Baba Au Rhum

 Ach co to była za baba!

Pyszna, delikatna, lekka, wilgotna. Zrobiłam ją pierwszy raz zachęcona tyloma pozytywnymi komentarzami i nie żałuję. Jedyne czego, żałuję to tego, że upiekłam ją dopiero teraz. No gdzież to tyle lat zwlekać!

To baba neapolitańska ale mało kto wie, że ma ona nasze polskie korzenie, a to za sprawą Stanisława Leszczyńskiego. Stanisław Leszczyński uwielbiał drożdżowe baby. A gdy przebywał na wygnaniu we  Francji nadworny kucharz  Stohrer nasączył któregoś razu ową babę ponczem...

Składniki:   

 

Na ciasto:

 2 szklanki mąki tortowej

3 łyżki cukru

125 g masła

 7 g suchych drożdży

4 jajka

 1/4 łyżeczki soli

100 ml ciepłego mleka 

Na poncz:

2 szklanki wody

sok z jednej cytryny

sok z jednej pomarańczy

3/4 szklanki cukru

6 łyżek rumu

 

Konfitura pomarańczowa:

2 pomarańcze

pół szklanki cukru

2 łyżki wody

2 łyżki rumu

 

Drożdże mieszamy z mąką. 

Dodajemy ciepławe mleko, jajka, cukier, sól oraz rozpuszczone lekko ciepłe masło. 

Wyrabiamy to robotem, na jednolitą masę przez około 15 minut... jest to lejące ciasto.

Po tym czasie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. 

Ciasto ma podwoić swoją objętość.

Po tym jak ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je do foremki na babkę. 

Foremka musi być wysmarowana masłem i posypana bułką tartą.

Po przełożeniu do foremki odstawiamy ją do ponownego wyrastania... tak na około 15 minut.

Babkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 25 minut. Wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i trzymamy babkę przy otwartych drzwiczkach, aż do ostygnięcia piekarnika.  

Z wody, cukru, soku z cytryny i pomarańczy gotujemy poncz. Pod koniec dodajemy rum.

Gorącym ponczem polewamy wystudzoną babkę. Ważne by nasączać zimną babkę gorącym ponczem.

Pomarańcze obieramy ze skórki, wydrążamy sam miąższ bez białych błon. Gotujmy wraz z cukrem, wodą i rumem. Gotujemy do momentu, aż powstanie konfitura. Konfiturę studzimy po czym wykładamy na górną część baby.

 

 

 

Smacznego!  

 

Obwarzanki

Muszę przyznać, że te obwarzanki zrobiły furorę w moim domu.
Równie szybko się je robi co równie szybko znikają.
Są godne polecenia... co też niniejszym czynię.

Składniki:   

30 dkg mąki tortowej

3 żółtka

2 łyżki cukru

1 łyżka masła

5 dkg drożdży

3 czubate łyżki gęstej śmietany 18%

łyżeczka otartej skórki z cytryny 

tłuszcz do smażenia

cukier puder oraz sok z cytryny na lukier

Drożdże ucieramy z cukrem.
Do mąki dodajemy masło, śmietanę, żółtka i drożdże.
Zagniatamy na gładkie i lśniące ciasto, ma odchodzić od ręki.... na koniec uderzamy ciastem o stolnicę kilka razy tak by "napowietrzyło się"
Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm i wycinamy szklanką oraz kieliszkiem obwarzanki.
Przykrywamy do wyrośnięcia przez godzinę.
Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron.
Cukier puder łączymy z sokiem cytryny oraz gorącą wodą... maczamy w nim obwarzanki gdy są jeszcze gorące.
Z tej porcji wychodzi ok. 20 obwarzanków.
Dlatego radzę zrobić od razu z dwóch porcji.

Smacznego!   

