10 paź 2012

Pasta cebulowo - pieczarkowa

Ta jakże smakowita pasta jest wprost idealna do chrupiącego pieczywa.

Składniki:

6 większych cebul
6 ząbków czosnku
6 większych pieczarek
300 g topionego serka śmietankowego
2 łyżki majonezu
sól
pieprz czarny świeżo mielony
papryka ostra mielona
4 łyżki oliwy z oliwek
Cebulę, czosnek oraz pieczarki siekamy w drobną kostkę.
Podsmażamy na rumiano na oliwie.
Dodajemy serek topiony i podsmażamy wszystko razem około 3 minut... dokładnie mieszając.
Przekładamy do miski, dodajemy majonez, doprawiamy do smaku i ... wcinamy :)
Pasta jest pyszna zarówno na ciepło jak i na zimno


3 paź 2012

Powidła śliwkowe - te babcine

Nie ma to jak swojskie powidła. Ich smak, ich aromat ... mmmm ...
Jestem zwolenniczką robienia powideł bez ulepszaczy, tradycyjną metodą, w której cykl ich robienia rozkładany jest na cztery dni.

Składniki:

5 kg dojrzałych śliwek węgierek
2 szklanki cukru

Śliwki myjemy, suszymy a następnie pozbawiamy pestek.
Wkładamy je do dużego garnka i ustawiamy je na wolnym ogniu, doprowadzając do wrzenia.
Zdejmujemy z kuchenki. Przykrywamy przykrywką i odstawiamy w chłodne miejsce na dobę.
Po upływie tego czasu śliwki poddajemy dłuższej obróbce termicznej - tak około dwie godziny dusimy je pod przykryciem na wolnym ogniu, często mieszając.
I ponownie odstawiamy na dobę w chłodne miejsce a na drugi dzień powtarzamy tą samą czynność.
Ostatniego czwartego dnia dodajemy cukier i ponownie gotujemy powidła przez około jedną godzinę.
Powidła studzimy.
Sprawdzamy ich konsystencję: gdy spada z łyżki większymi plastrami powidła są już gotowe.
Nakładamy je w wyparzone słoiczki i pasteryzujemy przez 5 minut.

2 paź 2012

Cielęce hamburgery w cukinii

Składniki:

70 dkg mielonej cielęciny
1 czerwona cebula
4 ząbki czosnku
2 jajka
1 łyżka tartego parmezanu
sól
pieprz czarny mielony
papryka ostra mielona
12 plastrów o grubości ok. 2 cm. dużej cukinii
oliwa z oliwek


Cebulę obieramy i siekamy w drobną kostkę.
Obrany czosnek przeciskamy przez praskę.
Wszystkie składniki oprócz cukinii wyrabiamy ze sobą doprawiając do smaku.
Dzielimy ja na 6 równych porcji i formujemy hamburgery.
Układamy je na plastrze cukinii i przykrywamy drugim.
Wkładamy do naczyń żaroodpornych.
Kropimy oliwą.
Pieczemy przez 30 minut w 200 stopniach, pod przykryciem oraz 15 minut bez przykrycia.


27 cze 2012

Ptaki...

... fascynują mnie od dawna. Od niedawna za to odkryłam pasję fotografowania ich.
Ta oto ptaszyna dziś ujęła mnie swym pięknem. Pozował mi niczym modelka, ku mej radości.





26 cze 2012

Cytrynowa kremówka

Składniki:

500 ml śmietany kremówki 36%
4 czubate łyżki serka mascarpone
1 opakowanie ciasta francuskiego
cukier puder
truskawki
starta skórka z jednej cytryny
sok z jednej cytryny

