Sernik cytrynowy

Sernik ten swego czasu ujął mnie swym delikatnym smakiem. Wczoraj sobie o nim przypomniałam i postanowiłam ten smak delikatności przywołać ponownie w rzeczywistym świecie ;) Przepis ten mam od Joanny , która to jest moim sernikowym guru. Nieco go zmodyfikowałam tzn. nie robiłam na nim glazury cytrynowej tylko polałam go czekoladą oraz lukrem. Nie jest to sernik z serii tych ciężkich. To sernik niesamowicie puszysty i lekki. No i nie piekłam go w kąpieli wodnej a metodą gazetową. Przepis ten jest na tortownicę 24 cm.

Składniki:
1 i 1/4 szklanki cukru
680 g sera śmietankowego typu cream cheese (pokojowej temperatury)
1 łyżka otartej skórki cytrynowej
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku cytrynowego
4 duże jajka (w pokojowej temperaturze)
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki śmietany kremowej 36 -40 % ( heavy cream)

W mikserze zemleć 1/4 szklanki cukru ze skórką cytrynową. Powstały cukier cytrynowy dodać do zwykłego cukru.
Ubić lekko serek ( 5 sek.), dodać cukier, ubijać do uzyskania gładkiej masy, dodać jajka ( po 2 na raz), wymieszać, dodać sok z cytryny, wanilię, sól.
Mieszać krótko - ok. 5 sekund.
Dodać śmietankę kremówkę.
Mieszać około 5 sekund.
Uzyskaną masę wylać na podpieczony i wystudzony spód.
Wypełnić naczynie będące łaźnią wodną wrzątkiem do połowy wysokości formy z sernikiem.
Piec około 55 minut.
Wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki, zostawić sernik na godzinę.
Potem zdjąć folię, postawić do wystygnięcia na kratce.
Oddzielić nożem brzegi ciasta od ścianek tortownicy.
Studzić jeszcze 2 godziny.