26 paź 2009

Schab z solanki


Składniki:

1 kg schabu bez kości
1/3 szklanki soli
2 litry wody
1 łyżka pieprzu mielonego
1 łyżka majeranku
4 ząbki czosnku

Składniki na solankę mieszamy ze sobą.
Wkładamy schab i gotujemy go od momentu wrzenia przez 5 minut.
Zakrywamy przykrywką i odstawiamy na 14 godzin.
Po upływie tych nastu godzin, gotujemy solankę wraz z mięsem przez 10 minut... i gotowe.
Mięso tak przyrządzone jest pyszne i soczyste.
Możemy je podawać zarówno na gorąco z różnymi sosami jak i na zimno.

23 paź 2009

Chlebowe kotlety z dynią

Mam do zutylizowania tyle dyni, że chyba przez kolejne dwa miesiące dynia będzie u mnie podstawą do różnych dań. I pomyśleć, że tylko 10% dyni na świecie jest wykorzystywanych w celach kulinarnych... aż wierzyć się nie chce. Zwłaszcza, że miałam ogromne problemy by dostać gdzieś dynię, tą naszą, krajową. Podobno to efekt nieurodzaju na nie w tym roku. Za to chińskie dynie były dostępne. Dobrze, że mnie sklepowa w warzywniaku oświeciła, bo w życiu bym nie wpadła na to, że i dynię ściągamy z chin. Mam uraz do chińskich rzeczy. Omijam je szerokim łukiem. I dlatego też moje dyniowanie wisiało na włosku.
Na szczęście z opresji dyniowej wyciągnęła mnie Beatka - za co jej ślicznie dziękuję.



Składniki:

20 dkg miąższu dyni
7-8 kromek chleba
2 jajka
sól
pieprz czarny świeżo mielony
mąka do obtoczenia
olej do smażenia

Dynię kroimy w drobną kostkę i smażymy do miękkości na oleju.
Chleb rozkruszamy na drobne kawałki.
Dynię, chleb oraz jajka mieszamy ze sobą doprawiając w międzyczasie do smaku solą i pieprzem.
Formujemy kotlety.
Prószymy mąką i smażymy z obu stron.

Schab w płatkach dyni



Składniki:

6 plastrów schabu bez kości
20 dkg miąższu z dyni
4 ząbki czosnku
pół żółtej papryki
sól
pieprz czarny mielony
papryka słodka mielona
mąka do obtaczania
olej do smażenia


Schab rozbijamy w plastry.
Posypujemy przyprawami.
Dynię i czosnek kroimy w cienkie "płatki", natomiast paprykę w podłużne paseczki.
Warzywa smażymy na oliwie do momentu, aż będę miękkie.
Doprawiamy je do smaku delikatnie solą i pieprzem.
Schab prószymy mąką i smażymy go z obu stron na złotawy kolor.
Na każdym plastrze usmażonego mięsa układamy po kilka płatków dyni wraz z warzywami z którymi była smażona.
Podajemy na gorąco.

17 paź 2009

Soczyste udka z kurczaka w/g Nigelli

Przepis ten odkryłam dzięki Majce. Długo nie musiała mnie kusić. Wystarczyło, że zerknęłam do jej bloga no i zdjęcie zrobiło swoje <ślinotok>. W dodatku uwielbiam połączenie czosnku z syropem klonowym. Nie byłabym sobą gdybym nie zmieniła czegoś w przepisie. Dodałam znacznie więcej czosnku, bo 2 ząbki to dla mnie zdecydowanie za mało. No i syropu też dałam więcej... nawet 3 razy więcej ;)



Składniki:

12 udek z kurczaka (ok. 1,25 kg)
500 ml maślanki
60 ml + 2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku (obrane i przeciśnięte przez praskę) ( ja dałam 5 ząbków przeciśniętych przez praskę + 3 pokrojone w plasterki)
1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżka syropu klonowego

Udka z kurczaka włożyć do dużej plastikowej torebki do zamrażania produktów.
Wlać maślankę, 60 ml oliwy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sol i pieprz. Posypać mielonym kminkiem i wlać syrop klonowy.
Zawiązać torebkę i wszystko dokładnie wymieszać tak aby marynata dobrze pokryła mięso.
Wstawić mięso do lodówki i marynować 2 godziny - ( najlepiej jednak by marynowało się 24h)
Rozgrzać piekarnik do temp. 220 °C.
Żaroodporną formę do zapiekania wyłożyć folią aluminiową.
Udka wyjąć z torebki, dobrze osączyć z marynaty i ułożyć w naczyniu ( ja tą marynatą smarowałam udka w trakcie pieczenia )
Piec ok. 40 min.

