Kodeński chleb razowy

Robiłam już różne chleby i aż wstyd przyznać, że swój regionalny chleb piekłam dopiero teraz. Chleb ten wywodzi się z lubelszczyzny właśnie a tradycja wypieku tego chleba sięga XVI wieku. Pozmieniałam w nim to i owo. Sam fakt, że nie piekłam go w piecu chlebowym zapewne też nie jest bez znaczenia... no ale mam choć namiastkę tego chleba w moim wykonaniu bo piekłam go na kamieniu hihii ;)))

Składniki:

20 dkg zakwasu aktywnego
20 dkg mąki pszennej razowej typ 1850
20 dkg mąki żytniej razowej typ 2000
ok. 3/4 szklanki ciepłej wody
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżka miodu
łyżeczka siemienia lnianego

Mąki mieszamy ze sobą dodajemy zakwas oraz sól.
Wyrabiamy ciasto chlebowe robotem przez 10 minut i odstawiamy je na 4 godziny.
Po tym czasie przekładamy ciasto do foremki chlebowej wysmarowanej tłuszczem.
Wyrównujemy je, spryskujemy wodą ... po czym wkładamy do woreczka zawiązujemy go i czekamy, aż ciasto podwoi swą objętość.
Ciasto wkładamy do zimnego piekarnika i podgrzewamy je do 220 stopni.
Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 200 stopni.
Chlebuś pieczemy przez godzinę.