Pierogi ruskie z pieczoną cebulą

Przyznam Wam, że ruskie pierogi to dla mnie potrawa numer jeden. Pochłonąć ich mega ilość to żaden problem. Pewnie nie jestem w tym odosobniona, prawda ?
W tych pierogach farsz jest bogatszy o pieczoną cebulę.
... pyszne są :)

Składniki:

Ciasto:
ok. 2 szklanek mąki
1 szklanka zimnej wody
1 jajko
2 łyżki oliwy z oliwek

Farsz:
1 kg ziemniaków
500g twarogu
4 średniej wielkości cebule
sól
pieprz czarny świeżo mielony

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podpiekamy w piekarniku z odrobiną oliwy.
Ziemniaki obieramy, gotujemy i studzimy.
Za pomocą tłuczka bądź praski rozdrabniamy ziemniaki oraz ser.
Dodajemy przestudzoną cebulę / wraz z oliwą na której się piekła.
Wyrabiamy wszystko na jednolitą, gładką masę.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Z podanych wyżej składników robimy ciasto... no i lepimy pierożki.
Potem aby siup na 3 minuty do osolonej wody i możemy je serwować :D

Drożdżówki z jabłkami

Ha i znowu drożdże w akcji ;)Wybaczcie mi ale ogarnął mnie jakiś amok drożdżowy. Może mi przejdzie ;)
... kiedyś ;)

Składniki:

Ciasto:
3 dkg drożdży
ok. 2,5 - 3 szklanek mąki tortowej
1 szklanka ciepłego mleka
3 łyżki masła
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli

Farsz:
4 jabłka
4 łyżki cukru
1/4 szklanki wody

Jabłka obieramy ze skórki i kroimy je w ósemki.
Podsmażamy je na patelni z dodatkiem wody i cukru... przez 5 minut na wolnym ogniu... po czym je studzimy.
Drożdże i cukier rozpuszczamy w mleku.
Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy je na gładkie ciasto... ma odchodzić od ręki.
Rozwałkowujemy je i finezyjnie zwijamy wedle upodobań.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 15 minut.

Rogaliki z nadzieniem krówkowym

"Dzień bez drożdży dniem straconym" - tak to u mnie ostatnio wygląda ;) No i macie kolejną drożdżową wariację w moim wykonaniu. Może faktycznie otworzę piekarnię ;)

Składniki:

3 dkg drożdży
1 szklanka ciepłego mleka
ok. 3 szklanek mąki
3 łyżki masła
2 łyżki kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
12-15 sztuk cukierków krówek

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku wraz z cukrem i solą.
Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto intensywnie robotem do momentu, aż utworzy się gładka kula wokół mieszadła.
Ciasto rozwałkowujemy.
Kroimy na trójkąty.
Na każdy kawałek kładziemy po jednej, pokrojonej na mniejsze kawałki, krówce i zawijamy je w rogalika.
Pieczemy je w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez ok. 15 minut... aż się zarumienią.

Stek z rekina zapiekany w cebuli

Trafił mi się rekin więc postanowiłam go zjeść nim on zje mnie ;) Mięso smaczne, chude o specyficznym i jakże innym smaku. Warte spróbowania w każdym razie.

Składniki:

4 steki z rekina /rozmrożone/
4 duże cebule
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz czarny mielony
papryka mielona chilli

Cebulę kroimy w cienkie talarki.
Kropimy je octem balsamicznym.
Na cebuli układamy oprószonego przyprawami i polanego sokiem z cytryny rekina.
Pieczemy 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Kapuśniaczki

Składniki:

Ciasto:
1 szklanka ciepłego mleka
2,5 dkg drożdży
ok. 2,5 - 3 szklanki mąki tortowej
1/2 łyżeczki soli
szczypta cukru
3 łyżki masła

Farsz:
40- 50 dkg ugotowanej bądź usmażonej na miękko kapusty kiszonej

W mleku rozpuszczamy drożdże.
Dodajemy pozostałe składniki wraz z rozpuszczonym i przestudzonym masłem.
Wyrabiamy, ą ciasto będzie odchodzić od ręki bądź przy mieszadle robota utworzy się kula z ciasta.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm.
Wycinamy kwadraty 10x10 cm.
Kładziemy łyżkę kapusty i zwijamy w rulon zawijając boki ciasta do środka.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 12-15 minut.