Aromatyczny kapuśniak z papryką

Festiwal kapusty w pełni także i ja postanowiłam wkomponować w te dni coś iście kapuścianego. Wybór padł na kapuśniak. Kapuśniak, który jest nieco inny, niż tradycyjne kapuśniaki, a mimo to smakuje wybornie.



Składniki:

pół główki białej kapusty ( mam na myśli większą główkę )
1 papryka
2 marchewki
6 sztuk średnich ziemniaków
3 ząbki czosnku
kilka gałązek selera naciowego
1/3 szklanki oleju
ok. 3 litrów bulionu
Przyprawy: sól, pieprz czerwony świeżo mielony, papryka ostra mielona

Kapustę kroimy drobno.
Paprykę tniemy w paseczki.
Marchew obieramy i kroimy w talarki.
Ziemniaki natomiast ciachamy w kostkę.
Czosnek kroimy w plasterki.
Wszystkie warzywa obsmażamy na oleju na złotawy kolor.
Ja obsmażam je partiami. Najpierw smażę kapustę potem resztę warzyw. Najwygodniej jest robić to w woku.
Zalewamy to bulionem i gotujemy do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Doprawiamy do smaku i serwujemy go póki jest gorący :)

14 paź 2009

Szarlotka z syropem klonowym

No cóż, u mnie w domu syrop klonowy to podstawa. Dlatego też nie wahałam się go użyć i do szarlotki... ha, nie odkryłam "ameryki" widząc a raczej smakując, że to połączenie jest ze sobą wprost idealne.



Składniki:

Ciasto:
60 dkg mąki
3 jajka + 1 żółtko
25 dkg masła
1 szklanka cukru
1 łyżka proszku do pieczenia

Masa:
1,5 kg jabłek
przyprawę Kamis do szarlotki
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki syropu klonowego
7 łyżek cukru kryształu
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Zagniatamy kruche ciasto i odstawiamy na godzinę do lodówki.
Jabłka obieramy, kroimy w plasterki.
Smażymy je wraz z cukrem.
Na koniec smażenia dodajemy sok z cytryny, syrop klonowy oraz mąkę ziemniaczaną.
Ciasto wyjmujemy z lodówki i wykładamy 2/3 ciasta spód blaszki.
Wkładamy na 5 minut do piekarnika.
Wyjmujemy i nakładamy masę jabłkową.
Na wierzchu masy układamy ciasto rozwałkowane i pocięte w paseczki.
Pieczemy przez 55 minut w piekarniku rozgrzanym do 170*.

Jabłka w budyniowej masie



Składniki:

Masa:
1 kg jabłek
200 ml śmietany 30%
1 budyń waniliowy
6 łyżek cukru
7 żółtek
1 jajko

Ciasto:
7 g suszonych drożdży
150 ml mleka
1 jajko
5 dkg cukru kryształu
30 dkg mąki tortowej
czubata łyżka masła
szczypta soli

tarty cynamon

W lekko podgrzanym mleku wraz ze szczyptą soli rozpuszczamy drożdże.
Odstawiamy na 5 minut.
Dodajemy cukier... mieszamy.
Odstawiamy na ponowne 5 minut.
Dodajemy mąkę, jajko, masło.
Wyrabiamy i odstawiamy na 15 minut... po czym układamy je w tortownicy (24 cm) tworząc wyższy brzeg.
Odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na 15 minut.
Śmietanę, jajka, budyń oraz cukier ubijamy na jednolitą masę.
Jabłka obieramy i kroimy w plasterki.
Układamy je gęsto na cieście drożdżowym, posypujemy cynamonem i zalewamy masą.
Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180* przez około 1 godzinę.
Wyśmienite na gorąco.

13 paź 2009

Twarogowa pasta z tuńczykiem

Tą pastę uwielbiam. Jest ona częstym gościem w moim domu.