Ciasto rozwijamy i mocno posypujemy, odrobinę uciskając cukrem pudrem z obu stron.
Kroimy je ostrym nożem na 12 równych prostokątów.
Odstawiamy do lodówki na 10 minut.
Pieczemy na papierze do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni do momentu, aż się lekko zarumienią.
Po upieczeniu studzimy je.
Śmietanę ubijamy na sztywno wraz z cukrem pudrem.
Cukru pudru dajemy wedle upodobań... ja dałam go ok. 3 łyżek ( masa musi być słodka, gdyż cytryna a w efekcie końcowym ciasto francuskie i truskawki będą tą słodycz idealnie neutralizować )
Dodajemy mascarpone, tartą skórkę z cytryny oraz sok z jednej cytryny, średniej wielkości.
Delikatnie mieszamy masę.
Masę wyciskamy ze szprycy do dekoracji ciast na 6 kawałków ciasta francuskiego.
Układamy na to truskawki pokrojone w ćwiartki.
Przykrywamy ciastem francuskim i ponownie wyciskamy masę na wierzch ciasta.
Dekorujemy truskawkami.
Podajemy od razu po przygotowaniu.

25 cze 2012

Twarożek w kolorach lata

Składniki:

250 g twarogu półtłustego
2 czubate łyżki sera ricotta
150 ml śmietany 18%
9 kwiatów nasturcji
1 cebula dymka
odrobina papryki chilli
sól
pieprz czarny mielony
Twaróg rozdrabniamy, dodajemy ricottę oraz śmietanę.
Doprawiamy do smaku.
Nasturcje, dymkę oraz chilli kroimy dość drobno, dodajemy do masy serowej, mieszamy.
Podajemy do chrupiącego pieczywa.

13 mar 2012

Schab pod puchatą poduchą

Składniki:

5 plastrów schabu
3 białka
10 dkg sera cheddar
pęczek szczypiorku
2 łyżki kaszy kukurydzianej
sól
pieprz czarny mielony
chili mielone
5 łyżek oliwy z oliwek

Schab rozbijamy na cienkie duże placki.
Prószymy przyprawami, kropimy oliwą.
Układamy je w naczyniu żaroodpornym.
Pieczemy pod przykryciem przez 25 minut w temperaturze 180 stopni C.
Białka ubijamy na sztywno.
Dodajemy tarty cheddar, mąkę kukurydzianą oraz posiekany drobno szczypiorek - mieszamy ze sobą.
Układamy na podpieczonym schabie tworząc na każdym z nich poduchę.
Pieczemy przez ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

8 mar 2012

Zapiekanka ze szpinakiem

 Składniki:

  250 g makaronu o dowolnym kształcie
300 g mielonej karkówki
150 g podgrzybków - dałam mrożone
200 g mrożonego szpinaku
3 ząbki czosnku
puszka pomidorów krojonych bez skórki
1 duża kulka sera mozzarella
kilka plasterków okrągłego sera żółtego
suszony szczypiorek
4 łyżki oliwy z oliwek
rukola
sól
pieprz czarny mielony
papryka ostra mielona
czosnek granulowany

Makaron gotujemy all dente w osolonej wodzie.
Mięso wraz z podgrzybkami smażymy do miękkości... doprawiamy do smaku, nieco pikantniej.
Szpinak podsmażamy z czosnkiem pokrojonym w plasterki - solimy.
W dużym, naoliwionym naczyniu żaroodpornym układamy: makaron, mięso, szpinak i pomidory( kładziemy kupkami )
Mozzarellę obtaczamy w suszonym szczypiorku.
Ser żółty zwijamy w ruloniki, w środek ich wkładamy mozzarellę - wciskamy miejscowo w zapiekankę.
Kropimy wierzch oliwą z oliwek.
Pieczemy pod przykryciem przez ok. 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Posypujemy rukolą.


4 mar 2012

Tiramisu Alvara

Na temat tiramisu pisano już wiele. To temat rzeka.
Na tyle wersji jakie jadłam najbardziej przypadł mi do gustu smak tiramisu, którym uraczył mnie Alvaro - toskański kucharz.
Będąc tam chyba pobiłam rekord w zjadaniu tego deseru ;) Przynajmniej on tak twierdził.
Włosi podając tiramisu nie dbają o to by był estetycznie podany. Szast prast i już leżała ciapa na talerzu. Pyszna niesamowicie! - choć wygląd o tym nie świadczył.
A to moja wersja podania, według przepisu Alvara.

