31 sty 2010

Czosnkowe bułeczki

No i przedstawiam Wam kolejną moją wariację na temat bułeczek. Tym razem serwowałam bułeczki z czosnkiem. Wyszły puszyste, chrupiące i niezwykle pyszne, dzięki czosnkowi właśnie...
... a pochwał "ku nim" nie było końca.

Składniki:

2,5 dkg drożdży
1 łyżka cukru
45 dkg mąki
3/4 łyżeczki soli
5 ząbków czosnku
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżka masła
ok. 1 szklanka ciepłej wody

Drożdże oraz cukier rozpuszczamy w odrobinie wody wraz z łyżeczką mąki.
Odstawiamy na 10 minut, by drożdże zaczęły się "puszyć".
Dodajemy resztę składników wraz z czosnkiem, pokrojonym w kosteczkę.
Ciasto wyrabiamy przez 15 minut robotem.
Formujemy bułeczki - z tej porcji wychodzi 12 sztuk.
Nacinamy je fantazyjnie ;)
Spryskujemy je delikatnie wodą i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 40 minut.
Pamiętajmy by nakryć je ściereczką.
Pieczemy przez ok. 15-18 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
Polecam i życzę Wam miłego chrupania podczas śniadania :)))

30 sty 2010

Kofta drobiowa z boczniakiem


Składniki:

1 pierś z kurczaka
20 dkg surowego boczku
4 średniej wielkości kapelusze boczniaka
1 duża cebula
1 jajko
pół bułki kajzerki moczonej w mleku
sól
pieprz czarny świeżo mielony

Do obtoczenia:
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżka papryki słodkiej mielonej

Masło czosnkowe zrobione z:
10 dkg masła oraz 2 ząbków czosnku

10 patyczków do szaszłyków

Mięso, cebulę, boczniaka oraz odciśniętą bułkę mielimy przez maszynkę.
Dodajemy jajko oraz przyprawiamy do smaku.
Wyrabiamy na jednolitą masę, formujemy podłużne kofty i obtaczamy je w mące wymieszanej z papryką.
Nabijamy na patyczki do szaszłyków.
Pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni... pod koniec pieczenia dodajemy opcję grilla.
Podajemy je na gorąco wraz z masłem czosnkowym / z nim smakuje wprost wybornie.

Zwijane bułeczki z żółtym serem


Składniki:

50 dkg mąki
200 ml ciepłego mleka
50 ml ciepłej wody
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki masła
3 dkg drożdży
1 łyżeczka ulubionych ziół / może być oregano, bazylia...
5 dkg tartego żółtego sera

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku wraz z cukrem.
Odstawiamy na 5 minut.
Po tym czasie dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto robotem przez 10 - 15 minut.
Formujemy babeczki: z każdego kawałka formujemy wałeczek, który zwijamy w supełek.
Posypujemy tartym serem i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
Pieczemy przez 15 - 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

26 sty 2010

Torcik marchewkowy

Melduję, że torcik gotowy. Uwielbiam takie ciasta z korzennym aromatem. Ten zapach już w trakcie pieczenia tak otoczył mój dom, że ktokolwiek do niego zaglądał od razu pytał co tak cudnie pachnie...
... A to ten torcik się piekł właśnie :)
Ma on specyficzny smak. To wilgotne ciacho. Marchewki w nim nie czuć. Nie dałam rodzynek bo u mnie jakoś nikt rodzynek w ciastach nie lubi. Ta masa serowa jest mmmmmm.... mogłabym ją zjeść ot tak bez ciasta hihiii.... no i fakt zanim ciasto się upiekło często sobie tą masę podjadałam ;)
Torcik wszystkim smakował. Dziś skosztuje go moja mama. Jej zapewne też przypadnie do gustu.


Składniki:

Ciasto:
250 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g cukru
1 cukier waniliowy
400 g startej marchewki
1 płaska łyżeczka soli
3 łyżeczki cynamonu
200 ml oleju
4 jaja
kilka kropli aromatu migdałowego
100 g rodzynek / nie dałam

Masa serowa:
500 g twarożku śmietankowego lub białego sera
100 g cukru pudru
200 g masła
kilka kropli aromatu waniliowego( nie dałam)
skórka otarta z 1 cytryny

Ciasto:
Wymieszać w misce mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, cynamon i sól.
Dodać olej i ucierać mikserem, dodając do ciasta kolejno po jednym całym jajku. Dodać startą na drobnej tarce marchewkę, rodzynki i aromat migdałowy.
Dokładnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm (formę należy wyłożyć papierem do pieczenia).
Piec około 60 minut w temperaturze 170oC.
Po upieczeniu ciasto dobrze wystudzić.

