29 sie 2011

Klarowane masło - ghee


Takie masło to podstawa w kuchni. Można na nim smażyć. Nie przypala się. A smak potraw na nim przyrządzonych jest wprost wyśmienity. Jajecznica usmażona na nim to dopiero poezja.
Te sklepowe masła są marnej jakości, gdyż wlewają do nich olej roślinny... więc jak można to nazywać masłem ?
Dlatego warto zrobić takie masło samemu by mieć je zawsze pod ręką.


p/s Piotrek mówisz i masz. Tak jak prosiłeś. Ten banalny a zarazem jakże przydatny przepis jest tu na Twoje życzenie. Karpika na masełku możesz już robić sam ;)





Do uzyskania 80 dkg masła potrzebujemy 1 kg masła z zawartością 82% tłuszczu


Masło kroimy na mniejsze kawałki.
Wkładamy je do garnka żeliwnego / bądź takiego, który ma grube dno.
Rozpuszczamy na wolnym ogniu.
Pianę, która powstaje w trakcie smażenia masła zbieramy.
Proces klarowania 1 kg masła trwa 30 minut.
Po tym czasie masło przecedzamy przelewając je przez sitko do słoika.
Odstawiamy do ostygnięcia.
Gdy ostygnie przykrywamy i przechowujemy w lodówce.