Składniki:

750 g serka mascarpone
8 żółtek
8 czubatych łyżek cukru kryształu
pół łyżeczki cukru waniliowego
8 łyżek likieru amaretto
2 opakowania podłużnych biszkoptów
2 szklanki mocnej, przestudzonej, czarnej kawy

Do posypania: 75 g tartej, gorzkiej czekolady + 1 łyżeczka kakao

Żółtka ucieramy do białości z cukrem kryształem i cukrem waniliowym.
Dodajemy serek mascarpone i ponownie ucieramy masę.
Dodajemy 1 łyżkę likieru i ucieramy masę dalej... do momentu, aż będzie puszysta.
Do wystudzonej kawy dolewamy likier.
Każdy biszkopt zanurzamy w kawie.
Układamy warstwowo począwszy od biszkoptów... w większym naczyniu, bądź dzieląc je na porcje i układając w mniejszych miseczkach.
Wkładamy deser na początek na 10 minut do zamrażalnika.
Po tym czasie wkładamy deser do lodówki na 6 godzin.
Posypujemy czekoladą i kakao.

24 lut 2012

Turecka pizza - pide

Inspiracją do stworzenia tureckiej pidy była  ta strona.  Zmodyfikowałam przepis co nieco.
Przyznać muszę, że to dopiero mój początek w tematyce wariacji na temat pidy. Pida przypadała mi do gustu zarówno pod względem walorów smakowych jak i estetycznych... bowiem taka nafaszerowana łódeczka wygląda czarująco.

Składniki:

Ciasto:
pół łyżki suchych drożdży
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki cukru
1 łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
pół szklanki ciepłej wody

Farsz:
 300 g mielonego mięsa wołowego
4 ząbki czosnku
200 g mrożonego szpinaku
300 g pieczarek
1 cebula
200 g sera feta

sól
papryka ostra chilli, mielona
pieprz kolorowy, mielony
tymianek

Składniki na ciasto łączymy ze sobą.
Odstawiamy na 5 minut po czym wyrabiamy ciasto robotem do momentu, aż będzie gładkie i lśniące.
Przykrywamy je ściereczką  i dajemy mu czas na wyrośnięcie, tak 30 minut.
Czosnek przeciskamy przez praskę, natomiast cebulę i pieczarki kroimy w drobną kostkę.
Mięso podsmażamy wraz z cebulą i pieczarkami - doprawiamy do smaku.
Szpinak smażymy z czosnkiem - doprawiamy do smaku.
Ciasto dzielimy na 3 równe części.
Wałkujemy ciasto na cienkie owalne placki.
Wykładamy szpinak i mięso.
Brzegi zawijamy tak by utworzyły łódeczkę ( brzegi ciasta można posmarować rozmąconym jajkiem - ja sobie to darowałam)
Posypujemy wierzch serem feta.
Pieczemy przez ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

16 lut 2012

Zapiekanka makaronowa "mmm..."

... bo tak właśnie można jednym słowem skwitować tą zapiekankę "mmm..."


 Składniki:


  500 g makaronu o dowolnym kształcie
500 g mielonej karkówki
30 dkg pieczarek
6 ząbków czosnku
2 cebule
250 ml śmietany 18%
serek topiony
śmietankowy Hochland
4 łyżki oliwy z oliwek
200 ml soku pomidorowego
20 dkg sera żółtego cheddar
sól
pieprz czarny mielony
papryka ostra mielona
czosnek granulowany

Makaron gotujemy all dente w osolonej wodzie.
Pokrojone w plasterki pieczarki, cebulę posiekaną w drobną kostkę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę podsmażamy na oliwie z oliwek.
Mięso smażymy do miękkości, dodajemy podsmażone warzywa... doprawiamy do smaku, nieco pikantniej.
W śmietanie rozmącamy serek topiony.
W dużym, naoliwionym naczyniu żaroodpornym układamy makaron, mięso - po czym polewamy równomiernie sokiem pomidorowym - następnie wykładamy śmietanę z serkiem i posypujemy wszystko grubą warstwą tartego sera żółtego.
Pieczemy pod przykryciem przez ok. 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

15 lut 2012

Pączki mojej Mamy





Kiedy pierwszy raz robiłam te pączki napracowałam się przy nich niemiłosiernie ( nie miałam takich wygód jak dziś w postaci robota ) i to spowodowało, że przez tyle lat nikt i nic nie mógł mnie namówić bym je znów zrobiła... aż do dziś dnia. Po tylu latach powróciłam z sentymentem i łezką w oku do tego przepisu.