Masa serowa:
Stopić masło i wystudzić.
Zemleć ser i utrzeć razem z cukrem pudrem.
Dodać skórkę cytrynową i aromat waniliowy.
Nie przerywając miksowania powolutku, cieniutkim strumieniem wlewać masło.
Ciasto (wystudzone) przekroić na pół.
Gotową masą serową przełożyć torcik,
Wierzch i boki tortu również obsmarować masą serową.
Wierzch tortu można dodatkowo udekorować startą czekoladą... ja polałam go polewą czekoladową.
Gotowy torcik wstawić na co najmniej godzinę do lodówki.

24 sty 2010

Walijski chleb czosnkowy

Inspiracją do wypieku chleba z czosnkiem i cebulą była książka: The world encyclopedia of bread and bread making. Tam ten chleb wypiekany jest w specjalnych glinianych misach. Identycznej glinianej misy nie miałam, rzecz jasna. Zrobiłam go w glinianej misce a jakże, tylko w takiej zwyczajnej gliniance ;) No i przepis przerobiłam a raczej uprościłam ;) Chleb jest pyszny. Aromatyczny za sprawą czosnku i cebuli. A ja jestem czosnkową kobitką więc ten chleb przypadł mi bardzo do gustu.


Składniki:

25 dkg mąki razowej
25 dkg mąki pszennej chlebowej
15 g drożdży
1 i 1/2 łyżeczki soli
150 ml mleka ciepłego
200 ml wody
2 łyżki masła
1 cebula
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka posiekanego szczypiorku

Cebulę kroimy w drobną kostkę i rumienimy na maśle po czym studzimy.
Drożdże rozpuszczamy w ciepławym mleku.
Odstawiamy na 5 minut po czym dodajemy wszystkie składniki na chleb i wyrabiamy je robotem przez 15 minut.
Odstawiamy na półtorej godziny do wyrośnięcia.
Glinianą miskę naoliwiamy i przekładamy do niej wyrośnięte ciasto.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez około 40 minut.
W przepisie chleb należy posmarować rozmąconym jajkiem oraz posypać kminkiem... ja jednak tego nie robiłam, gdyż nie lubię kminku.

Chrupiące kajzerki

Ostatnio Maciek uświadomił mi, że dawno nie piekłam już bułeczek. Musiałam więc, ku uciesze wszystkich domowników nadrobić zaległości. Jak to u mnie: mówisz i masz ;) Także dziś na śniadanie serwowałam chrupiące, gorące kajzerki.

Składniki:

30 dkg mąki pszennej
1/4 szklanki ciepłej wody
1/2 szklanki ciepłego mleka
3 dkg drożdży
2 łyżki masła
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie, mleku wraz z cukrem i 1 łyżeczką mąki.
Odstawiamy je na 15 minut.
Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy robotem przez 15 minut.
Formujemy małe bułeczki, nacinamy je i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia przez 35-45 minut.
Z tej porcji wychodzi 12 sztuk.
Pieczemy je przez ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
Mniam :D

19 sty 2010

Chleb ze skwarkami i cebulą


Składniki:

30 dkg mąki żytniej chlebowej
20 dkg mąki pszennej chlebowej
350 ml ciepławej wody
2,5 dkg drożdży
2 łyżki skwarek
2 łyżki prażonej cebulki
1/2 łyżeczki soli


Mąkę, drożdże oraz wodę wyrabiamy mikserem przez 5 minut i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut.
Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki i ponownie wyrabiamy ciasto mikserem przez 5 minut.
Formujemy ciasto na kształt chleba jaki chcemy uzyskać i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia... pamiętajmy by przykryć wyrastający chleb ściereczką.
W trakcie wyrastania kilkakrotnie skrapiamy wierzch chleba wodą / najlepiej spryskiwaczem /
Pieczemy go około godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
Ja piekę ten chleb w keksówce.
Jest pyszny... taki aromatyczny i z całą pewnością jest wart zrobienia...także gorąco polecam.