Kurczak pieczony na kapuście kiszonej

W prostocie tkwi siła. I ten kurczak jest tego przykładem. Kiedyś swego czasu pomysłem tym podzieliła się ze mną koleżanka i od tamtej pory tak pieczony kurczak jest częstym bywalcem w moim domu. Najbardziej smakuje mi ta kapusta spod tego kurczaka ;)

Składniki:

4 udka z kurczaka
1 kg kapusty kiszonej
oliwa
przyprawy: sól, pieprz czarny mielony, papryka słodka mielona, papryka ostra mielona

Kurczaka posypujemy przyprawami / ważne by nie solić zbytnio, by kapusta nie była potem za słona /
Układamy go na drobno posiekanej kapuście kiszonej.
Kropimy delikatnie oliwą.
Pieczemy przez ok. 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Kefirowe bułeczki

Bułeczki te są rewelacyjne. W sumie nie powinnam sama siebie zachwalać, bo ten przepis powstał na zasadzie moich prób i błędów... niemniej jednak są wyjątkowe i warte zrobienia.

Składniki:

3 dkg drożdży
ok. 3 szklanek mąki tortowej
3/4 szklanki kefiru bądź zsiadłego mleka
1/4 szklanki ciepłego mleka
1 łyżeczka soli
szczypta cukru
2 łyżki masła

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku.
Dodajemy roztopione, przestudzone masło oraz pozostałe składniki.
Wyrabiamy ciasto robotem... długo... ja wyrabiałam je ponad 15 minut.
Po tym czasie formujemy bułeczki.
Z tej porcji wychodzi 12 sztuk.
Gdy je uformujemy "masujemy" je dłonią moczoną w ciepłej wodzie.
Odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut.
Nacinamy je wedle gustu i pieczemy przez ok. 12-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Sernik cytrynowy

Sernik ten swego czasu ujął mnie swym delikatnym smakiem. Wczoraj sobie o nim przypomniałam i postanowiłam ten smak delikatności przywołać ponownie w rzeczywistym świecie ;) Przepis ten mam od Joanny , która to jest moim sernikowym guru. Nieco go zmodyfikowałam tzn. nie robiłam na nim glazury cytrynowej tylko polałam go czekoladą oraz lukrem. Nie jest to sernik z serii tych ciężkich. To sernik niesamowicie puszysty i lekki. No i nie piekłam go w kąpieli wodnej a metodą gazetową. Przepis ten jest na tortownicę 24 cm.

Składniki:
1 i 1/4 szklanki cukru
680 g sera śmietankowego typu cream cheese (pokojowej temperatury)
1 łyżka otartej skórki cytrynowej
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku cytrynowego
4 duże jajka (w pokojowej temperaturze)
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki śmietany kremowej 36 -40 % ( heavy cream)

W mikserze zemleć 1/4 szklanki cukru ze skórką cytrynową. Powstały cukier cytrynowy dodać do zwykłego cukru.
Ubić lekko serek ( 5 sek.), dodać cukier, ubijać do uzyskania gładkiej masy, dodać jajka ( po 2 na raz), wymieszać, dodać sok z cytryny, wanilię, sól.
Mieszać krótko - ok. 5 sekund.
Dodać śmietankę kremówkę.
Mieszać około 5 sekund.
Uzyskaną masę wylać na podpieczony i wystudzony spód.
Wypełnić naczynie będące łaźnią wodną wrzątkiem do połowy wysokości formy z sernikiem.
Piec około 55 minut.
Wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki, zostawić sernik na godzinę.
Potem zdjąć folię, postawić do wystygnięcia na kratce.
Oddzielić nożem brzegi ciasta od ścianek tortownicy.
Studzić jeszcze 2 godziny.

