Baba Au Rhum

 Ach co to była za baba!

Pyszna, delikatna, lekka, wilgotna. Zrobiłam ją pierwszy raz zachęcona tyloma pozytywnymi komentarzami i nie żałuję. Jedyne czego, żałuję to tego, że upiekłam ją dopiero teraz. No gdzież to tyle lat zwlekać!

To baba neapolitańska ale mało kto wie, że ma ona nasze polskie korzenie, a to za sprawą Stanisława Leszczyńskiego. Stanisław Leszczyński uwielbiał drożdżowe baby. A gdy przebywał na wygnaniu we  Francji nadworny kucharz  Stohrer nasączył któregoś razu ową babę ponczem...

Składniki:   

 

Na ciasto:

 2 szklanki mąki tortowej

3 łyżki cukru

125 g masła

 7 g suchych drożdży

4 jajka

 1/4 łyżeczki soli

100 ml ciepłego mleka 

Na poncz:

2 szklanki wody

sok z jednej cytryny

sok z jednej pomarańczy

3/4 szklanki cukru

6 łyżek rumu

 

Konfitura pomarańczowa:

2 pomarańcze

pół szklanki cukru

2 łyżki wody

2 łyżki rumu

 

Drożdże mieszamy z mąką. 

Dodajemy ciepławe mleko, jajka, cukier, sól oraz rozpuszczone lekko ciepłe masło. 

Wyrabiamy to robotem, na jednolitą masę przez około 15 minut... jest to lejące ciasto.

Po tym czasie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. 

Ciasto ma podwoić swoją objętość.

Po tym jak ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je do foremki na babkę. 

Foremka musi być wysmarowana masłem i posypana bułką tartą.

Po przełożeniu do foremki odstawiamy ją do ponownego wyrastania... tak na około 15 minut.

Babkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 25 minut. Wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i trzymamy babkę przy otwartych drzwiczkach, aż do ostygnięcia piekarnika.  

Z wody, cukru, soku z cytryny i pomarańczy gotujemy poncz. Pod koniec dodajemy rum.

Gorącym ponczem polewamy wystudzoną babkę. Ważne by nasączać zimną babkę gorącym ponczem.

Pomarańcze obieramy ze skórki, wydrążamy sam miąższ bez białych błon. Gotujmy wraz z cukrem, wodą i rumem. Gotujemy do momentu, aż powstanie konfitura. Konfiturę studzimy po czym wykładamy na górną część baby.

 

 

 

Smacznego!  

 

Obwarzanki

Muszę przyznać, że te obwarzanki zrobiły furorę w moim domu.
Równie szybko się je robi co równie szybko znikają.
Są godne polecenia... co też niniejszym czynię.

Składniki:   

30 dkg mąki tortowej

3 żółtka

2 łyżki cukru

1 łyżka masła

5 dkg drożdży

3 czubate łyżki gęstej śmietany 18%

łyżeczka otartej skórki z cytryny 

tłuszcz do smażenia

cukier puder oraz sok z cytryny na lukier

Drożdże ucieramy z cukrem.
Do mąki dodajemy masło, śmietanę, żółtka i drożdże.
Zagniatamy na gładkie i lśniące ciasto, ma odchodzić od ręki.... na koniec uderzamy ciastem o stolnicę kilka razy tak by "napowietrzyło się"
Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm i wycinamy szklanką oraz kieliszkiem obwarzanki.
Przykrywamy do wyrośnięcia przez godzinę.
Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron.
Cukier puder łączymy z sokiem cytryny oraz gorącą wodą... maczamy w nim obwarzanki gdy są jeszcze gorące.
Z tej porcji wychodzi ok. 20 obwarzanków.
Dlatego radzę zrobić od razu z dwóch porcji.

Smacznego!   

 

Lava Cake

Odkąd odkryliśmy ten przepis często on u nas gości. Czasem myślę, że za często.
Ale to jest takie pyszne... jedzenie tego wciąga - ba! uzależnia.

