Waniliowo mi ...: Mięsiwo

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Mięsiwo. Pokaż wszystkie posty

28 mar 2018

Schab faszerowany słoniną

Słonina skryta w tym schabie powoduje, iż po upieczeniu tryska on swą soczystością.... że nie wspomnę o smaku słoniny hihiii...

Składniki:

2 kg schabu

pół kg słoniny

sól

pieprz czarny mielony

tymianek

rozmaryn

estragon

papryka słodka mielona

Schab nacinamy co 2 cm... tworząc na jego całości sakiewki.

Posypujemy go mocno przyprawami a pomiędzy każde nacięcie wkładamy słoninę pokrojoną w drobną kostkę.

Odstawiamy do lodówki na 24h.

Układamy schab w naczyniu żaroodpornym, na którego dnie wlewamy szklankę wody.

Pieczemy go pod przykryciem półtorej godziny.

Po upływie tego czasu pieczemy bez przykrycia ok. 30 minut... tak by ładnie się zarumienił.

Smacznego!

12 cze 2014

Boczek z szynkowara

Stałam się szczęśliwą posiadaczką szynkowara.
Robię w nim mielonki, szynki oraz takie oto boczki rolowane.
Wędlina w nim robiona jest po prostu pyszna.

Składniki:

1 kg boczku
pół łyżeczki soli peklowej
2 łyżki soli
2 ząbki czosnku
kilka listków laurowych
ziele angielskie
pieprz ziarnisty
pieprz kolorowy mielony

Boczek nacieramy solami, przyprawami oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę.

Wkładamy go do szynkowara i wkładamy do lodówki na 24 godziny.

Po tym czasie parzymy szynkowar w gotującej się wodzie przez dwie godziny.

Studzimy. Wyciągamy z szynkowara i gotowe.

20 lis 2013

Rolada z indyka marynowana w oliwie rzepakowej

Składniki:

1,5 kg piersi z indyka
125 ml oliwy rzepakowej
1 czerwona papryka
10 dkg suszonych moreli
sól pieprz czarny świeżo mielony
1 jajko

Mięso przecinamy tak, by powstał dość duży płat.
Ścinamy przy tym skrawki mięsa, które to kroimy w drobniutką kostkę.
Następnie płat mięsa delikatnie rozbijamy.
Nacieramy solą i pieprzem.
Zalewamy oliwą rzepakową i na dobę wkładamy do lodówki.
Paprykę i suszone morele kroimy w kostkę.
Dodajemy do nich krojone skrawki piersi z indyka oraz jajko.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Rozsmarowujemy farsz na płacie mięsa.
Zwijamy w roladę.
Owijamy bawełnianą nicią.
Pieczemy pod przykryciem przez ok. 40 minut w temperaturze 180°C.
Po upływie tego czasu odkrywamy i pieczemy bez przykrycia jeszcze 5-10 minut.

2 paź 2012

Cielęce hamburgery w cukinii

Składniki:

70 dkg mielonej cielęciny
1 czerwona cebula
4 ząbki czosnku
2 jajka
1 łyżka tartego parmezanu
sól
pieprz czarny mielony
papryka ostra mielona
12 plastrów o grubości ok. 2 cm. dużej cukinii
oliwa z oliwek

Cebulę obieramy i siekamy w drobną kostkę.
Obrany czosnek przeciskamy przez praskę.
Wszystkie składniki oprócz cukinii wyrabiamy ze sobą doprawiając do smaku.
Dzielimy ja na 6 równych porcji i formujemy hamburgery.
Układamy je na plastrze cukinii i przykrywamy drugim.
Wkładamy do naczyń żaroodpornych.
Kropimy oliwą.
Pieczemy przez 30 minut w 200 stopniach, pod przykryciem oraz 15 minut bez przykrycia.