Ten przepis jest dla mnie bardzo cenny.

Pączki są wprost idealne. Na tyle idealne, że nigdy nie zrobię innych. Rozpływają się w ustach i znikają w mgnieniu oka. Achów i echów pod ich adresem nie było dziś końca.

Czyżby jutro była powtórka z rozrywki pączkowej ? No ba! przecież jutro jest Tłusty Czwartek a po dzisiejszych pączkach nie ma już śladu.



Składniki:


5 żółtek
1 jajko
1/2 kg mąki ( ja dosypałam ciut więcej )
3 łyżki cukru kryształu
1/2 łyżeczki soli
3 dkg drożdży
5 dkg masła
szklanka ciepłego mleka

4 kostki planty lub smalcu do smażenia

marmolada bądź powidła do nadziewania

Lukier: cukier puder + gorąca woda
skórka z pomarańczy

Żółtka oraz jajko ubijamy do białości wraz z dwoma łyżkami cukru.
Drożdże i jedną łyżkę cukru rozpuszczamy w odrobinie ciepłego mleka - odstawiamy na kilka chwil by drożdże zaczęły być aktywne.
Do ubitych jajek dodajemy mleko, sól, zaczyn drożdżowy oraz mąkę... mąkę dodajemy stopniowo.
Wyrabiamy ciasto robotem przez 10-15 minut.
Pod koniec wyrabiania dodajemy roztopione masło i ponownie wyrabiamy ciasto tak by było gładkie i lśniące... by odchodziło od ręki. Ciasto ma być miękkie!!!
Do naoliwionej miski wkładamy ciasto na pączki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut.
Po tym czasie formujemy pączki... robimy to rękami zmoczonymi ciuteńkę w oliwie - ja formowałam mniejsze, takie 3 - 4 cm kulki.
Z tego przepisu wyszło mi 20 pączków.
Kulki układamy na papierze do pieczenia i dajemy im wyrosnąć przez godzinę.
Plantę rozgrzewamy bardzo wolniutko.
Smażymy pączki na wolnym ogniu !
Wyjmujemy je po usmażeniu na ręcznik papierowy.
Nadziewamy powidłami bądź marmoladą.
Lukrujemy i dekorujemy wedle upodobań... ja posypałam skórką z pomarańczy.




12 lut 2012

Dorsz w panierce śmietanowej

Przepis ten mam od Pani Halinki - za co jestem jej wdzięczna. Ryba z tego przepisu jest smakowita, warta zrobienia. Jako ciekawostkę dodam, że ryba z marynaty śmietanowej w trakcie smażenia nie wydobywa charakterystycznego zapachu morskiej ryby. Nie będziemy musieli wietrzyć mieszkania, ha ;)

Składniki:

1 kg fileta dorsza

Śmietanowa marynata:
300 ml kwaśniej śmietany 18%
2 jajka
sól
pieprz czarny mielony
czosnek granulowany
papryka pikantna mielona

Panierka: 3 łyżki mąki pszennej 3 łyżki mąki ziemniaczanej 3 łyżki bułki tartej

Rybę kroimy na drobniejsze kawałki.
Do śmietany dodajemy jajka oraz przyprawy... doprawiamy śmietanę pikantniej / mieszamy.
W masie śmietanowej zanurzamy rybę i odstawiamy ją do lodówki na 16 godzin.
Składniki na panierkę mieszamy ze sobą.
Każdy kawałek ryby, który jest w marynacie śmietanowej, obtaczamy w panierce.
Smażymy na oliwie na rumiano z obu stron.


