Barszcz biały z kiszoną kapustą

Składniki:

1/2 kg kiszonej kapusty
1/2 kg wieprzowej karkówki
kilka suszonych borowików
200 ml śmietany 12%
1 łyżka mąki
4 ząbki czosnku
kawałek selera
marchew
pietruszka
kilka gałązek selera naciowego
3 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
sól
pieprz biały mielony
garść majeranku

Kiszoną kapustę kroimy nieco drobniej.
Do większego garnka wkładamy karkówkę, kapustę kiszoną, suszone grzyby, selera, marchew, pietruszkę, listki laurowe, ziele angielskie oraz pokrojone w kostkę gałązki selera naciowego.
Czosnek przeciskamy przez praskę.
Zalewamy to wodą i gotujemy pod przykryciem do momentu, aż mięso będzie mięciutkie.
W śmietanie rozmącamy mąkę i dolewamy ją do zupy.
Doprawiamy do smaku.
Podajemy na gorąco z podpieczonymi ziemniakami, polanymi smażoną cebulą.

Placki z burakiem cukrowym

Składniki:

40 dkg buraka cukrowego
2 średniej wielkości ziemniaki
1 cebula
2 jajka
4 łyżki mąki
łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
olej do smażenia

Obranego buraka, ziemniaki oraz cebulę trzemy na tartce o drobnych oczach.
Dodajemy jaja, mąkę oraz pozostałe składniki.
Mieszamy dokładnie ze sobą.
Smażymy na rozgrzanym oleju... rumieniąc placki z obu stron.
Podajemy na gorąco posypane waniliowym cukrem pudrem.

Pieczone karminadle śląskie

Składniki:

pół kg mielonej karkówki wieprzowej
3 mniejsze śledzie z solanki
2 cebule drobno posiekane
5 dkg masła
1 bułka
pół szklanki mleka
2 jajka
sól
pieprz czarny mielony
tymianek

Bułkę moczymy w mleku... odciskamy i rozdrabniamy.
Śledzie kroimy w drobniutką kosteczkę i podsmażamy je wraz z cebulą i bułką na maśle.
Do mielonej karkówki dodajemy jajka, przyprawy oraz podsmażone śledzie z cebulą i bułką.
Wszystko wyrabiamy ze sobą.
Doprawiamy do smaku.
Formujemy kotlety.
Obtaczamy w mące.
Układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy przez ok. 40 minut pod przykryciem w temperaturze 180 stopni.
W trakcie pieczenia podlewamy je odrobiną wody.
Sos, który powstał w trakcie pieczenia możemy zagęścić odrobiną mąki i wykorzystać go do polania nim karminadli.
Podajemy je na gorąco do ziemniaków i surówki z kiszonej kapusty.

Klops z wędzonym boczkiem

Składniki:

1 kg karkówki wieprzowej
30 dkg wędzonego boczku
2 jajka
2 duże cebule
3 łyżki oliwy
sól
pieprz czarny mielony

Cebulę kroimy w plastry i podsmażamy ją na oliwie.
Karkówkę, boczek < pamiętajmy by zostawić kilka plasterków boczku, gdyż wykorzystamy je na wierzch klopsu > oraz zrumienioną cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.
Dodajemy jajka oraz przyprawy.
Wyrabiamy wszystko na jednolitą masę.
Formujemy ją w dowolny kształt.
Na wierzchu układamy kilka plasterków wędzonego boczku.
Pieczemy przez ok. 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Żółte szaleństwo - dodaj energii do swojego poranka

Spieszę donieść, że stałam się szczęśliwą posiadaczką tej sokowirówki.

Zostałam poproszona przez firmę Philips o przetestowanie Sokowirówki Pure Essentials Collection HR 1858/90 oraz wykorzystanie do tego celu któregoś przepisu z ich strony.
Muszę przyznać, że weszłam na tą stronę z dużym zaciekawieniem i tym cóż ja tam zobaczę. I jakież było moje zaskoczenie. Pozytywne, dodam. Moim oczom ukazała się strona:
"Moja kuchnia - pomocna dłoń w gotowaniu"

... przejrzysta,
... elegancka,
... pełna świetnych przepisów.

Także z przyjemnością zanurzyłam się w jej czeluściach. Znalazłam tam tyle przepisów idealnych do wykorzystania tejże sokowirówki. Miałam trudny orzech do zgryzienia, z którego przepisu skorzystać. Wybrałam więc na początek dwa zamiast jednego.

