29 mar 2010

Paszteciki - ruloniki

Jaka ja jestem monotematyczna. Tak sobie zdałam sprawę, że drożdże tu ... drożdże tam ... sobie dam ;) I Was katuję ;)


Składniki:

Ciasto:
3 dkg drożdży
30 dkg mąki tortowej
pół łyżeczki soli
2 łyżki oliwy z oliwek
150 ml ciepłego mleka
120 ml ciepłej wody

Farsz:
1 ugotowana pierś z kurczaka
20 dkg ugotowanego boczku
1 jajko
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól,
pieprz czarny mielony

Składniki na farsz przepuszczamy przez maszynkę.
Doprawiamy solą i pieprzem.
Dodajemy jajo i wyrabiamy na gładką masę.
Suche składniki na ciasto łączymy ze sobą.
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku połączonym z oliwą.
Wszystkie składniki na ciasto łączymy ze sobą i wyrabiamy je robotem ok. 10 minut.
Ciasto rozwałkowujemy, kroimy na kwadraty 10x10 cm.
Na każdy taki kwadrat kładziemy porcję farszu i zwijamy w rulonik.
Smarujemy wierzch delikatnie żółtkiem.
Odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut i pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

27 mar 2010

Kołacz pachnący wanilią

Jako, że mój blog nazywa się "Waniliowo mi", nie mogłam wręcz nie przyłączyć się do blogowej akcji z wanilią w tle. Nazwa do czegoś zobowiązuje, no nie :)
Fakt faktem, że mój blog wanilią trąci tylko w mojej głowie. Jakoś tak zapach wanilii wprowadza mnie w sielską, anielską wręcz aurę, nawet na samą myśl o nim.

A to moja propozycja na Waniliowy weekend.


Składniki:

3,5 szklanki mąki
200 ml ciepłego mleka
50 ml wody gazowanej
4 dkg drożdży
1 laska wanilii
7 łyżek cukru kryształu o aromacie wanilii
pół łyżeczki soli
2 łyżki masła
1 jajko

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku wraz z cukrem.
Dodajemy żółtko, miąższ z laski wanilii oraz pozostałe składniki.
Wyrabiamy ciasto robotem tak długo, aż masa będzie jednolita i nie będzie lepić się do ręki... ciasto ma być coś a`la plastelina.
Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na 10 minut.
Po tym czasie formujemy 3 długie grubsze wałeczki oraz 3 długie cieńsze wałeczki.
Grubsze wałeczki zaplatamy w warkocz i układamy je w koło.
Cieńsze wałeczki również zwijamy w warkocz, układamy je w koło na tym grubszym warkoczu.
Smarujemy białkiem.
Odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut po czym pieczemy przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

26 mar 2010

Zajączek wielkanocny

Wszyscy dookoła pieką koguciki - a my... taaa dam - zrobiłyśmy zajączka.
Przy jego robieniu z Julią miałyśmy dziś ubaw. Sprawiło nam to wiele frajdy.
Jak ona zerkała czy aby z zająca nie robi się monstrum w piekarniku hihiii...
Także i u nas jakoś tak już świętami zapachniało.


Składniki:

2 szklanki mąki tortowej
2 dkg świeżych drożdży
niecałe 100 ml ciepłego mleka
2 łyżki miodu
1 łyżka oleju ryżowego
1 łyżeczka cukru
1/4 łyżeczki soli
1 żółtko do posmarowania zajączka

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku wraz z miodem i cukrem.
Dodajemy pozostałe składniki i porządnie je wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie odchodzić od ręki / ja wyrabiałam robotem ;) /
Formujemy zajączka.
Smarujemy go żółtkiem.
Odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia.
Pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.

24 mar 2010

Sernik, który nie opada

Sernik ten odkryłam kilka dobrych lat temu na CinCin. Podała go tam Janie.
Od tamtego czasu robiłam go już setki razy. Za każdym razem wychodzi rewelacyjnie pyszny. A wiem co mówię, gdyż jestem maniakalną wyjadaczką serników.