 

Bułeczki krucho-drożdżowe z nadzieniem serowym

Składniki:   

 50 dag mąki
25 dag masła
5 dag świeżych drożdży

2 jajka

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

2 łyżki cukru

pół szklanki mleka

pół łyżeczki soli

Nadzienie:

400 g twarogu

2 żółtka

opakowanie cukru waniliowego

3 łyżki cukru

• na wierzch bułeczek cukier puder lub lukier 

Drożdże mieszamy z cukrem.
Dodajemy letnie mleko oraz 2 łyżki mąki.
Całość mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 5 minut.
Mąkę siekamy z masłem.
Dodajemy drożdże... oraz pozostałe składniki i zagniatamy ciasto.
Wyrabiamy je by było lśniące i odchodziło od ręki.
Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę.
Żółtka ucieramy z cukrem do białości.
Dodajemy cukier waniliowy oraz twaróg i ucieramy na jednolitą masę serową. 
Gdy ciasto podwoi swoją objętość jest gotowe do formowania bułeczek.
Formujemy bułeczki w środek każdej z nich chowając po łyżce masy serowej.
Gotowe bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Na wierzch każdej bułeczki układamy jakieś owoce sezonowe ( u mnie mirabelki)
Smarujemy mlekiem i pieczemy w temperaturze 180 °C przez ok. 20 minut.
Przestudzone prószymy cukrem pudrem lub jak jeszcze są gorące lukrujemy.

Smacznego!   

 

Drożdżowe rogaliki z makiem

Rok temu zostałam poproszona o ich zamieszczenie. Rok zajęło mi zebranie się by w końcu zacząć tu być, pisać i uzupełniać braki jakie poczyniłam.
Postanawiam poprawę... bywać tu częściej, jak to bywało dawniej.
Stąd i ten obiecany Sarze przepis.

Składniki: 

 

Ciasto:

3 dkg drożdży

1 szklanka ciepłego mleka

ok. 3 szklanek mąki

3 łyżki masła

2 łyżki kwaśnej śmietany

szczypta soli

 3 łyżki cukru

Masa makowa:
 40 dkg suchego maku
½ szklanki mleka
2 szklanki wody
½ szklanki prawdziwego miodu
kilka kropli aromatu rumowego
bakalie

Ciasto:
Z drożdży, 1 łyżki cukru, szczypty soli,  ½ szkl. letniego mleka oraz 3 łyżek mąki robimy zaczyn.
Odstawiamy go w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem do białości.
Masło należy roztopić i ostudzić.
Z pozostałej mąki, zaczynu, ubitych żółtek, śmietany wyrabiamy ciasto.
Pod koniec wlewamy roztopione masło.
Wgniatamy je  w ciasto drożdżowe do momentu, aż będzie odchodziło od ręki.
Odstawiamy do wyrośnięcia... ma podwoić swą objętość.

Masa makowa:
Suchy mak zalewamy wodą i mlekiem - gotujemy pół godziny.
Odciskamy na sitku oraz mielimy go w maszynce.
Do zmielonego maku dodajemy miód, posiekane drobno bakalie, aromat rumowy... po czym ucieramy to na masę.

Ciasto dzielimy na cztery części.
Z każdej wałkujemy placek, który to tniemy na trójkąty.
Na każdy trójkąt nakładamy masę makową.
Zwijamy od szerszego brzegu do węższego... tworząc rogaliki.
Gotowe rogaliki smarujemy ciepłą wodą oraz białkiem.
Pieczemy je w temperaturze 180  °C przez ok. 15-17 minut.
Na koniec prószymy je cukrem pudrem bądź moczymy w gorącym lukrze.

Smacznego!

Lava Cake

Odkąd odkryliśmy ten przepis często on u nas gości. Czasem myślę, że za często.
Ale to jest takie pyszne... jedzenie tego wciąga - ba! uzależnia.

Składniki:

/na dwie porcje, foremki po 200 ml każda/

1⁄4 kostki masła

1 mleczna czekolada

2 jajka

4 łyżki cukru
szczypta soli

1 łyżka mąki
4 kostki czekolady wedle gustu, ja daję mleczną

bułka tarta do posypania foremek

olej do posmarowania foremek

Masło rozpuszczamy wraz z tabliczką czekolady.

Jajka ubijamy wraz z cukrem i szczyptą soli do białości.  