Zaczęłam więc od przepisu na "Żółte szaleństwo - dodaj energii do swojego poranka"

Składniki:

200 g marchwi
1 pomarańcza
1/2 cytryny
1 banan
plasterek imbiru

W sokowirówce wyciskamy sok z cienkiego plasterka imbiru ( umytego ze skórką ) , z marchwi ( umytej ze skórką ) Ważnym jest by zacząć od imbiru.
Następnie wyciskamy sok z obranej pomarańczy oraz obranej cytryny.
Wlewamy sok do blendera i dodajemy banana.
Miksujemy i podajemy od razu po przygotowaniu.

Drugi przepis jaki wykorzystałam to:
"Słoneczny ekstrakt - energetyzujące orzeźwienie"

Składniki:

1 ananas
1 jabłko
200 g marchwi
1 źdźbło trawy cytrynowej

W sokowirówce wyciskamy sok z jednego obranego ananasa, 1 obranego jabłka oraz umytej i nieobranej marchwi i źdźbła trawy cytrynowej.

Mieszamy i podajemy zaraz po przygotowaniu.

Z takim sprzętem w kuchni mogę teraz często serwować witaminowe pyszności.

Placki ziemniaczane z jabłkiem

W ich towarzystwie zamieniam się w łasucha. Zresztą nie tylko ja. Chyba to u nas rodzinne.

Składniki:

4 większe ziemniaki
1 cebula
2 jabłka
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżki mąki
1 jajko
szczypta soli
olej

Ziemniaki oraz cebulę trzemy na tartce o drobnych oczkach.
Jabłka obieramy i kroimy w kostkę.
Wszystko razem mieszamy dodając mąkę, cukier oraz jajko.
Smażymy na rumiano z obu stron.

Pierś z indyka wypełniona warzywami

Składniki:

1 pierś z indyka
2 liście białej kapusty
10 dkg bobu
pół małej cukinii
1 marchew
5 ząbków czosnku
2 cebule
sól kamienna
pieprz czarny mielony
pieprz cytrynowy
olej kujawski

Pierś nacinamy tak by utworzyła się w niej duża kieszeń.
Posypujemy ją przyprawami.
Liście kapusty blanszujemy 5 minut we wrzącej wodzie.
Naciętą kieszeń indyka faszerujemy: kapustą pokrojoną w paski, bobem, pokrojoną w kostkę cukinią, plasterkami czosnku, cebulą i marchewką pokrojoną w drobniutką kostkę.
Polewamy wierzch olejem kujawskim.
Pieczemy przez ok. godzinę w temperaturze 180`C.
Po upieczeniu kroimy ją w grubsze plastry.
Podajemy na gorąco.

Wątrobianka mocno cebulowa

Składniki:

1 kg wątróbki drobiowej
4 duże cebule
8 ząbków czosnku
5 łyżek oleju
15 dkg masła
sól
pieprz czarny
pieprz kolorowy

Wątróbkę smażymy na oliwie w towarzystwie 3 cebul oraz czosnku do miękkości.
Gdy jest już usmażona miksujemy ją blenderem wraz z cebulą, czosnkiem i oliwą na której ją smażyliśmy.
Dodajemy połowę masła i mieszamy na jednolitą masę.
Doprawiamy do smaku.
Wkładamy do naczynia.
Pozostałą cebulę kroimy i rumienimy na odrobinie oliwy.
Wykładamy na wierzch wątrobianki.
Rozpuszczamy resztę masła i polewamy nim wierzch.
Wkładamy ją do lodówki by ją schłodzić.

Rolada serowa

Składniki:

80 dkg sera żółtego ( ja dałam edam ale oscypek byłby idealny )
3 śmietankowe serki topione - takie o wadze ok. 10 dkg każdy
1 łyżka oleju kujawskiego
kilka gałązek rukoli
łyżeczka papryki słodkiej mielonej
łyżeczka pieprzu cytrynowego
6 plastrów szynki wiejskiej
1 ogórek kiszony

Ser wkładamy w rękaw foliowy do pieczenia.
Dokładnie spinamy go i zanurzamy w gorącej wodzie.
Gotujemy go ok. 20 minut pod przykryciem.
Serki śmietankowe mieszamy wraz z olejem, przyprawami oraz pokrojonym w drobną kosteczkę ogórkiem kiszonym.
Ser wyjmujemy z rękawa foliowego.
Osuszamy go z nadmiaru serwatki.
Rozwałkowujemy na grubszy prostokąt.
Wykładamy na niego masę z serków topionych.
Na tą masę układamy rukolę na rukolę zaś plasterki szynki.
Zwijamy wszystko w roladę.
Owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na min. 6 godzin.