Cytując autorkę:
Składniki:

1 kg sera tłustego
1 kostka masła
1 szklanka cukru
10 jaj
1 budyń waniliowy Winiary
rodzynki, skórka pomarańczowa, siekane migdały
zapach arakowy (kilka kropel)


Ser przekręcić w maszynce 2 razy.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.
Ucierając dodać miękkie masło i stopniowo dodawać ser.
Wsypać do masy suchy budyń, dodać zapach arakowy i bakalie.
Wymieszać składniki na gładką masę.
Włączyć piekarnik i podgrzać do 220 stopni C.
Ubić 8 białek na bardzo sztywna pianę.
Szybko dodać do sera połowę piany i delikatnie z nim wymieszać, następnie dodać resztę piany i też połączyć ją z masa serową.
Natychmiast wyłożyć masę do wysmarowanej masłem tortownicy.
Od razu włożyć tortownicę do bardzo rozgrzanego piekarnika i piec w wysokiej temperaturze przez 5 minut.
Teraz maksymalnie zmniejszyć grzanie, aby temperatura spadła i ustaliła się na wartości ok. 180-200 stopni C.
W tej temperaturze piec sernik jeszcze przez minimum 45 minut, do zrumienienia wierzchu.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i nie otwierając drzwiczek pozostawić sernik na 10 minut. Teraz uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do przestygnięcia na kolejne 10 minut.
Ostrożnie wyjąć tortownicę i przykryć ją z wierzchu deską do krojenia.
Przytrzymując lewą ręka deskę energicznie odwrócić sernik „do góry nogami”, tj. spodem do góry i tak go pozostawić na desce do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na balkonie.
Chłodny sernik można już swobodnie odwrócić, polukrować ( ja polałam go czekoladą ).
Przepis ten jest na tortownicę 26 cm. Choć ja piekłam go w 28 i był wysoki.

23 mar 2010

Golasy

Ciekawe kto wymyślił tą nazwę hihiii...
Jest to danie regionalne z lubelszczyzny. Przyjemne połączenie kaszy z serem plus aromat wędzonego boczku sprawia, że masz ochotę je jeść, jeść i jeść.

Składniki:

1 szklanka kaszy gryczanej
3 ugotowane, średniej wielkości ziemniaki
20 dag białego sera
2 jajka
10 dkg wędzonego boczku
kilka plasterków żółtego sera
sól
pieprz
papryka słodka mielona

Kaszę gryczaną gotujemy na bardzo miękko w 2 szklankach wody.
Ser, ziemniaki oraz kaszę przepuszczamy przez maszynkę / kaszę niekoniecznie - ja lubię smak kaszy więc nie trapię jej maszynką ;)
Boczek kroimy w drobniutką kostkę i rumienimy go na patelni wraz drobno posiekaną cebulą.
Wszystko razem mieszamy.
Dodajemy jajka.
Doprawiamy solą i pieprzem.
Formujemy kotleciki, które po wierzchu dekorujemy żółtym serem.
Pieczemy w piekarniku przez 15 minut.
Podajemy na gorąco z różnymi surówkami.

22 mar 2010

Dwukolorowe naleśniki w kratkę

A tak się bawiłam... no i taki tego efekt widzicie.

Składniki:

2 jajka
1 szklanka mąki tortowej
szczypta soli
5 łyżek cukru
2 szklanki mleka
2 łyżki oliwy z oliwek
1 płaska łyżeczka kakao


Wszystkie składniki mieszamy ze sobą tak by powstało jednolite ciasto naleśnikowe, bez grudek.
125 ml ciasta odlewamy do mniejszej miseczki i dodajemy kakao.
Patelnię rozgrzewamy i wylewamy cienkim strumyczkiem na nią ciasto ciemne tworząc na patelni krateczkę... chwilkę podsmażamy i wylewamy na to porcję ciasta jasnego.
Smażymy z obu stron.
Podajemy na gorąco z dowolnymi dodatkami w środku.