11 lut 2012

Zupa cebulowa z pulpecikami rybnymi

Składniki:

Na bulion:
2 marchewki
2 pietruszki
pół selera
por

Na zupę:
4 duże cebule
3 łyżki klarowanego masła
sól
pieprz czarny mielony
3 listki laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
tymianek

Na pulpety:
30 dkg fileta z dorsza
łyżka kaszki kukurydzianej
2 łyżki bułki tartej
jajko
sól
pieprz czarny mielony
pokrojona natka pietruszki / kilka gałązek

Warzywa na bulion obieramy, myjemy, zalewamy wodą i gotujemy by uzyskać aromatyczny bulion warzywny.
Cebulę kroimy w cienkie talarki.
Smażymy na rumiano na maśle.
Zalewamy bulionem.
Doprawiamy do smaku.
Dorsza myjemy i osuszamy z namiaru wody.
Przepuszczamy go przez maszynkę do mielenia mięsa.
Dodajemy pozostałe składniki.
Wyrabiamy na jednolitą masę doprawiając do smaku.
Formujemy małe pulpeciki po czym każdego każdy obtaczamy w mące.
Smażymy na oliwie.
Na talerzu układamy po kilka pulpecików i zalewamy zupą cebulową.

4 lut 2012

Paryska brioszka z żurawiną

Przepis na tę brioszkę kilka lat temu wpadł mi w ręce u Ani. A, że była ona świeżo po wrażeniach z podróży do Paryża to zachwalała go na wszystkie możliwe sposoby. Upłynęło sporo czasu a ja dopiero teraz raczyłam go zrobić. Niestety nie było to spowodowane moją wizytą w Paryżu, nad czym ubolewam - bo jeszcze tam nie byłam... a porządkami w zapiskach z przepisami. Zdałam sobie sprawę jak wiele cennych, kulinarnych perełek tam zapodziałam.
Dziś z tych perełek zrobiłam więc brioszkę w wersji z żurawiną i mąką chlebową, przez co uzyskałam ciemniejszy efekt i bardziej wyrazisty smak z zachowaniem jednocześnie tej brioszkowej delikatności. 
Składniki:

3 szklanki mąki chlebowej
1 łyżeczka drożdży instant
4 łyżki brązowego cukru
pół łyżeczki soli
1/4 szklanki mleka w proszku
15 dkg masła
3 jajka
1/3 szklanki ciepłego mleka
suszona żurawina
1 żółtko
cukier kryształ do posypania
Cukier rozpuszczamy w ciepłym mleku.
Wszystkie składniki wyrabiamy ze sobą przez ok. 15 minut.
Ciasto wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 15 godzin do wyrośnięcia.
Ciasto formujemy i zwijamy w ślimaka... w oryginale natomiast jest formowanie w 5 cm. kule i układanie ich w keksówce.
Wierzch smarujemy rozmąconym żółtkiem.
Posypujemy  cukrem oraz suszoną żurawiną.
Brioszkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około pół godziny.

20 sty 2012

Sernik śmietanowy na zimno

Bezy, śmietana, maliny.... to połączenie nie ma sobie równych.



Składniki:

20 dkg świeżych bezów
350 ml śmietany 30%
3 łyżki waniliowego cukru pudru
200 ml sera ricotta
1 łyżka aromatu waniliowego
1 paczka podłużnych biszkoptów
20 dkg świeżych bądź mrożonych malin
1 galaretka malinowa

Śmietanę ubijamy na sztywno wraz z cukrem pudrem.
Dodajemy ser ricotta oraz aromat waniliowy.
W blaszce układamy na przemian bezy oraz podłużne biszkopty.
Wykładamy na nie połowę masy śmietanowej.
Posypujemy malinami, które wciskamy w masę śmietanową.
Pozostałą część biszkoptów i bez układamy w nieładzie i ponownie wykładamy na nie masę śmietanową.
Posypujemy malinami.
Odstawiamy na godzinę do lodówki po czym zalewamy tężejącą galaretką i znów odstawiamy do lodówki, tym razem na 3 godziny.