Sakwy omletowe z farszem rydzowym

Składniki:

Ciasto omletowe / na jedną sakwę:
1 jajko 1 łyżeczka mąki pszennej szczypta soli szczypta pieprzu czarnego Farsz:
50 dkg rydzów 4 czubate łyżki sklarowanego masła 1 większa cebula 2 ząbki czosnku 20 dkg żółtego sera typu edam 2 łyżki tartego parmezanu por olej

Rydze kroimy drobną kostkę podsmażamy na maśle. Dodajemy drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Smażymy, aż się delikatnie zarumienią. Chłodzimy je - po czym dodajemy tarty żółty ser. Jajko roztrzepujemy delikatnie z mąką i przyprawami. Smażymy omlety na maśle /farszu wystarcza na około 8-10 sztuk omletów/ Na każdego omleta kładziemy porcję farszu, zwijamy w sakwę związując wstążką zrobioną z pora. Układamy je w naczyniu żaroodpornym posmarowanym olejem kujawskim i zapiekamy przez ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180*C. Podajemy je na gorąco posypane parmezanem.

Ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką

Składniki:

Ciasto drożdżowe:
10 dkg drożdży
5 szklanek mąki
1 szklanka cukru kryształu
1 szklanka mleka
1 szklanka oleju kujawskiego
5 jajek

Kruszonka:
1 kostka margaryny
3/4 szklanki cukru pudru
mąka tortowa / tyle ile się wgniecie /

Karmel z jabłkami:
4 łyżki cukru
1/2 kostki margaryny
1-1,5 kg jabłek kwaskowatych
1 łyżeczka przyprawy do szarlotki Kamis

Składniki na ciasto drożdżowe wyrabiamy i odstawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia.
Zagniatamy kruszonkę w ten sposób, że do margaryny z cukrem dodajemy tyle mąki ile się da wgnieść... i wkładamy do lodówki.
Jabłka kroimy w plasterki.
Cukier karmelizujemy.
Dodajemy margarynę, jabłka i podsmażamy ok. 5 minut.
Ciasto po 3 godzinach wyrastania mieszamy mikserem.
Wylewamy na dużą blachę wysmarowaną olejem.
Na ciasto drożdżowe wykładamy jabłka... gęsto układając.
Na koniec kruszonkę trzemy na tartce i posypujemy nią jabłka.
Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 45-50 minut w temperaturze 170*.

Schab w kiełbasianym aromacie

Składniki:

4 grubsze plastry schabu
10 dkg kiełbasy wiejskiej
po ćwiartce papryki czerwonej i żółtej
4 ząbki czosnku
sól
pieprz czarny świeżo mielony
papryka słodka
tymianek suszony
olej kujawski

Schab rozbijamy na cienkie plastry.
Kiełbasę kroimy w plasterki i smażymy na oleju wraz z papryką i czosnkiem - pokrojonymi w kosteczkę.
Kiełbasa powinna być usmażona na "chrupko"
Schab prószymy delikatnie przyprawami i układamy na nim po kilka plasterków kiełbasy wraz z warzywami.
Schab składamy... a na brzegu spinamy go wykałaczką.
Smażymy na wolnym ogniu tak by schab był miękki.
Przed podaniem wyjmujemy wykałaczki a schab kroimy na pół.
Podajemy na gorąco.

Tagliatelle con funghi champignon e carciofi

Blogowiczka Andzia-35 wytypowała mnie do tej rundy Kulinarnego Łańcuszka. Jest mi niezwykle miło, że Jej wybór padł na mnie właśnie.
Nie miałam pomysłu na weekend - a tu proszę pomysł przyszedł odgórnie. Zrobiłam Tagliatelle con funghi champignon e carciofi.
Bałam się dania z karczochami. Odkąd zaserwowano mi w samolocie linii Air Italia kanapkę z karczochem skutecznie ich omijałam... aż do dziś.
Jakież było moje zaskoczenie, miłe zaskoczenie dodam. To tagliatelle to poezja smaku.