Jajka sadzone... pieczone

Jajka pieczone w muffinkowej foremce widziałam na którymś z blogów. Zrobiłam je i ja. Proste to to... a tak pięknie i czarownie prezentuje się na talerzu. No i smakuje równie wybornie.

Składniki:

6 plasterków szynki babuni
6 jajek
oliwa z oliwek
szczypiorek
5 dkg tartego sera żółtego

Muffinkową foremkę smarujemy oliwą.
Wykładamy w każdym wgłębieniu po plasterku szynki.
Posypujemy ociupinką tartego sera i wbijamy po jajeczku.
Pieczemy je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 5 minut / no chyba, że ktoś chce mieć jaja na twardo wtedy dłużej ;)
Wyjmujemy je, dekorujemy szczypiorkiem i podajemy póki są gorące.

21 mar 2010

Naleśniki szpinakowe pełne serów

Na blogu Alivei zobaczyłam świetny pomysł na naleśniki. Naleśniki jakże inne niż wszystkie. Takie bijące zielenią po oczach. W sam raz na powitanie wiosny.
Aliveo dziękuję za natchnienie !!!
Wykombinowałam więc i ja szpinakowe cudo... choć robiłam je nieco inaczej niż Alivea.



Składniki:

Ciasto:
20 dkg rozmrożonego, podsmażonego szpinaku
1 szklanka mąki tortowej
1 jajko
1 i 1/4 szklanki mleka
1/4 szklanki kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
2 łyżki oliwy z oliwek

Farsz:
15 dkg sera typu brie
5 dkg sera feta
10 dkg sera gouda
30 dkg wędzonego boczku
10 dkg pieczarek

Wierzch:
10 dkg sera typu gouda
papryka słodka mielona

Składniki na ciasto mieszamy ze sobą tak by powstało ciasto naleśnikowe.
Smażymy naleśniki.
Boczek kroimy w kostkę, pieczarki w plasterki i smażymy rumieniąc je na patelni.
Na każdy naleśnik układamy boczek z pieczarkami, ser brie oraz ser feta w plasterkach oraz ser gouda starty na tartce o drobnych oczkach.
Zwijamy w naleśniki.
Układamy na naczyniu żaroodpornym.
Posypujemy tartym serem oraz papryką.
Pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Podajemy na gorąco z zestawem surówek.
Ja podałam ją z surówką z kiszonej kapusty... idealnie pasowała :)

Chleb z fetową niespodzianką

Chleb ten, dla kogoś takiego jak ja, czyli lubiącego fetę to prawdziwy rarytas. Mogę go jeść bez dodatków. Są one, jak na moje podniebienie po prostu zbędne.

Składniki:

30 dkg mąki żytniej chlebowej
20 dkg mąki pszennej chlebowej
350 ml ciepławej wody
2,5 dkg drożdży
1 łyżka oleju ryżowego
3/4 łyżeczki soli
5 dkg sera feta

Mąkę, drożdże oraz wodę wyrabiamy mikserem przez dobrych kilka minut... po czym odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut.
Dodajemy olej ryżowy, sól i ponownie wyrabiamy ciasto mikserem przez 5 minut.
Formujemy ciasto na kształt chleba jaki chcemy uzyskać, pamiętając by w środek rozkruszyć fetę.
Wierzch chleba masujemy ręką zmoczoną w ciepłej wodzie.
Odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Pieczemy go około godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

20 mar 2010

Placuszki ? Racuszki ?

Jak zwał tak zwał ... ale te placki mają to do siebie, że szybko się je robi i równie szybko znikają z talerza. Tak nawet myślałam jaką ilość musiałabym ich usmażyć by coś ocalało ??? ;)


Składniki:

5 większych kwaskowatych jabłek
1 dojrzały banan
1 łyżka kaszy manny
2 łyżki miodu
2 jajka
6 łyżek mąki tortowej
olej do smażenia

Jabłka obieramy i trzemy je na tartce o grubszych oczkach.
Dosypujemy do nich kaszę mannę i odstawiamy je na 10 minut.
Po tym czasie dodajemy miód, jaja oraz mąkę... dokładnie mieszamy.
Banana kroimy w cienkie plasterki i dodajemy do ciasta.
Placki smażymy na rumiano z obu stron.
U mnie znikają jak są jeszcze gorące ;)

18 mar 2010

Szarlotka przesypywana kaszą manną

Szarlotkę tą upiekł mój tata. Zdolniacha z niego no nie ?
Szarlotka ta jest po prostu pyszna. Ja uwielbiam kaszę mannę a pojawiająca się ona między jabłkami ( jest wyczuwalna i widoczna ) to poezja wprost.