Składniki:

/na dwie porcje, foremki po 200 ml każda/

1⁄4 kostki masła

1 mleczna czekolada

2 jajka

4 łyżki cukru
szczypta soli

1 łyżka mąki
4 kostki czekolady wedle gustu, ja daję mleczną

bułka tarta do posypania foremek

olej do posmarowania foremek

Masło rozpuszczamy wraz z tabliczką czekolady.

Jajka ubijamy wraz z cukrem i szczyptą soli do białości.  

Dodajemy mąkę, mieszamy.

Wlewamy rozpuszczone masło wraz z czekoladą... mieszamy na jednolitą masę.

Wylewamy do foremek ceramicznych posmarowanych oliwą oraz posypanych delikatnie bułką tartą.

Do każdej wrzucamy jeszcze dwie kosteczki mlecznej bądź gorzkiej czekolady.

Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 °C i pieczemy je przez 12-14 minut.

Smacznego!

 

Pączki Halinki

Pączki te zrobiłam z przyjemnością, po tym jak uraczyła mnie nimi tytułowa Halinka.
Spróbowałam i zachwytom moim, zresztą nie tylko moim, nie było końca.
I teraz kiedy za każdym razem je robię to znikają w mgnieniu oka w oklaskach achów i echów.

Składniki:

50 g drożdży
pół kg mąki pszennej
pół kg ziemniaków
3 jajka + 2 żółtka
4 łyżki cukru
szczypta soli
125 g masła
smalec bądź planta do smażenia

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości.

Przeciskamy je przez praskę.

Gdy będą ciepłe ( nie gorące ! ) na ich wierzch rozkruszamy drożdże.

Następnie dodajemy cukier, mąkę, roztopione i ciepławe masło, jajka, sól.

Wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.

Odstawiamy na chwilkę do wyrośnięcia pod przykryciem.

Naoliwionymi rękami odrywamy po kawałku ciasta i formujemy kuleczki.

Odkładamy na papier do pieczenia wysypany odrobinką mąki do wyrośnięcia na nie dłużej niż 15 minut... kulki nie mogą za bardzo wyrosnąć.

Smażymy je na złoty kolor na głębokim tłuszczu, pod przykryciem.

Wykładamy na papierowy ręcznik.

Lukrujemy jak są jeszcze gorące, natomiast jak ktoś chce je posypać cukrem pudrem, wtedy posypujemy je, gdy są już wystudzone.

Z tej porcji wychodzi 24 pączki.

Smacznego!

 

 

 

Cytrynowa kremówka

Składniki:

500 ml śmietany kremówki 36%
4 czubate łyżki serka mascarpone
1 opakowanie ciasta francuskiego
cukier puder
truskawki
starta skórka z jednej cytryny
sok z jednej cytryny

Ciasto rozwijamy i mocno posypujemy, odrobinę uciskając cukrem pudrem z obu stron.
Kroimy je ostrym nożem na 12 równych prostokątów.
Odstawiamy do lodówki na 10 minut.
Pieczemy na papierze do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni do momentu, aż się lekko zarumienią.
Po upieczeniu studzimy je.
Śmietanę ubijamy na sztywno wraz z cukrem pudrem.
Cukru pudru dajemy wedle upodobań... ja dałam go ok. 3 łyżek ( masa musi być słodka, gdyż cytryna a w efekcie końcowym ciasto francuskie i truskawki będą tą słodycz idealnie neutralizować )
Dodajemy mascarpone, tartą skórkę z cytryny oraz sok z jednej cytryny, średniej wielkości.
Delikatnie mieszamy masę.
Masę wyciskamy ze szprycy do dekoracji ciast na 6 kawałków ciasta francuskiego.
Układamy na to truskawki pokrojone w ćwiartki.
Przykrywamy ciastem francuskim i ponownie wyciskamy masę na wierzch ciasta.
Dekorujemy truskawkami.
Podajemy od razu po przygotowaniu.