Składniki:

makaron tagliatelle (ja dałam ze szpinakiem)
250g pieczarek
150g karczochów
100g boczku
2 ząbki czosnku
olej do smażenia
sól
pieprz
parmezan do posypania

Pieczarki obieramy, myjemy i kroimy dość grubo, boczek kroimy w kostkę, a karczochy na mniejsze części.
Na oliwie smażymy przeciśnięty czosnek i dodajemy pokrojony boczek, smażymy go przez chwilę.
Pieczarki smażymy przez krótki czas i dusimy pod przykryciem (na wolnym ogniu, około 15min).
Na końcu dodajemy karczochy i przyprawiamy sos solą oraz pieprzem.
W osolonej wodzie gotujemy tagliatelle i mieszamy z wcześniej przygotowanym sosem.
Podajemy posypane parmezanem.

Gospodynią kolejnej rundy Kulinarnego Łańcuszka będzie Nette7 prowadząca blog Fabryka smaku.
Wybrałam dla niej te oto dwa przepisy:
Pierwszy na Prawdziwy, pyszny piernik... drugi zaś na Pancakes z cukinii.

Chlebowe kotlety z dynią

Mam do zutylizowania tyle dyni, że chyba przez kolejne dwa miesiące dynia będzie u mnie podstawą do różnych dań. I pomyśleć, że tylko 10% dyni na świecie jest wykorzystywanych w celach kulinarnych... aż wierzyć się nie chce. Zwłaszcza, że miałam ogromne problemy by dostać gdzieś dynię, tą naszą, krajową. Podobno to efekt nieurodzaju na nie w tym roku. Za to chińskie dynie były dostępne. Dobrze, że mnie sklepowa w warzywniaku oświeciła, bo w życiu bym nie wpadła na to, że i dynię ściągamy z chin. Mam uraz do chińskich rzeczy. Omijam je szerokim łukiem. I dlatego też moje dyniowanie wisiało na włosku.
Na szczęście z opresji dyniowej wyciągnęła mnie Beatka - za co jej ślicznie dziękuję.

Składniki:

20 dkg miąższu dyni
7-8 kromek chleba
2 jajka
sól
pieprz czarny świeżo mielony
mąka do obtoczenia
olej do smażenia

Dynię kroimy w drobną kostkę i smażymy do miękkości na oleju.
Chleb rozkruszamy na drobne kawałki.
Dynię, chleb oraz jajka mieszamy ze sobą doprawiając w międzyczasie do smaku solą i pieprzem.
Formujemy kotlety.
Prószymy mąką i smażymy z obu stron.

Schab w płatkach dyni

Składniki:

6 plastrów schabu bez kości
20 dkg miąższu z dyni
4 ząbki czosnku
pół żółtej papryki
sól
pieprz czarny mielony
papryka słodka mielona
mąka do obtaczania
olej do smażenia

Schab rozbijamy w plastry.
Posypujemy przyprawami.
Dynię i czosnek kroimy w cienkie "płatki", natomiast paprykę w podłużne paseczki.
Warzywa smażymy na oliwie do momentu, aż będę miękkie.
Doprawiamy je do smaku delikatnie solą i pieprzem.
Schab prószymy mąką i smażymy go z obu stron na złotawy kolor.
Na każdym plastrze usmażonego mięsa układamy po kilka płatków dyni wraz z warzywami z którymi była smażona.
Podajemy na gorąco.

Aromatyczny kapuśniak z papryką

Festiwal kapusty w pełni także i ja postanowiłam wkomponować w te dni coś iście kapuścianego. Wybór padł na kapuśniak. Kapuśniak, który jest nieco inny, niż tradycyjne kapuśniaki, a mimo to smakuje wybornie.

Składniki:

pół główki białej kapusty ( mam na myśli większą główkę )
1 papryka
2 marchewki
6 sztuk średnich ziemniaków
3 ząbki czosnku
kilka gałązek selera naciowego
1/3 szklanki oleju
ok. 3 litrów bulionu
Przyprawy: sól, pieprz czerwony świeżo mielony, papryka ostra mielona

Kapustę kroimy drobno.
Paprykę tniemy w paseczki.
Marchew obieramy i kroimy w talarki.
Ziemniaki natomiast ciachamy w kostkę.
Czosnek kroimy w plasterki.
Wszystkie warzywa obsmażamy na oleju na złotawy kolor.
Ja obsmażam je partiami. Najpierw smażę kapustę potem resztę warzyw. Najwygodniej jest robić to w woku.
Zalewamy to bulionem i gotujemy do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Doprawiamy do smaku i serwujemy go póki jest gorący :)