Zwijaski cynamonowe

Mam ostatnio fazę na poranne wypieki drożdżowe. I jak wszyscy jeszcze smacznie chrapią to ja szaleję w kuchni. Zwijaski to kolejny efekt moich rannych szaleństw. Warto było... zobaczyć wcinające, uśmiechnięte na ich widok buźki - wprost bezcenne :D

Składniki:

Ciasto:
1 szklanka ciepłego mleka
3,5 dkg drożdży
ok. 3 szklanek mąki tortowej
5 łyżek cukru
szczypta soli
5 dkg masła

Posypka:
cynamon tarty 5 łyżek
cukier waniliowy 8 łyżek

W ciepłym mleku rozpuszczamy cukier, sól oraz drożdże.
Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy je na jednolitą masę - ma być jak plastelina.
Wyrabiamy je robotem przez ok. 12-15 minut... do momentu, aż ciasto zawinię się wokół mieszadła robota w kulkę... jest to znak, że ciasto odchodzić będzie od ręki.
Rozwałkowujemy je na prostokąt o grubości 1 cm.
Smarujemy je białkiem.
Cynamon oraz cukier mieszamy ze sobą i posypujemy ów prostokąt.
Zwijamy w rulon, tj. na roladę.
Kroimy go w paski o 2 cm szerokości.
Układamy na blaszce i pieczemy przez ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
Studzimy i polewamy lukrem bądź posypujemy cukrem pudrem lub wcinamy bez tych dodatków.

Cebulaczki

Bardzo je lubię, oj bardzo. Mogę ich zjeść mega ilość :) Do tego kefir i nic mi więcej do szczęścia nie potrzeba :)

Składniki:

3 dkg drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżka masła
ok. 2,5 - 3 szklanki mąki
1/2 szklanki ciepłego mleka
1/2 szklanki wody
4 duże cebule
sól
pieprz czarny mielony
papryka słodka mielona

Cebulę obieramy i ciachamy na talarki.
Podsmażamy ją na ociupince oliwy, aż się "zeszkli", doprawiamy ją do smaku i ją studzimy.
Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku wraz z cukrem.
Dodajemy pozostałe składniki w wyrabiamy ciasto robotem przez 15 minut.
Ciasto ma mieć konsystencję plasteliny.
Rozwałkowujemy je na grubość 1 cm i szklanką wycinamy kółeczka.
Każde kółeczko smarujemy białkiem, na to kładziemy cebulę i ponownie smarujemy ją delikatnie białkiem.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez ok. 15 minut.

Filet z karpia pieczony w maśle czosnkowym

Idąc za Julie Child postanowiłam złamać reguły "maślane " i upiekłam rybę na ???
... no na maśle, maśle czosnkowym.
I nie był to pstrąg - tylko karp. Jakiż on był pyszny. Jaki aromatyczny. Zachwytom nie było końca. Wpadłam w samozachwyt ;)

Składniki:

1 kg filetów z karpia ze skórą
sól
pieprz czarny mielony
papryka słodka mielona
kumin rzymski mielony

masło czosnkowe: 1 kostka masła + 7 ząbków czosnku bardzo drobno posiekanego + 2 ząbki pokrojone w plasterki

Karpia kroimy na mniejsze kawałki.
Od strony skóry prószymy go mąką.
Z drugiej strony zaś prószymy go przyprawami.
Układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą.
Na każdy kawałek ryby kładziemy masło czosnkowe w tzw. piórkach.
Pieczemy przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Chleb Amaretto

Chlebuś ten znalazłam na blogu Margot. Wierzchu Wam nie pokażę ha ! Nie wyszedł mi tak uroczo jak Alusi. Za to środek tego chlebka jest piękny, nieprawdaż ?