13 mar 2012

Schab pod puchatą poduchą

Składniki:

5 plastrów schabu
3 białka
10 dkg sera cheddar
pęczek szczypiorku
2 łyżki kaszy kukurydzianej
sól
pieprz czarny mielony
chili mielone
5 łyżek oliwy z oliwek

Schab rozbijamy na cienkie duże placki.
Prószymy przyprawami, kropimy oliwą.
Układamy je w naczyniu żaroodpornym.
Pieczemy pod przykryciem przez 25 minut w temperaturze 180 stopni C.
Białka ubijamy na sztywno.
Dodajemy tarty cheddar, mąkę kukurydzianą oraz posiekany drobno szczypiorek - mieszamy ze sobą.
Układamy na podpieczonym schabie tworząc na każdym z nich poduchę.
Pieczemy przez ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

11 lis 2011

Pieczone karminadle śląskie

Składniki:

pół kg mielonej karkówki wieprzowej
3 mniejsze śledzie z solanki
2 cebule drobno posiekane
5 dkg masła
1 bułka
pół szklanki mleka
2 jajka
sól
pieprz czarny mielony
tymianek

Bułkę moczymy w mleku... odciskamy i rozdrabniamy.
Śledzie kroimy w drobniutką kosteczkę i podsmażamy je wraz z cebulą i bułką na maśle.
Do mielonej karkówki dodajemy jajka, przyprawy oraz podsmażone śledzie z cebulą i bułką.
Wszystko wyrabiamy ze sobą.
Doprawiamy do smaku.
Formujemy kotlety.
Obtaczamy w mące.
Układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy przez ok. 40 minut pod przykryciem w temperaturze 180 stopni.
W trakcie pieczenia podlewamy je odrobiną wody.
Sos, który powstał w trakcie pieczenia możemy zagęścić odrobiną mąki i wykorzystać go do polania nim karminadli.
Podajemy je na gorąco do ziemniaków i surówki z kiszonej kapusty.

Klops z wędzonym boczkiem

Składniki:

1 kg karkówki wieprzowej
30 dkg wędzonego boczku
2 jajka
2 duże cebule
3 łyżki oliwy
sól
pieprz czarny mielony

Cebulę kroimy w plastry i podsmażamy ją na oliwie.
Karkówkę, boczek < pamiętajmy by zostawić kilka plasterków boczku, gdyż wykorzystamy je na wierzch klopsu > oraz zrumienioną cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.
Dodajemy jajka oraz przyprawy.
Wyrabiamy wszystko na jednolitą masę.
Formujemy ją w dowolny kształt.
Na wierzchu układamy kilka plasterków wędzonego boczku.
Pieczemy przez ok. 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

1 wrz 2011

De Volaille ?

Tak przyrządzone mięso zauroczyło nasze podniebienia i wkradło się w stałe menu mojego domu. Swój wyborny smak zawdzięcza ono dzięki klarowanemu masłu oraz skwarkom.
Czy można nazwać je devolajem ?
A może wariacją na jego temat ?

.... zwał jak zwał... w sumie jakie ma to znaczenie.

Składniki:

2 piersi z kurczaka
10 dkg masła
10 dkg zmielonych skwarków
sól
pieprz kolorowy, świeżo mielony
mąka, bułka tarta oraz 2 jajka do obtaczania
ghee do smażenia

Każdą połówkę piersi rozbijamy na duży i cienki plaster mięsa.
Prószymy solą i pieprzem.
Skwarki rozprowadzamy równomiernie po mięsie.
Prószymy bułką tartą.
Kładziemy pasek masła i zwijamy mięso w rulon / tak by brzegi były dobrze zwinięte by masło nie wyciekło.
Obtaczamy w mące i wkładamy je na 30 minut do lodówki.
Po czym moczymy obficie w rozmąconym jajku i następnie obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy w klarowanym maśle, na wolnym ogniu, aż się zarumienią / jeśli nie mamy dużej ilości klarowanego masła możemy smażyć je i na oliwie - ważnym by smażyć je w głębokim tłuszczu.