Dodajemy mąkę, mieszamy.

Wlewamy rozpuszczone masło wraz z czekoladą... mieszamy na jednolitą masę.

Wylewamy do foremek ceramicznych posmarowanych oliwą oraz posypanych delikatnie bułką tartą.

Do każdej wrzucamy jeszcze dwie kosteczki mlecznej bądź gorzkiej czekolady.

Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 °C i pieczemy je przez 12-14 minut.

Smacznego!

 

Pączki Halinki

Pączki te zrobiłam z przyjemnością, po tym jak uraczyła mnie nimi tytułowa Halinka.
Spróbowałam i zachwytom moim, zresztą nie tylko moim, nie było końca.
I teraz kiedy za każdym razem je robię to znikają w mgnieniu oka w oklaskach achów i echów.

Składniki:

50 g drożdży
pół kg mąki pszennej
pół kg ziemniaków
3 jajka + 2 żółtka
4 łyżki cukru
szczypta soli
125 g masła
smalec bądź planta do smażenia

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości.

Przeciskamy je przez praskę.

Gdy będą ciepłe ( nie gorące ! ) na ich wierzch rozkruszamy drożdże.

Następnie dodajemy cukier, mąkę, roztopione i ciepławe masło, jajka, sól.

Wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.

Odstawiamy na chwilkę do wyrośnięcia pod przykryciem.

Naoliwionymi rękami odrywamy po kawałku ciasta i formujemy kuleczki.

Odkładamy na papier do pieczenia wysypany odrobinką mąki do wyrośnięcia na nie dłużej niż 15 minut... kulki nie mogą za bardzo wyrosnąć.

Smażymy je na złoty kolor na głębokim tłuszczu, pod przykryciem.

Wykładamy na papierowy ręcznik.

Lukrujemy jak są jeszcze gorące, natomiast jak ktoś chce je posypać cukrem pudrem, wtedy posypujemy je, gdy są już wystudzone.

Z tej porcji wychodzi 24 pączki.

Smacznego!

 

 

 

Brownie

Brownie to ciasto, które nie ma wyglądu. Moja babcia takie ciasto nazwałaby zakalcem i wywaliła do kosza.
I jakiż by zrobiła błąd. Gdyż nie można tego ciasta osądzać po wyglądzie.
Uwielbiam jego mocno czekoladowy smak. Zwłaszcza gdy jest jeszcze gorące, rozpływające się w ustach, ciągnące, ciężkie.
Mmmmmmmmmm... jest moje.
Choć przepis mam od ho ho lat... już nawet nie pamiętam skąd go wytrzasnęłam.

Składniki:

1 tabliczka mlecznej czekolady
1 tabliczka gorzkiej czekolady
200g masła
3/4 szklanki drobnego cukru
3 jajka
szklanka mąki
łyżka ekstraktu waniliowego

W rondelku rozpuszczamy czekoladę z masłem.
Jajka ucieramy z cukrem do białości.
Dodajemy mąkę, ekstrakt waniliowy i przestudzone masło z czekoladą.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180stopni przez około 20 minut.

Cytrynowa kremówka

Składniki:

500 ml śmietany kremówki 36%
4 czubate łyżki serka mascarpone
1 opakowanie ciasta francuskiego
cukier puder
truskawki
starta skórka z jednej cytryny
sok z jednej cytryny

Ciasto rozwijamy i mocno posypujemy, odrobinę uciskając cukrem pudrem z obu stron.
Kroimy je ostrym nożem na 12 równych prostokątów.
Odstawiamy do lodówki na 10 minut.
Pieczemy na papierze do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni do momentu, aż się lekko zarumienią.
Po upieczeniu studzimy je.
Śmietanę ubijamy na sztywno wraz z cukrem pudrem.
Cukru pudru dajemy wedle upodobań... ja dałam go ok. 3 łyżek ( masa musi być słodka, gdyż cytryna a w efekcie końcowym ciasto francuskie i truskawki będą tą słodycz idealnie neutralizować )
Dodajemy mascarpone, tartą skórkę z cytryny oraz sok z jednej cytryny, średniej wielkości.
Delikatnie mieszamy masę.
Masę wyciskamy ze szprycy do dekoracji ciast na 6 kawałków ciasta francuskiego.
Układamy na to truskawki pokrojone w ćwiartki.
Przykrywamy ciastem francuskim i ponownie wyciskamy masę na wierzch ciasta.
Dekorujemy truskawkami.
Podajemy od razu po przygotowaniu.