Składniki:

1 puszkę tuńczyka w oleju
25 dkg sera białego
2 średnie cebule
6-7 łyżek kwaśnej śmietany
sól, pieprz czarny mielony

Ser oraz tuńczyka (wraz z oliwą) mieszamy ze sobą.
Dodajemy cebulę pokrojoną w drobniutką kostkę, śmietanę... doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Układamy i dekorujemy na chlebie bądź bułeczkach.

11 paź 2009

Brukselka z boczkiem otulona ciastem drożdżowym



Składniki:

400 ml mleka
7 g suszonych drożdży
30 dkg mąki tortowej
3 dkg masła
1 kg brukselki
4 jajka
20 dkg boczku wędzonego
10 dkg sera żółtego
sól
pieprz

W 150 ml mleka leciutko podgrzanego rozpuszczamy drożdże ze szczyptą soli i szczyptą cukru.
Mieszamy z mąką, masłem, solą oraz 1 jajkiem.
Odstawiamy do wyrośnięcia.
Brukselkę gotujemy w osolonej wodzie - tak by była prawie miękka.
Jajka roztrzepujemy z żółtym serem i resztą mleka
Ciasto drożdżowe zagniatamy, rozwałkowujemy i wykładamy tortownicę… taką 24 cm.
Na cieście układamy brukselkę, drobno pokrojony boczek i zalewamy masą z mlekiem.
Pieczemy ok. 45 minut w 180*.
Serwujemy póki gorące :)

10 paź 2009

Śliwki z jabłkami w naleśnikowym cieście



Składniki:

1/2 litra mleka
25 dkg mąki pszennej
3 jajka
5 dkg cukru kryształu
szczypta soli
6 łyżek oleju
50 dkg śliwek węgierek
2 większe jabłka
1/4 łyżeczki cynamonu


Śliwki węgierki kroimy w cieniutkie paseczki.
Jabłka obieramy ze skórki i trzemy na tartce o grubszych oczkach.
Z reszty składników robimy ciasto naleśnikowe... dodajemy jabłka oraz śliwki.
Smażymy z obu stron na złotawy kolor.
Można na koniec posypać cukrem pudrem.

3 paź 2009

Pierś z indyka w panierce corn flakes



Składniki:

1 pierś z indyka
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka miodu
1 szklanka płatków corn flakes
4 jajka
Przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, papryka chilli mielona
oliwa do smażenia


Pierś z indyka kroimy na grubsze podłużne kawałki.
Każdy kawałek mięsa smarujemy miodem i sosem ostrygowym.
Prószymy przyprawami.
Płatki corn flakes rozdrabniamy w blenderze na drobniutki "pyłek".
Obtaczamy mięso w tym pyłku... w jajku i znów w pyłku.
Smażymy na głębokim tłuszczu na złotawy kolor.

Sernikobrownies Nigelli

Kolejny przepis, który odkryłam dzięki Lisce. I kolejny, który na stałe u nas gości.

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady
200 g masła
400 g cukru pudru
5 jajek
110 g mąki
400 g sera kremowego
cukier waniliowy lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
120 g świeżych malin (mogą być mrożone)

Piekarnik nastawić na temp. 170 st C.
Blaszkę 20x30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić.
Masło i 250 g cukru pudru zmiksować na gładką masę.
Następnie dodać 3 jajka - wbijając po jednym i dobrze miksując przed dodaniem kolejnego.
Wlać roztopioną czekoladę, dalej miksować.
Następnie dodać mąkę.
3/4 mikstury wlać do blaszki.

W drugiej misce utrzeć ser, resztę cukru, jajka i cukier waniliowy. Masa powinna mieć gładką konsystencję.
Wylać masę serową na masę czekoladową.
Na wierzch wylać resztę masy czekoladowej i ułożyć maliny.
Piec 45-60 minut. Studziłam w ciepłym, ale otwartym piekarniku.

Kieszonki schabowe faszerowane ziemniakami



Składniki:

4 grubsze ( ok. 3 cm ) plastry schabu
4 większe ziemniaki

Przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, papryka ostra, tymianek, czosnek granulowany

mąka do obtaczania
2 jajka
oliwa do smażenia
wykałaczki do spinania


Schab rozbijamy na bardzo cienkie plastry.
Posypujemy przyprawami do smaku i odstawiamy do lodówki.
Ziemniaki obieramy, kroimy w ósemki i gotujemy w osolonej wodzie do momentu, aż będą lekko twardawe.
Odcedzamy je i przekładamy na patelnię.
Obsmażamy je na złocisty kolor.
Na każdy plaster schabu układamy obsmażone ziemniaki i spinamy wykałaczką.
Prószymy z wierzchu przyprawami.
Obtaczamy w mące i w jajku.
Smażymy na wolnym ogniu z każdej strony... ok. 20 minut.
Podajemy je przekrojone na pół do różnych dipów i sosów.