28 mar 2011

Grillowany schab, wypełniony pecorino i musztardą dijon

Składniki:

6 grubszych plastrów schabu
6 łyżeczek musztardy honey dijon
6 łyżeczek majonezu
18 łyżek tartego sera pecorino
sól
pieprz czarny, mielony

Do smarowania w trakcie pieczenia:
8 łyżek oliwy z oliwek
1 jajko
1 łyżeczka miodu

Każdy plaster schabu rozbijamy tak by był wyszedł bardzo cienki i duży zarazem.
Rozsmarowujemy po łyżeczce musztardy i majonezu.
Kładziemy po 3 łyżki tartego sera i spinamy wykałaczką tworząc sakwę.
Prószymy solą i pieprzem.
Pieczemy na grillu smarując co jakiś czas rozmąconym jajkiem z oliwą i miodem.

22 sty 2011

Paszteciki z boczniakiem w kruchej otoczce

Składniki:

Ciasto:
3 szklanki mąki tortowej
3 żółtka
375 g margaryny
szczypta soli
200 ml śmietany 18%

Farsz:
200 g ugotowanej wołowiny
200 g ugotowanej piersi z indyka
300 g boczniaków
1 cebula
1 jajko
1 ugotowana marchew
sól
pieprz czarny świeżo mielony
pieprz cytrynowy

Składniki na ciasto zagniatamy ze sobą.
Boczniaki smażymy na rumiano wraz z cebulą.
Wołowinę, indyka, usmażonego boczniaka wraz cebulą i marchew mielimy w maszynce.
Doprawiamy do smaku.
Dodajemy jajko.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1 cm.
Kroimy w kwadraty.
Układamy na każdym z nich farsz i zwijamy w paszteciki.
Pieczemy je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut.

3 gru 2010

Cielęce burgery z czarnuszką i dynią

Ostatnimi czasy mało mnie tu było czemuś.
Dziękuję tym, którzy tu zaglądali i tęsknili pisząc mi miłe słowa.

Składniki:

40 dkg cielęciny
10 dkg boczku wieprzowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
10 dkg miąższu dyni
1 jajko
sól kamienna mielona
pół łyżeczki czarnuszki
papryka słodka mielona
mąka do oprószenia

Mięso mielimy wraz z cebulą i czosnkiem.
Doprawiamy do smaku.
Formujemy burgery w środku nadziewając je dynią.
Prószymy mąką.
Wkładamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem i pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

11 lis 2010

Gęś nadziewana ziemniakami

Jak to mawiają: "Gęsina na Świętego Marcina". Dlatego też i u mnie na dzisiejszym stole królowała, na obiad taka oto gęś.

Składniki:

1 gęś / moja miała 4 kg /
70 dkg ziemniaków
2 jabłka
3 cebule
6 ząbków czosnku
sok z jednej cytryny
kieliszek wódki
sól
pieprz czarny świeżo mielony
pieprz ziołowy
pieprz cytrynowy

Gęś myjemy i zalewamy jej środek wrzącą wodą - po czym ją osuszamy, najlepiej papierowym ręcznikiem.
Nacieramy ją dokładnie sokiem z cytryny wymieszanym wraz z wódką.
Czosnek przeciskamy przez praskę i mieszamy go solą i ziołami.
Mieszanką ziołową nacieramy gęś, zarówno z zewnątrz jak i od wewnątrz.
Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne.
Ziemniaki obieramy, kroimy w grubszą kostkę.
Obraną cebulę kroimy w ćwiartki.
Ziemniaki, cebulę, jabłka rumienimy na patelni na odrobinie oliwy.
Napełniamy nimi gęś.
Zaszywamy bądź spinamy wykałaczkami.
Przekładamy ją do naczynia żaroodpornego.
Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w temperaturze 180`C przez trochę ponad 3 godziny.
Cały czas w trakcie pieczenia polewamy gęś powstającym sosem.
Gdy gęś się upiecze zdejmujemy z niej folię i polewamy ją zimną bardzo mocno osoloną wodą i pieczemy jeszcze przez 15 minut - tak by skórka stała się chrupiąca.