Tiramisu Alvara

Na temat tiramisu pisano już wiele. To temat rzeka.
Na tyle wersji jakie jadłam najbardziej przypadł mi do gustu smak tiramisu, którym uraczył mnie Alvaro - toskański kucharz.
Będąc tam chyba pobiłam rekord w zjadaniu tego deseru ;) Przynajmniej on tak twierdził.
Włosi podając tiramisu nie dbają o to by był estetycznie podany. Szast prast i już leżała ciapa na talerzu. Pyszna niesamowicie! - choć wygląd o tym nie świadczył.
A to moja wersja podania, według przepisu Alvara.

Składniki:

750 g serka mascarpone
8 żółtek
8 czubatych łyżek cukru kryształu
pół łyżeczki cukru waniliowego
8 łyżek likieru amaretto
2 opakowania podłużnych biszkoptów
2 szklanki mocnej, przestudzonej, czarnej kawy

Do posypania: 75 g tartej, gorzkiej czekolady + 1 łyżeczka kakao

Żółtka ucieramy do białości z cukrem kryształem i cukrem waniliowym.
Dodajemy serek mascarpone i ponownie ucieramy masę.
Dodajemy 1 łyżkę likieru i ucieramy masę dalej... do momentu, aż będzie puszysta.
Do wystudzonej kawy dolewamy likier.
Każdy biszkopt zanurzamy w kawie.
Układamy warstwowo począwszy od biszkoptów... w większym naczyniu, bądź dzieląc je na porcje i układając w mniejszych miseczkach.
Wkładamy deser na początek na 10 minut do zamrażalnika.
Po tym czasie wkładamy deser do lodówki na 6 godzin.
Posypujemy czekoladą i kakao.

Paryska brioszka z żurawiną

Przepis na tę brioszkę kilka lat temu wpadł mi w ręce u Ani. A, że była ona świeżo po wrażeniach z podróży do Paryża to zachwalała go na wszystkie możliwe sposoby. Upłynęło sporo czasu a ja dopiero teraz raczyłam go zrobić. Niestety nie było to spowodowane moją wizytą w Paryżu, nad czym ubolewam - bo jeszcze tam nie byłam... a porządkami w zapiskach z przepisami. Zdałam sobie sprawę jak wiele cennych, kulinarnych perełek tam zapodziałam.
Dziś z tych perełek zrobiłam więc brioszkę w wersji z żurawiną i mąką chlebową, przez co uzyskałam ciemniejszy efekt i bardziej wyrazisty smak z zachowaniem jednocześnie tej brioszkowej delikatności. 

Składniki:

3 szklanki mąki chlebowej
1 łyżeczka drożdży instant
4 łyżki brązowego cukru
pół łyżeczki soli
1/4 szklanki mleka w proszku
15 dkg masła
3 jajka
1/3 szklanki ciepłego mleka
suszona żurawina
1 żółtko
cukier kryształ do posypania

Cukier rozpuszczamy w ciepłym mleku.
Wszystkie składniki wyrabiamy ze sobą przez ok. 15 minut.
Ciasto wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 15 godzin do wyrośnięcia.
Ciasto formujemy i zwijamy w ślimaka... w oryginale natomiast jest formowanie w 5 cm. kule i układanie ich w keksówce.
Wierzch smarujemy rozmąconym żółtkiem.
Posypujemy  cukrem oraz suszoną żurawiną.
Brioszkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około pół godziny.

Sernik śmietanowy na zimno

Bezy, śmietana, maliny.... to połączenie nie ma sobie równych.