Zupa ze smażonych pomidorów



Składniki:

5 dojrzałych dużych pomidorów
3 ząbki czosnku
1 pietruszka
3 łyżki koncentratu pomidorowego
6 szklanek rosołu bądź bulionu
1/4 szklanki oleju
śmietana do dekoracji
ugotowany makaron bądź ryż – wedle uznania

Pomidory obieramy za skórki i kroimy w drobną kostkę.
Czosnek kroimy w cienkie plasterki
Pietruszkę ścieramy na tartce o bardzo drobnych oczkach.
Pomidory, czosnek, pietruszkę oraz koncentrat pomidorowy smażymy przez 15 minut na oliwie.
Następnie przekładamy to do większego garnka i zalewamy rosołem.
Gotujemy jeszcze 15 minut.
Doprawiamy do smaku.
Podajemy z makaronem lub ryżem… udekorowane śmietaną.

2 paź 2009

Biała pavlowa w wersji cytrynowej

Składniki:

7 białek
szczypta soli
3/4 szklanki cukru kryształu
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
8 łyżek soku ze świeżo wyciśniętej cytryny
250 ml śmietany 30%
owoce wedle uznania


Ubijamy białka ze szczyptą soli... ok. 5 minut.
Następnie stopniowo w trakcie ubijania białek dodajemy cukier kryształ oraz cukier puder.
Białka ubijamy do momentu, aż będą sztywne.
Dodajemy mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny oraz ocet.
Wykładamy sztywną pianę na papier do pieczenia.
Formujemy górkę / tak około 25 cm. średnicy i pieczemy ją w piekarniku rozgrzanym do 160* przez ok. 80-90 minut.
Studzimy i dekorujemy wierzch bitą śmietaną oraz owocami / wedle upodobań /.

Chocolate truffle

Ciasto to urzekło mnie swym czekoladowym smakiem. A jako, że ja jestem maniaczką czekolady nie trudno zgadnąć, że wpisało się ono w stały repertuar naszego domu. Odkryłam je dzięki Lisce z Cin Cin.
Oryginalna wersja tego przepisu znajduje się
tu





Składniki:

Spód:
70 g orzechów włoskich lub pecan
40 g cukru demerara
20 g masła w temp. pokojowej
10 g mąki
Masa:
120 g ciemnej czekolady
150 g bitej/tłustej śmietany
20 g żółtek (1)
50g masła
Sos malinowy:
400 g malin
ok. 30 g cukru pudru (ilość zależy od kwaśności owoców)

Spód: Posiekać orzechy i wymieszać je z pozostałymi składnikami spodu. Wyłożyć go do małej okrągłej formy o średnicy 15 cm. Piec 5 minut w temperaturze 200 st C. Zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Masa: Posiekać czekoladę. Śmietankę doprowadzić do wrzenia i wlać ją do posiekanej czekolady. Mieszać do momentu, ża powstanie głądka masa, dodać żółtko i jeszcze wymieszać. Wylać masę na spód i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Sos malinowy: Maliny zmiksować, stopniowo dodawać cukier puder aż do osiągnięcia pożądanej słodkości.

Sałatka... cztery sery.


Składniki:

5 dkg sera żółtego typu gouda
5 dkg sera żółtego typu masdamer
5 dkg sera żółtego typu edam
3 jajka
pół puszki kukurydzy
pół puszki zielonego groszku
2 pomidory
1 większy por
kilkanaście czarnych oliwek
10 dkg sera feta
oliwa z oliwek
2 łyżeczki syropu klonowego
bazylia
pieprz kolorowy świeżo mielony

Sery kroimy w długie cienkie paseczki.
Jajka obieramy ze skorupki i tniemy w "ósemki".
Pomidory i ser feta kroimy w kostkę zaś pora w cienkie talarki.
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.
Polewamy syropem klonowym oraz oliwą.
Posypujemy bazylią oraz pieprzem kolorowym.