18 sty 2012

Mleczna chałka

Składniki:

3,5 szklanki mąki
100 g serka mascarpone
170-200 ml ciepłego mleka
4 dkg drożdży
7 łyżek cukru
pół łyżeczki soli
cukier kryształ do posypania chałki
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku.
Wyrabiamy ciasto robotem tak długo, aż masa będzie jednolita ... ciasto ma odchodzić od ręki.
Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na 20 minut.
Uplatamy gruby warkocz z ciasta.
Smarujemy wierzch chałki ciepłą wodą, posypujemy cukrem i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni na 25 minut.


15 sty 2012

Bhaji cebulowe z rukolą

 
Składniki: 
  3 cebule, pokrojone w piórka
1 obrany ziemniak pokrojony w drobniutką kosteczkę
2 garście świeżej rukoli
ok. 5-6 łyżek mąki z ciecierzycy
2 łyżki mąki ryżowej
1 i ½ łyżeczki granulowanego czosnku
½ łyżeczki chili
½ łyżeczki przyprawy garam masala
sól
150 - 200 ml wody
1 jajko
olej do smażenia

Wodę, jajko, przyprawy oraz przesiane mąki wyrabiamy ubijakiem na jednolitą masę.
Dodajemy cebulę, ziemniaka oraz rukolę i mieszamy dokładnie by ciasto pokryło wszystkie składniki.
Na rozgrzany olej kładziemy po niepełnej łyżce masy i smażymy na nieco mocniejszy złocisty kolor.


14 sty 2012

Dorsz w chrupiącej piwnej panierce

Mmmm.... chrupiąca otoczka a w środku soczysta ryba. No coś pysznego !!!



Składniki:

1 kg fileta z dorsza

Panierka:
1/2 szklanki piwa
1/2 szklanki mleka
4 - 5 łyżek maki żytniej
2 jajka
sól
pieprz czarny świeżo mielony

olej do smażenia

Dorsza kroimy na drobne kawałki.
Doprawiamy go solą i pieprzem.
Składniki na panierkę mieszamy ze sobą... ubijając dodajemy sól i pieprz.
Każdy kawałek dorsza moczymy w cieście na panierkę i smażymy na głębokim tłuszczu.


13 sty 2012

Śledzie po ukraińsku



Składniki:

8 filetów śledzi matjas
2 duże czerwone cebule
2 średnie buraki
6 większych ziemniaków
6 jajek
3/4 szklanki majonezu


Śledzie moczymy w wodzie przez godzinę ( godzina wystarczy o ile nie są to śledzie mocno solone, jeśli są mocno słone trzeba moczyć je nieco dłużej )
Buraki gotujemy do miękkości.
Zdejmujemy skórkę i trzemy na tartce o grubych oczkach.
Obrane ziemniaki gotujemy na miękko po czym przecieramy je tak jak buraki.
Jajka gotujemy na twardo i trzemy je na tartce o drobniutkich oczkach.
W szerokiej misce układamy: kawałki śledzi, następnie ziemniaki, cebulę warstwę majonezu oraz buraczki.
Wierzch posypujemy jajkami.


Szafranowa napoleonka na krakersach



Składniki:

4 szklanki mleka
1 szklanka mąki tortowej
1 budyń waniliowy
1 szklanka cukru kryształu
5 żółtek
2 szczypty szafranu "nitek"
laska wanilii
250 g masła z zawartością 80% tłuszczu
1 i 1/2 długiej paczki krakersów solonych lajkonik

W blaszce 25x30 cm układamy krakersy.
3 szklanki mleka podgrzewamy z cukrem, masłem, szafranem oraz wydrążonymi ziarenkami z laski wanilii.
Do pozostałej części mleka dodajemy żółtka, budyń oraz mąkę.
Masę wlewamy do podgrzanego mleka.
Gotujemy na wolnym ogniu ciągle, energicznie mieszając, tak by nie powstały grudki.
Mieszamy do momentu, aż masa zgęstnieje.
Gorącą masę wylewamy na krakersy.
Przykrywamy ją wierzchnią warstwą krakersów.
Pozostawiamy do ostygnięcia i wstawiamy do lodówki na całą noc.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.