Składniki:

20 dkg świeżych bezów
350 ml śmietany 30%
3 łyżki waniliowego cukru pudru
200 ml sera ricotta
1 łyżka aromatu waniliowego
1 paczka podłużnych biszkoptów
20 dkg świeżych bądź mrożonych malin
1 galaretka malinowa

Śmietanę ubijamy na sztywno wraz z cukrem pudrem.
Dodajemy ser ricotta oraz aromat waniliowy.
W blaszce układamy na przemian bezy oraz podłużne biszkopty.
Wykładamy na nie połowę masy śmietanowej.
Posypujemy malinami, które wciskamy w masę śmietanową.
Pozostałą część biszkoptów i bez układamy w nieładzie i ponownie wykładamy na nie masę śmietanową.
Posypujemy malinami.
Odstawiamy na godzinę do lodówki po czym zalewamy tężejącą galaretką i znów odstawiamy do lodówki, tym razem na 3 godziny.

Szafranowa napoleonka na krakersach

Składniki:

4 szklanki mleka
1 szklanka mąki tortowej
1 budyń waniliowy
1 szklanka cukru kryształu
5 żółtek
2 szczypty szafranu "nitek"
laska wanilii
250 g masła z zawartością 80% tłuszczu
1 i 1/2 długiej paczki krakersów solonych lajkonik

W blaszce 25x30 cm układamy krakersy.
3 szklanki mleka podgrzewamy z cukrem, masłem, szafranem oraz wydrążonymi ziarenkami z laski wanilii.
Do pozostałej części mleka dodajemy żółtka, budyń oraz mąkę.
Masę wlewamy do podgrzanego mleka.
Gotujemy na wolnym ogniu ciągle, energicznie mieszając, tak by nie powstały grudki.
Mieszamy do momentu, aż masa zgęstnieje.
Gorącą masę wylewamy na krakersy.
Przykrywamy ją wierzchnią warstwą krakersów.
Pozostawiamy do ostygnięcia i wstawiamy do lodówki na całą noc.
Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Strucla makowa w wersji dla leniwych, zapracowanych

Przepis na rewelacyjną struclę makową znalazłam tu. I powiem Wam, że nie będę już szukać innych. Ten przypadł mi i mojej rodzinie bardzo do gustu. W dodatku prostota w jego wykonaniu to jest to co mi bardzo odpowiada. Troszkę przerobiłam ją pod swój gust, gdyż u mnie w domu rodzynki nie są mile widziane.

Składniki:

Ciasto:

1/2 kg mąki pszennej luksusowej
50 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
250 g masła albo margaryny
1/2 szklanki gęstej śmietany
1/3 łyżeczki soli
2 jajka

Masa:

1 puszka masy makowej 850 g / ja użyłam gotowej masy Bakallandu /
1 białko

Lukier:

1 szklanka cukru pudru
odrobina gorącej wody

smażona skórka z pomarańczy

Drożdże rozkruszamy i zasypujemy łyżeczką cukru.
Pozostałe składniki wkładamy do misy robota i wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie gładkie, odchodzące od ręki.
Ciasto dzielimy na dwie części.
Każdą część rozwałkowujemy na większy prostokąt, taki o grubości pi razy oko pół centymetra.
Smarujemy białkiem i wykładamy na niego po pół puszki maku.
Zwijamy w rulon.
Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Nacinamy ją w plastry, prawie przecinając i rozsuwając je tak by w trakcie pieczenia się nie zlepiły.
Pieczemy ok. 30n minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Kruche ciasto z malinami i lekką budyniową pianką

Musiałam i ja upiec to ciasto. Na te wszystkie achy i echy jakie słyszałam o nim, ślinka, aż mi ciekła. Nic to... Trzeba było " zakasać" rękawy i zabrać się do roboty. A wiecie jak prosto się je robi? Ku memu zaskoczeniu. No i sama zaczęłam achać na jego temat. Pyszne to ciacho. A znalazłam je tu.