15 sty 2010

Sakiewki z francuskiego ciasta z farszem szpinakowym


Składniki:

2 opakowania ciasta francuskiego

Farsz:
opakowanie mrożonego szpinaku
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
sól
pieprz kolorowy mielony
15 dkg sera żółtego / tartego


Szpinak rozmrażamy.
Cebulę oraz czosnek obieramy, kroimy w talarki i rumienimy na patelni, na oleju.
Dodajemy szpinak i smażymy wszystko razem przez 15 minut.
Doprawiamy do smaku.
Ciasto francuskie kroimy na kwadraty 8 x 8 cm.
Na każdy kwadrat kładziemy po czubatej łyżeczce farszu posypując go tartym serem.
Ciasto z farszem składamy sklejając je ze sobą u ich nasady.
Pieczemy ok 25 minut w piekarniku rozgrzany do 180 stopni.
Podajemy je póki są gorące.
Świetnie smakują z czerwonym barszczem.

Amoniaczki

Smak, który kojarzy mi się z wakacjami spędzanymi jako dziecko w Piotrawinie. Tam ciocia serwowała nam takie ciacha. Jeju jakie one były pyszne. Poezja. Nie zapomnę tego smaku nigdy. I tak oto choć namiastkę tamtych wspomnień amoniaczkowych sobie zaserwowałam :D

Składniki:

Ciasto:
1 kg mąki pszennej
6 jajek
30 dkg cukru kryształu
1 szklanka kwaśnej śmietany
kostka margaryny bielskiej
12 dkg smalcu
2 łyżeczki amoniaku

Na wierzch:
2 żółtka
cukier gruby kryształ

Jajka ucieramy z cukrem.
Amoniak dodajemy do śmietany.
Wszystkie składniki zagniatamy ze sobą.
Odstawiamy ciasto na 15 minut.
Rozwałkowujemy je / tak na grubość ok 1 cm / i wycinamy dowolne kształty.
Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy je "rozbełtanym" żółtkiem oraz posypujemy grubym cukrem.
Pieczemy je na złotawy kolor / ważne: ciastka szybko się pieką więc trzeba mieć je stale pod okiem /

Inspiracja: ciocia Halinka

12 sty 2010

Zapiekana zupa cebulowa


Składniki:

6 dużych cebul
1 marchewka
6 łyżek oliwy z oliwek do smażenia
1 łyżka mąki
sól
pieprz czarny mielony
papryka słodka mielona
4 łyżki tartego żółtego sera
4 kromki chleba z formy
4,5 szklanki wody

Cebulę oraz marchew obieramy i kroimy w cienkie talarki.
Smażymy je na oliwie na złotawy kolor.
Tak podsmażone warzywa prószymy mąką i zalewamy wodą.
Gotujemy przez 15 minut.
Doprawiamy do smaku wedle uznania.
Zupę przelewamy do miseczek żaroodpornych bądź glinianych.
Chleb podrumieniamy na patelni na tzw. "grzankę".
Układamy go na wierzchu każdej przelanej do miseczki zupy.
Posypujemy serem tartym.
Zapiekamy przez 10 minut, aż ser się zarumieni.
Niestety zdjęcie nie jest najlepszej jakości. Jednak zupa robi furrorę... jest warta zrobienia... także polecam.

10 sty 2010

Łyk wiosny zimową porą

Tulipany mają w sobie coś magicznego. Cieszą moje oko i radują duszę. W wazonie goszczą u mnie często. Już nie mogę się doczekać kiedy zagoszczą też w moim ogródku... to będzie pierwsza moja uprawa tulipanów na nowym miejscu.
A to tulipanowy widok z mojej jadalni z dzisiejszego ranka.


Cebulowe krążki w cieście piwnym

Tak przyrządzona cebula doskonale sprawdza się jako przekąska do pogryzania ale i jako dodatek do obiadów. Jedzenie jej wciąga ;)

Składniki:

5 dużych cebul

Ciasto:
3/4 szklanki mleka
1/4 szklanki piwa
mąka
1/2 łyżeczki soli
pieprz czarny świeżo mielony

oliwa do smażenia

Cebulę obieramy i kroimy w krążki.
Każdy z tych krążków rozdzielamy na pojedyńcze krążki.
Składniki na ciasto mieszamy ze sobą / dodajemy tyle mąki by ciasto miało konsystencję ciasta naleśnikowego /
Maczamy każdy krążek w cieście i smażymy na chrupko na głębokim tłuszczu.
Wyjmujemy i osuszamy z nadmiaru tłuszczu.