Tiramisu Alvara

Na temat tiramisu pisano już wiele. To temat rzeka.
Na tyle wersji jakie jadłam najbardziej przypadł mi do gustu smak tiramisu, którym uraczył mnie Alvaro - toskański kucharz.
Będąc tam chyba pobiłam rekord w zjadaniu tego deseru ;) Przynajmniej on tak twierdził.
Włosi podając tiramisu nie dbają o to by był estetycznie podany. Szast prast i już leżała ciapa na talerzu. Pyszna niesamowicie! - choć wygląd o tym nie świadczył.
A to moja wersja podania, według przepisu Alvara.

Składniki:

750 g serka mascarpone
8 żółtek
8 czubatych łyżek cukru kryształu
pół łyżeczki cukru waniliowego
8 łyżek likieru amaretto
2 opakowania podłużnych biszkoptów
2 szklanki mocnej, przestudzonej, czarnej kawy

Do posypania: 75 g tartej, gorzkiej czekolady + 1 łyżeczka kakao

Żółtka ucieramy do białości z cukrem kryształem i cukrem waniliowym.
Dodajemy serek mascarpone i ponownie ucieramy masę.
Dodajemy 1 łyżkę likieru i ucieramy masę dalej... do momentu, aż będzie puszysta.
Do wystudzonej kawy dolewamy likier.
Każdy biszkopt zanurzamy w kawie.
Układamy warstwowo począwszy od biszkoptów... w większym naczyniu, bądź dzieląc je na porcje i układając w mniejszych miseczkach.
Wkładamy deser na początek na 10 minut do zamrażalnika.
Po tym czasie wkładamy deser do lodówki na 6 godzin.
Posypujemy czekoladą i kakao.

Budyniowo - śmietanowy puszek

Ciasto to jest proste w wykonaniu - a przy tym jest tak pyszne. Zrobiłam je wczoraj wieczorem a dziś nie mam po nim śladu. Jakoś zniknął nawet nie wiem kiedy.
No i zamówienie przyjęłam na kolejne takie hihi...

Składniki:

Spód:
10 dkg masła
paczka podłużnych biszkoptów
mała paczka herbatników petitków

Masa budyniowa:
1 budyń waniliowy
300 ml śmietany 30 %
25 dkg serka mascarpone
2 galaretki cytrynowe

Wierzch:
2 galaretki pomarańczowe
świeże owoce

Biszkopty oraz herbatniki mielimy na pyłek.
Dodajemy do nich stopione masło... mieszamy.
Wykładamy na tortownicę i ugniatamy - tak by powstał zwarty spód.
Wkładamy go do lodówki.
Galaretki cytrynowe rozrabiamy w 1 szklance gorącej wody - po czym ją schładzamy.
To samo czynimy z budyniem... gotujemy go na jednej szklance mleka i schładzamy.
Śmietanę ubijamy na sztywno.
Dodajemy powoli serek mascarpone, schłodzony budyń a na koniec tężejącą galaretkę cytrynową.
Taką masę wykładamy na spód.
Układamy na nim ulubione owoce.
Wkładamy do lodówki.
Galaretki pomarańczowe rozpuszczamy w gorącej wodzie, schładzamy i gdy będą tężejące wylewamy na wierzch ciasta.

Panna cotta - mocno waniliowa - z musem truskawkowym

Składniki:

200 ml śmietany 30%
200 ml tłustego mleka
8 dkg cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego
2 laski wanilii
3 łyżeczki żelatyny

20 dkg truskawek
3 łyżki cukru
kilka listków mięty

Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody.
Podgrzewamy mleko, śmietanę, cukier oraz laski wanilii wraz z wydrążonym miąższem.
Dodajemy rozpuszczaną żelatynę.
Wlewamy do foremek bądź miseczek, odstawiamy do ostygnięcia a potem wstawiamy do lodówki celem schłodzenia ;)
Podajemy polane musem truskawkowym.