3 lis 2010

Pierś z indyka wypełniona warzywami

Składniki:

1 pierś z indyka
2 liście białej kapusty
10 dkg bobu
pół małej cukinii
1 marchew
5 ząbków czosnku
2 cebule
sól kamienna
pieprz czarny mielony
pieprz cytrynowy
olej kujawski

Pierś nacinamy tak by utworzyła się w niej duża kieszeń.
Posypujemy ją przyprawami.
Liście kapusty blanszujemy 5 minut we wrzącej wodzie.
Naciętą kieszeń indyka faszerujemy: kapustą pokrojoną w paski, bobem, pokrojoną w kostkę cukinią, plasterkami czosnku, cebulą i marchewką pokrojoną w drobniutką kostkę.
Polewamy wierzch olejem kujawskim.
Pieczemy przez ok. godzinę w temperaturze 180`C.
Po upieczeniu kroimy ją w grubsze plastry.
Podajemy na gorąco.

5 paź 2010

Nadziewana papryka

Składniki:

10 mniejszych czerwonych papryk
0,5 kg wieprzowego mięsa mielonego
20 dkg boczku wędzonego
20 dkg kiełbasy suchej żywieckiej
1 łyżka kaszy manny
1 jajko
2 ząbki czosnku
1 puszka krojonych pomidorów bez skórki
3 litry bulionu warzywnego
mąka pszenna
sól
pieprz czarny mielony
pieprz ziołowy

Z papryk wydrążamy gniazda nasienne.
Boczek, kiełbasę, cebulę i czosnek kroimy w kostkę.
Dodajemy je do mięsa mielonego wraz z kaszą manną i jajkiem.
Doprawiamy do smaku.
Każdą paprykę nadziewamy farszem.
Układamy je w dużym garnku, zalewamy bulionem oraz pomidorami z puszki.
Gotujemy je przez 20 minut pod przykryciem.
Odstawiamy na 10-12 godzin / ja zawsze robię je tak by przestały noc /
Po tym czasie podgrzewamy je a sos, w którym się gotowały zagęszczamy mąką i doprawiamy do smaku wedle gustu.

22 sie 2010

Faszerowane bakłażany

Składniki:

2 większe bakłażany
50 dkg mięsa mielonego wieprzowego
1 mała papryka czerwona
2 jajka
1 łyżka kaszy manny
kilka listków bazylii i tymianku
granulowany czosnek
sól
pieprz cytrynowy mielony
pieprz ziołowy
papryka mielona chilli
oliwa z oliwek
150 ml bulionu

Bakłażany kroimy na plastry o grubości 6-7 cm.
Po środku takiego plastra wydrążamy kieszonkę / łezkę.
Nacieramy bakłażana przyprawami, posypujemy go granulowanym czosnkiem.
Do mięsa dodajemy jajka, kaszę mannę, paprykę pokrojoną drobniutko, zioła oraz przyprawy do smaku.
Nacięte bakłażany nadziewany mięsem.
Układamy ściśle w wąskiej keksówce.
Zalewamy odrobiną oliwy z oliwek oraz bulionem.
Pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

20 sie 2010

Mięsne gniazdka

Składniki:

Gniazdka:
50 dkg mielonego mięsa wieprzowego
pół łyżeczki krojonej natki pietruszki
pół łyżeczki octu balsamicznego
2 ząbki czosnku
1 jajko
sól
pieprz czarny mielony
pieprz cytrynowy mielony
papryka słodka mielona
pieprz ziołowy