Składniki:

20 dag mąki
30 dag kaszy manny
20 dag cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
1 i 1/2 kg jabłek typowo szarlotkowych, kwaśnych
1 cytryna
1 łyżeczka cynamonu
15 dag masła

Wszystkie sypkie składniki mieszamy ze sobą - dzielimy je na 3 równe części.
Jabłka obieramy i kroimy w cienkie plasterki... kropimy je sokiem z cytryny i prószymy cynamonem.
Foremkę dobrze nacieramy tłuszczem i wsypujemy 1/3 sypkich składników.
Na to wykładamy 1/2 jabłek i zasypujemy kolejną porcją sypkich składników.
Masło kroimy na cienkie plasterki i układamy na wierzchu.
Pieczemy w temperaturze 200 stopni około godziny.
Odstawiamy ją by postała w chłodzie - najlepiej podawać ją na drugi dzień.
Mniam :)

17 mar 2010

Kodeński chleb razowy

Robiłam już różne chleby i aż wstyd przyznać, że swój regionalny chleb piekłam dopiero teraz. Chleb ten wywodzi się z lubelszczyzny właśnie a tradycja wypieku tego chleba sięga XVI wieku. Pozmieniałam w nim to i owo. Sam fakt, że nie piekłam go w piecu chlebowym zapewne też nie jest bez znaczenia... no ale mam choć namiastkę tego chleba w moim wykonaniu bo piekłam go na kamieniu hihii ;)))


Składniki:

20 dkg zakwasu aktywnego
20 dkg mąki pszennej razowej typ 1850
20 dkg mąki żytniej razowej typ 2000
ok. 3/4 szklanki ciepłej wody
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżka miodu
łyżeczka siemienia lnianego

Mąki mieszamy ze sobą dodajemy zakwas oraz sól.
Wyrabiamy ciasto chlebowe robotem przez 10 minut i odstawiamy je na 4 godziny.
Po tym czasie przekładamy ciasto do foremki chlebowej wysmarowanej tłuszczem.
Wyrównujemy je, spryskujemy wodą ... po czym wkładamy do woreczka zawiązujemy go i czekamy, aż ciasto podwoi swą objętość.
Ciasto wkładamy do zimnego piekarnika i podgrzewamy je do 220 stopni.
Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 200 stopni.
Chlebuś pieczemy przez godzinę.

16 mar 2010

Τυρόψωμο - greckie "plecioneczki" bułeczki

Moja familia miała okazję szamać takie oto bułeczki. Bułeczki te są inne niż wszystkie, gdyż w środku przeplata się tam feta z oregano. Zdjęcia w przekroju niestety nie mam, bo nie lubię kroić bułek, gdy są jeszcze gorące tzn nie są wówczas fotogeniczne ... a gdy ostygną po prostu już ich nie ma. Wybaczcie więc :)


Składniki:

60 dkg mąki pszennej
1 łyżeczka soli
4 dkg świeżych drożdży
1 łyżka miodu lub syropu klonowego
4 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka tłustego mleka

20 dkg sera feta
1 łyżka suszonego oregano

Wszystkie suche składniki łączymy ze sobą.
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku połączonym z oliwą i miodem
... i wyrabiamy ciasto robotem - dość długo - ja wyrabiałam z 15 minut.
Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
Ciasto dzielimy na 8-9 kawałków.
Każdy kawałek dzielimy na 3 mniejsze kawałeczki z których robimy dłuższe wałeczki... w środek jednego z tych wałeczków wkładamy rozkruszony ser feta oraz ociupinkę oregano - po czym zaplatamy te 3 wałeczki w pleciony warkocz.
Odstawiamy do wyrastania na ok. 40 minut.
Można je posmarować roztopionym masłem przed upieczeniem.
Pieczemy je przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.