Składniki:

Spód:
2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
250 g masła lub margaryny, zimnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek

Pianka:
5 białek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)*
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
1/2 szklanki oleju słonecznikowego

500 gram malin
cukier puder do oprószenia

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze).
Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody.
Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić.
Tą czynność można zrobić dzień wcześniej.
Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.
Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać.
Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut.
Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka.
Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach.
Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił.
Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.
Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę.
Wyrównać i układać gęsto maliny (otworkami do góry).
Maliny łopatką lekko wepchnąć w pianę.
Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).
Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut.

Mazurek z kaszą manną

Składniki:

Ciasto:
40 dkg mąki krupczatki
10 dkg cukru
25 dkg masła
4 żółtka
4 łyżki mleka
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy

Masa:
1 litr mleka
szklanka cukru
1 margaryna
1 szklanka kaszy manny
1 cukier waniliowy
2 łyżki kakao

Mąkę, proszek do pieczenia, cukry oraz masło siekamy w misce.
Dodajemy żółtka, mleko i energicznie zagniatamy.
Wyklejamy ciastem blaszkę, tworząc wyższy, ozdobny rant.
Spód obciążamy grochem i wkładamy do piekarnika by go upiec w 180 stopniach przez około 20 - 25 minut.
Cukier mieszamy z kakao.
Mleko gotujemy z cukrem, cukrem waniliowym, margaryną oraz kaszą manną.
Tak powstałą masę wylewamy na wcześniej upieczony spód.
Dekorujemy mazurka wedle upodobań.
Odstawiamy na 24 godziny w chłodne miejsce.

Panettone

Wreszcie zmusiłam się by kupić mąkę manitoba. Bez niej mogłam tylko zerkać na foremki do panettone... a leżą one u mnie już od jakiegoś czasu. W dodatku miałam to szczęście, że w moje ręce wpadł oryginalny włoski przepis na panettone. Tu ukłon do Ani. Dziękuję!!!
Przepis ten jest wart zapisania i pokazania go szerszym gremium.
Jeśli ktoś miał okazję jeść panettone to wie o czym mówię. Ten przepis idealnie wpasowuje się smakiem w oryginał.

Składniki:

Zaczyn:
1/2 szklanki ciepławego mleka
1/2 szklanki mąki krupczatki
łyżeczka drożdży suszonych

Ciasto:
1 szklanka kandyzowanej skórki pomarańczowej
1 szklanka rodzynek
1 szklanka rumu
1/2 szklanki letniej wody
5 łyżek cukru brązowego
6 łyżek cukru kryształu
2 łyżeczki drożdży suszonych
2 jajka
5 żółtek
1/2 łyżeczki soli
kostka miękkiego masła
otarta skórka z dwóch a nawet z trzech cytryn
7 łyżek amaretto
1/2 kg mąki manitoba

Z mąki krupczatki, drożdży oraz ciepławego mleka przygotowujemy zaczyn.
Odstawiamy go na kilka godzin w ciepłe miejsce, by drożdże zaczęły szaleć.
Ja trzymałam je tak ponad 3 godziny po czym okręciłam miskę szczelnie folią i wstawiłam do lodówki na całą noc.
Następnie zalewamy rumem rodzynki oraz skórkę z pomarańczy.
Odstawiamy do leżakowania na nockę.
Na następny dzień... skoro świt ;) dodajemy do zaczynu drożdże oraz cukier rozpuszczone w letniej wodzie.
Dodajemy jajka, żółtka, sól, amaretto, skórkę z cytryny oraz mąkę.
Ciasto wyrabiamy robotem - pamiętajmy by nie było zbyt gęste... dlatego mąkę dodajemy na końcu, podsypując ją na raty.
Odstawiamy ciasto na 20 minut do ciepłego miejsca.
Po tym czasie dodajemy masło i wyrabiamy je ok. 15-20 minut.
Na koniec dodajemy bakalie odsączone z rumu.
Odstawiamy ciasto na dwie godziny w ciepłe miejsce.
Ciasto na babę przekładamy do foremki.
Ja użyłam papierowej formy do panettone.
Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni.
Wierzch smarujemy rozmąconym jajkiem.
Pieczemy ją ok 40 - 45 minut.

