Powidła śliwkowe - te babcine

Nie ma to jak swojskie powidła. Ich smak, ich aromat ... mmmm ...
Jestem zwolenniczką robienia powideł bez ulepszaczy, tradycyjną metodą, w której cykl ich robienia rozkładany jest na cztery dni.

Składniki:

5 kg dojrzałych śliwek węgierek
2 szklanki cukru

Śliwki myjemy, suszymy a następnie pozbawiamy pestek.
Wkładamy je do dużego garnka i ustawiamy je na wolnym ogniu, doprowadzając do wrzenia.
Zdejmujemy z kuchenki. Przykrywamy przykrywką i odstawiamy w chłodne miejsce na dobę.
Po upływie tego czasu śliwki poddajemy dłuższej obróbce termicznej - tak około dwie godziny dusimy je pod przykryciem na wolnym ogniu, często mieszając.
I ponownie odstawiamy na dobę w chłodne miejsce a na drugi dzień powtarzamy tą samą czynność.
Ostatniego czwartego dnia dodajemy cukier i ponownie gotujemy powidła przez około jedną godzinę.
Powidła studzimy.
Sprawdzamy ich konsystencję: gdy spada z łyżki większymi plastrami powidła są już gotowe.
Nakładamy je w wyparzone słoiczki i pasteryzujemy przez 5 minut.

Klarowane masło - ghee

Takie masło to podstawa w kuchni. Można na nim smażyć. Nie przypala się. A smak potraw na nim przyrządzonych jest wprost wyśmienity. Jajecznica usmażona na nim to dopiero poezja.
Te sklepowe masła są marnej jakości, gdyż wlewają do nich olej roślinny... więc jak można to nazywać masłem ?
Dlatego warto zrobić takie masło samemu by mieć je zawsze pod ręką.


p/s Piotrek mówisz i masz. Tak jak prosiłeś. Ten banalny a zarazem jakże przydatny przepis jest tu na Twoje życzenie. Karpika na masełku możesz już robić sam ;)

Do uzyskania 80 dkg masła potrzebujemy 1 kg masła z zawartością 82% tłuszczu


Masło kroimy na mniejsze kawałki.
Wkładamy je do garnka żeliwnego / bądź takiego, który ma grube dno.
Rozpuszczamy na wolnym ogniu.
Pianę, która powstaje w trakcie smażenia masła zbieramy.
Proces klarowania 1 kg masła trwa 30 minut.
Po tym czasie masło przecedzamy przelewając je przez sitko do słoika.
Odstawiamy do ostygnięcia.
Gdy ostygnie przykrywamy i przechowujemy w lodówce.

Kompot z mirabelek - czyli utylizacji ciąg dalszy

Tym razem wybór padł na kompot. Kompot, ten chodził za mną już dłuższy czas. Jeszcze po głowie mi chodzą powidła z mirabelek.
Jadł ktoś z Was takowe ?

Składniki:

2 kg mirabelek
60 dkg cukru
6 szklanek wody

Dojrzałe, czyste mirabelki wkładamy do słoika.
Zalewamy gorącym syropem przygotowanym z wody i cukru.
Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy.

Prawda jakie proste ?
A jakie pyszne - zwłaszcza zimową porą, kiedy to tak tęsknimy za latem :)