch a nawet z trzech cytryn
7 łyżek amaretto
1/2 kg mąki manitoba

Z mąki krupczatki, drożdży oraz ciepławego mleka przygotowujemy zaczyn.
Odstawiamy go na kilka godzin w ciepłe miejsce, by drożdże zaczęły szaleć.
Ja trzymałam je tak ponad 3 godziny po czym okręciłam miskę szczelnie folią i wstawiłam do lodówki na całą noc.
Następnie zalewamy rumem rodzynki oraz skórkę z pomarańczy.
Odstawiamy do leżakowania na nockę.
Na następny dzień... skoro świt ;) dodajemy do zaczynu drożdże oraz cukier rozpuszczone w letniej wodzie.
Dodajemy jajka, żółtka, sól, amaretto, skórkę z cytryny oraz mąkę.
Ciasto wyrabiamy robotem - pamiętajmy by nie było zbyt gęste... dlatego mąkę dodajemy na końcu, podsypując ją na raty.
Odstawiamy ciasto na 20 minut do ciepłego miejsca.
Po tym czasie dodajemy masło i wyrabiamy je ok. 15-20 minut.
Na koniec dodajemy bakalie odsączone z rumu.
Odstawiamy ciasto na dwie godziny w ciepłe miejsce.
Ciasto na babę przekładamy do foremki.
Ja użyłam papierowej formy do panettone.
Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni.
Wierzch smarujemy rozmąconym jajkiem.
Pieczemy ją ok 40 - 45 minut.

Donaty

Przepis na te Donaty znalazłam tu Ciekawa alternatywa, dietetyczna i jakże smaczna.

Składniki:

260 g mąki
130 g cukru
1 paczuszka cukru waniliowego
250 ml mleka
3 jajka
5 łyżek oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Cukier,cukier waniliowy i jajka wymieszać ,żeby nie było grudek za pomocą miksera.
Dodać resztę składników też miksując.
Ciasto zostawić na około 10 min.
Maszynke rozgrzać, nasmarować olejem foremki, nakładać do jednej części ciasto, około 1 łyżki stołowej... i piec 3 -4 minuty... mój sprzęt sam się otwiera gdy donatki są już gotowe.
Posypać cukrem pudrem, lukrem lub roztopioną czekoladą.

Suflet z nutą wanilii

Składniki:

1 laska wanilii
225 ml mleka tłustego 3,2%
5 dkg roztopionego masła
1/3 szklanki cukru kryształu
1/3 szklanki mąki tortowej
5 białek
5 żółtek
ewentualnie cukier puder do posypania

Mleko podgrzewamy wraz laską wanilii ( gdy ona zmięknie wydrążamy z niej ziarenka).
Mąkę ucieramy z masłem.
Dodajemy ciepłe mleko.
Mieszamy gotując na wolnym ogniu do momentu, aż masa zgęstnieje.
Ucieramy ją, aż będzie miała gładką konsystencję.
Studzimy masę i dodajemy jedno białko oraz żółtka.
Ubijamy na gładką masę ( ubijamy tak by masa dostała jak najwięcej powietrza... czyli trzepaczka idzie w ruch ;)
Resztę białek ubijamy z cukrem na sztywno, po czym łączymy je z masą sufletową.
Robimy to porcjami, delikatnie tak by masa nie opadła.
Formę lub foremki smarujemy margaryną.
Suflet wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na ok. 35-40 minut.
Podajemy na gorąco.

Paszteciki z boczniakiem w kruchej otoczce

Składniki:

Ciasto:
3 szklanki mąki tortowej
3 żółtka
375 g margaryny
szczypta soli
200 ml śmietany 18%

Farsz:
200 g ugotowanej wołowiny
200 g ugotowanej piersi z indyka
300 g boczniaków
1 cebula
1 jajko
1 ugotowana marchew
sól
pieprz czarny świeżo mielony
pieprz cytrynowy

Składniki na ciasto zagniatamy ze sobą.
Boczniaki smażymy na rumiano wraz z cebulą.
Wołowinę, indyka, usmażonego boczniaka wraz cebulą i marchew mielimy w maszynce.
Doprawiamy do smaku.
Dodajemy jajko.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1 cm.
Kroimy w kwadraty.
Układamy na każdym z nich farsz i zwijamy w paszteciki.
Pieczemy je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut.

Roladki z wędzonego łososia

Składniki:

2 płaty wędzonego łososia
1 serek bieluch o smaku naturalnym
1 ząbek czosnku drobno pokrojony ( można dać też granulowany )
pół pęczka szczypiorku
sól
pieprz czarny świeżo mielony

Płaty łososia układamy na folii spożywczej.
Serek bieluch doprawiamy do smaku.
Dodajemy drobno posiekany szczypiorek.
Wykładamy go na płaty łososia i zwijamy w roladę za pomocą folii spożywczej.
Tak powstałą roladę wkładamy, zawiniętą w folii, na 15 minut do zamrażarki.
Wyjmujemy i kroimy na 2 cm roladki.