Puszysty sernik z serkiem mascarpone

Uwielbiam ten sernik. Jest puszysty i wilgotny. Mmmmmm :) Jest to porcja na kwadratową blaszkę bądź tortownicę 26 cm.

Składniki:

Masa serowa:
1 kg twarogu mielonego, tłustego (ja daję presidenta lub bielucha)
25 dkg serka mascarpone ( może być nawet ten polski z piątnicy)
1 i 1/4 szklanki cukru kryształu
8 jajek
5 łyżek mąki tortowej
5 łyżek mąki ziemniaczanej
7 dkg roztopionego masła

Polewa czekoladowa:
2 czekolady mleczne Wedla
1/4 kostki masła
2 łyżeczki kakao
1 łyżka śmietany 30%

Żółtka rozdzielamy od białek.
Białka ubijamy na sztywno... pod koniec ubijania dajemy cały cukier.
Żółtka, serki mascarpone, twaróg, roztopione masło oraz mąki - mieszamy ze sobą.
Do masy serowej dodajemy ubitą na sztywno pianę... delikatnie mieszamy < ja mieszam tak, że widać w masie jest tą ubitą na sztywno pianę. Nie mieszam tak idealnie.
Pieczemy ok. 1 godziny w piekarniku rozgrzanym w 180 stopniach.

Sernik jest wprost rewelacyjny.

8 sty 2010

Babeczki z masą napoleonkową

Składniki:

Ciasto:
3 szklanki maki tortowej
1 masło (25 dkg)
4 żółtka
1/2 szklanki cukru pudru
szczypta soli

Masa:
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
4 żółtka
1 litr mleka
3 torebki cukru waniliowego
1 masło (25 dkg)

Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy sól oraz pociachane zimne masło.
Masło ucieramy w mące, dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto.
Schładzamy je w lodówce przez godzinę.
Wylepiamy nim foremki do babeczek i ponownie wkładamy ciasto tym razem już w foremkach do lodówki na 1 godzinę.
Pieczemy je przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Żółtka ucieramy z cukrem i mąką, powoli wlewając 3/4 szklanki zimnego mleka.
Pozostałą część mleka gotujemy mieszając ją z masłem i cukrem waniliowym.
Masę żółtkową powoli wlewamy do mleka - mieszamy - i gotujemy, aż masa zgęstnieje (ciągle mieszamy)
Masa powinna mieć konsystencję gęstego budyniu.

Babeczki napełniamy masą budyniową, najlepiej póki jest jeszcze ciepła.
Dekorujemy wedle upodobań.

Roladki naleśnikowe ze szparagami i cykorią


Składniki:

Ciasto naleśnikowe:
2 szklanki mleka
2 jajka
3 łyżki oleju
1/4 łyżeczki soli
mąka / taką ilość by ciasto było lejące

Nadzienie:
ugotowane szparagi / 12 sztuk
ugotowane listki z jednej cykorii
5 dkg tartego sera gouda
5 dkg tartego parmezanu
kilka plastrów szynki parmeńskiej
1 papryka czerwona

Na wierzch:
150 ml śmietany
2 łyżki ketchupu
sól do smaku
5 dkg startego sera radamera
2 plastry szynki


Jajka ubijamy przez 3 minuty.
Dodajemy resztę składników i ponownie ubijamy wszystko na jednolitą, naleśnikową masę.
Smażymy naleśniki.
Na każdy naleśnik układamy po kilka listków ugotowanej cykorii, szynkę oraz po 1-2 szparag.
Posypujemy go tartym serem gouda oraz drobno posiekaną papryką i zwijamy w roladkę.
Układamy w naczyniu żaroodpornym.
Śmietanę, ketchup oraz ser radamer mieszamy ze sobą i wykładamy na wierzch roladek.
Posypujemy pokrojoną drobno szynką i zapiekamy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
Podajemy na gorąco.