Faworki - te waniliowe

Ostatnio przeszła mi faza pączkowa. Dlatego też w Tłusty Czwartek preferuję faworki. Te faworki są banalnie proste w wykonaniu i niesamowicie smaczne przy tym. Zaszalałam więc i narobiłam tyle ciasta, że w efekcie końcowym musiałam połowę ciasta wrzucić do zamrażarki.

Składniki:

35 dag mąki
1 czubata łyżka masła
4 żółtka
1 całe jajo
1 łyżka ekstraktu z wanilii
8 łyżek kwaśnej śmietany
1 łyżka octu
olej do smażenia
waniliowy cukier puder

Z wyżej podanych składników zagniatamy ciasto.
Cieniutko wałkujemy.
Tniemy na długie prostokąty... które nacinamy w środku i przekładamy jeden koniec przez powstałą przez nacięcie dziurkę.
Smażymy na oleju.
Posypujemy cukrem pudrem.

Donaty

Przepis na te Donaty znalazłam tu Ciekawa alternatywa, dietetyczna i jakże smaczna.

Składniki:

260 g mąki
130 g cukru
1 paczuszka cukru waniliowego
250 ml mleka
3 jajka
5 łyżek oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Cukier,cukier waniliowy i jajka wymieszać ,żeby nie było grudek za pomocą miksera.
Dodać resztę składników też miksując.
Ciasto zostawić na około 10 min.
Maszynke rozgrzać, nasmarować olejem foremki, nakładać do jednej części ciasto, około 1 łyżki stołowej... i piec 3 -4 minuty... mój sprzęt sam się otwiera gdy donatki są już gotowe.
Posypać cukrem pudrem, lukrem lub roztopioną czekoladą.

Tarta jabłkowa

Składniki:

Spód:
20 dkg mąki
3 łyżki cukru pudru
15 dkg masła
8 łyżek zimnego mleka
1 łyżka kwaśnej śmietany

Farsz:
1 kg jabłek najlepiej antonówek
10 dkg cukru kryształu
5 dkg masła
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki tartego cynamonu

Składniki na spód tarty łączymy ze sobą i wyrabiamy (jak na kruche ciasto).
Tak wyrobione ciasto wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.
Po upływie tego czasu wykładamy 2/3 ciasta foremkę do tarty o średnicy 25 cm i podpiekamy przez 5-7 minut w piekarniku rozgrzanym do 200ºC
Jabłka obieramy, kroimy w kosteczkę, polewamy sokiem z cytryny, posypujemy cukrem i smażymy na maśle do momentu, aż zmiękną.
Dodajemy mąkę ziemniaczaną.
Przekładamy nadzienie do formy, posypujemy cynamonem.
Wierzch ozdabiamy resztą ciasta.
Tartę pieczmy przez ok. 30 minut w 180ºC.

Suflet z nutą wanilii

Składniki:

1 laska wanilii
225 ml mleka tłustego 3,2%
5 dkg roztopionego masła
1/3 szklanki cukru kryształu
1/3 szklanki mąki tortowej
5 białek
5 żółtek
ewentualnie cukier puder do posypania

Mleko podgrzewamy wraz laską wanilii ( gdy ona zmięknie wydrążamy z niej ziarenka).
Mąkę ucieramy z masłem.
Dodajemy ciepłe mleko.
Mieszamy gotując na wolnym ogniu do momentu, aż masa zgęstnieje.
Ucieramy ją, aż będzie miała gładką konsystencję.
Studzimy masę i dodajemy jedno białko oraz żółtka.
Ubijamy na gładką masę ( ubijamy tak by masa dostała jak najwięcej powietrza... czyli trzepaczka idzie w ruch ;)
Resztę białek ubijamy z cukrem na sztywno, po czym łączymy je z masą sufletową.
Robimy to porcjami, delikatnie tak by masa nie opadła.
Formę lub foremki smarujemy margaryną.
Suflet wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na ok. 35-40 minut.
Podajemy na gorąco.