Wypełnienie:
10 dkg ugotowanego na miękko ryżu
1 jajko
1 jabłko
sól

Do mięsa mielonego dodajemy czosnek pokrojony w kosteczkę, przyprawy oraz jajko - wyrabiamy to na jednolitą masę.
Z mięsa formujemy gniazdka.
Podpiekamy je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut.
Jabłko obieramy i trzemy na tartce o drobnych oczkach.
Dodajemy je do ryżu wraz z jajkiem.
Doprawiamy masę do smaku i wykładamy ją w podpieczone gniazdka.
Wkładamy je ponownie do piekarnika i pieczemy jeszcze 15 minut polewając co jakiś czas tłuszczem, który wyciekł w trakcie ich pieczenia.
Podajemy na gorąco.
Smacznego !

19 lip 2010

Drobiowe kotlety pełne cukinii

Tak przyrządzone mięso wygląda ciekawie na talerzu - a do tego, co najważniejsze, świetnie smakuje.

Składniki:

1 pierś z kurczaka
1 mała cukinia

Marynata:
5 łyżek oliwy z oliwek
pół łyżeczki octu balsamicznego
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
1 łyżeczka prażonej cebuli
tymianek
oregano
sól kamienna świeżo mielona
pieprz czarny świeżo mielony

Pierś z kurczaka dzielimy na połówki.
Każdą połówkę zaś przecinamy na płasko - wzdłuż / tak by z każdej połówki wyszły 2 duże plastry.
Każdy plaster nacinamy na środku tworząc x.
Mięso wkładamy do marynaty na co najmniej 2 godziny.
Cukinię kroimy na 2 cm plastry.
W środek naciętego w plastrze mięsa x wkładamy cukinię.
Mięso wraz z marynatą smażymy na patelni grillowej, z obu stron, na rumiany kolor.

10 cze 2010

Burgery drobiowe nieco otulone

Składniki:

1 pierś z kurczaka
1 jajko
4 łyżki siekanego koperku
2 łyżki bułki tartej
sól
pieprz czarny świeżo mielony
papryka słodka mielona
pół szklanki śmietany 18%
5 dkg tartego żółtego sera
5 łyżek ketchupu

Mięso kroimy w drobniutką kostkę.
Dodajemy do niego jajko, bułkę tartą, koperek, przyprawy - wyrabiamy je a następnie formujemy burgery.
Tak uformowane burgery układamy w naczyniu żaroodpornym.
Pieczemy je w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni przez 25 minut.
Śmietanę mieszamy z ketchupem, tartym serem i polewamy tym każdego burgera... pieczemy je jeszcze przez 5 minut.
Serwujemy na gorąco.

16 maj 2010

Schab z przeplatanym chrupiącym boczkiem

Składniki:

4 plastry schabu
8 plasterków wędzonego boczku
1 łyżka majonezu
pół łyżeczki musztardy
oliwa do smażenia
sól
pieprz czarny świeżo mielony
pieprz ziołowy

Schab rozbijamy dość cienko.
Nacinamy na nim otwory i przekładamy przez nie boczek / po dwa plastry boczku na jeden plaster schabu/.
Posypujemy przyprawami oraz smarujemy majonezem i musztardą.
Smażymy na rumiano z obu stron.

13 maj 2010

Golonka w chrupiącej ziołowej panierce

Składniki:

1 tylna golonka
włoszczyzna
świeży bądź suszony rozmaryn, lubczyk oraz tymianek
4 ząbki czosnku
sól
pieprz czarny, świeżo mielony
papryka słodka mielona
papryka ostra mielona
1/3 szklanki bułki tartej
1/3 szklanki oleju

Golonkę gotujemy na miękko w osolonej wodzie wraz z włoszczyzną.
Gdy mięso jest już miękkie wyjmujemy kostkę i kroimy je w mniejsze porcje.
Nacieramy solą, ziołami, czosnkiem oraz przyprawami.
Podsmażamy na oleju podsypując co chwila bułką tartą.