15 mar 2010

Drożdżówki z morelami


Składniki:

ok. 1/2 kg mąki
3 dkg drożdży
6 łyżek cukru kryształu
szczypta soli
1 szklanka mleka
3 łyżki masła roztopionego

6 moreli + 1/2 szklanki cukru + 3/4 szklanki wody
cynamon



Morele dzielimy na mniejsze kawałki i gotujemy je w słodkim syropie przez 10 minut - studzimy.
Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy ciepłe mleko, pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto robotem przez 15 minut.
Ciasto ma odchodzić od ręki... gdyby tak nie było podsypujemy je delikatnie mąką.
Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 1 cm, wycinamy kółka.
Na każdym kółku układamy morele.
Posypujemy je delikatnie cynamonem.
Z resztek ciasta zwijamy warkoczyki i przyczepiamy je do owych "kółek" z morelami / na wierzch.
Odstawiamy je do wyrośnięcia na 20 minut.
Możemy je posmarować białkiem bądź żółtkiem... ja nie smarowałam.
Z tej porcji wychodzi 8 drożdżówek.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez ok. 15 minut.

10 mar 2010

Chleb z jabłkiem i ziemniakami

Chleb ten jest niesamowity. Uzależniłam się od niego chyba. Jest tak aromatyczny i wilgotny, że wcinanie go to sama przyjemność. Nawet masła mi do niego nie potrzeba :D


Składniki:

30 dkg mąki żytniej chlebowej
20 dkg mąki pszennej chlebowej
350 ml ciepławej wody
2,5 dkg drożdży
1 jabłko, średniej wielkości
2 małe ziemniaki
1/2 łyżeczki soli


Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie.
Dodajemy łyżkę mąki żytniej i wyrabiamy to mikserem przez 5 minut... po czym odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut.
Ziemniaki obieramy i trzemy na tartce o drobnych oczkach... jabłka natomiast obieramy i trzemy na tartce ale o średnich oczkach.
Dodajemy do drożdży pozostałe składniki - ponownie wyrabiamy ciasto mikserem przez 5 minut.
Formujemy ciasto na kształt chleba jaki chcemy uzyskać i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia... pamiętajmy by przykryć wyrastający chleb ściereczką.
W trakcie wyrastania kilkakrotnie skrapiamy wierzch chleba wodą / najlepiej spryskiwaczem /
Pieczemy go około godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

7 mar 2010

Wątróbka drobiowa w orzechowej otoczce


Składniki:

0,5 kg wątróbki drobiowej
pół szklanki płatków corn flakes
5 dkg nerkowców
sól
pieprz czarny mielony
papryka słodka mielona
oliwa

Corn flaksy rozkruszamy na drobniejsze kawałeczki a orzechy mielimy na pyłek.
Wątrobkę prószymy przyprawami i obtaczamy ją w owym pyłku oraz w corn flakesach.
Układamy ją w naczyniu żaroodpornym... polewamy odrobiną oliwy.
Pieczemy przez 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

4 mar 2010

Sola zapiekana w serach

Tym razem na tapetę wzięłam solę. Była bardzo smaczna, nie powiem. Z tymi serami komponowała się idealnie. Choć weźcie na mnie poprawkę, gdyż ja jestem maniakalną wyjadaczką i ryb i serów ;)

Składniki:

0,5 kg filetów z soli
5 dkg sera feta
10 dkg sera typu mazdamer
10 dkg sera typu gouda
2 łyżki tartego parmezanu lub pecorino
pieprz czarny mielony
papryka mielona chilli
oliwa z oliwek

Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą.
Spód posypujemy odrobiną papryki chilli po czym układamy na tym filety z soli.
Prószymy je pieprzem oraz papryką chilli.
Następnie posypujemy serem feta pokrojonym w drobną kosteczkę oraz tartymi serami.
Pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.