Składniki:

90 g aktywnego zakwasu żytniego ( czyli najlepiej odświeżonego np. wieczorem i zostawionego do rana w temperaturze pokojowej)
150 g mąki żytniej razowej
250 g mąki pszennej (typ 550)
10 g drożdży
230 g wody
30 g Amaretto
9 g soli

W 50 g wody rozpuścić drożdże, a w reszcie wody zakwas.
Wymieszać wszystkie składniki za wyjątkiem soli w misce rękoma, robotem lub nawet maszynie do chlebak 4 minuty, dodać sól i wyrabiać jeszcze 6 minut.
Konsystencja miękka ,ale nie lepiąca.
Nakryć np. duża foliowa torebka i zostawić do rośnięcia .
Zostawić do rośnięcia na ok. 60 minut w połowie czasu dobrze jest raz ciasto złożyć.
Ukształtować z wyrośniętego ciasta okrągły bochenek i włożyć do koszyka wyłożonego ściereczką wysypaną mąką- może być inne naczynie np. durszlak.
Okryć i zostawić do rośnięcia na ok. 60 minut.
Piekarnik rozgrzać do 240 stopni C, chleb przełożyć ostrożnie na rozgrzaną blachę w piekarniku.
Piec 15 minut z parą.
Wypuścić parę, zmniejszyć temperaturę do 210 i piec jeszcze 20 minut.
Wystudzić na kratce przed krojeniem.

Maślane bułeczki - romantyczne ?

Bułeczki w sam raz na romantyczne śniadanie czy też kolację. U mnie na ich widok wszyscy wytrzeszczyli oczy i aż żal było je jeść - tak ślicznie wyglądały. A w smaku mmmmmmm... poezja.

Składniki:

50 dkg mąki tortowej
3 dkg drożdży
10 dkg masła
250 ml mleka
1 łyżka miodu
1/4 łyżeczki soli
7 łyżek cukru kryształu
1 jajko

Masło roztapiamy w garnku, dodajemy mleko i lekko podgrzewamy.
Do lekko podgrzanego mleka z masłem dodajemy drożdże i rozpuszczamy.
Dodajemy resztę składników i dobrze wyrabiamy ciasto... do momentu, aż łatwo będzie odchodzić od ścianek naczynia.
Zostawiamy do wyrośnięcia by podwoiło swą objętość po czym ponownie je wyrabiamy przez ok. 3 minuty.
Formujemy równe kulki.
Spryskujemy je ciepłą wodą.
Układamy na blaszce i odstawiamy do napuszenia na około 20 - 30 minut.
Nacinamy serduszka / ja nacinałam je wciskając w bułeczki foremkę do pierniczków w kształcie serduszka ... ważne ! foremkę trzeba oprószyć mąką przed każdym wciskaniem /
Kiedy bułeczki podrosną smarujemy je rozmąconym jajkiem.
Pieczemy około 10 - 12 minut w temperaturze 200ºC.

Chałka cynamonowo - bananowa

Chałka ta zniknęła jak była jeszcze gorąca. I nie było to efektem magii ;) a moich żarłoczków :DDD Nawet nie miałam szans jej wystudzić hihii... Wyszła niezwykle puszysta i mięciutka. Zobaczcie zresztą sami. Choć kroiłam ją, jak wspomniałam wcześniej, gdy była jeszcze ciepła. Z tego przepisu wychodzi jedna duża chałka lub jak ktoś woli, dwie mniejsze.

Składniki:

3,5 szklanki mąki
250 ml ciepłego mleka
5 dkg drożdży
7 łyżek cukru
pół łyżeczki soli
2 łyżki masła
1 jajko
1/2 większego, dojrzałego banana

Na wierzch:
cynamon świeżo starty
białko do smarowania

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku.
Dodajemy resztę składników w tym banana pokrojonego w kosteczkę.
Wyrabiamy ciasto robotem tak długo, aż masa będzie jednolita i nie będzie lepić się do ręki... ciasto ma być coś a`la plastelina.
Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na 30 minut.
Po tym czasie formujemy chałkę i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.
Smarujemy białkiem, posypujemy cynamonem i pieczemy przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Bułeczki pszenne z parmezanem

Bułeczek u mnie ostatnio jest po dostatkiem. Te bułeczki z kolei swój aromat zawdzięczają parmezanowi. Daje on specyficzny smak tym bułeczkom. Są puszyste w środku a na zewnątrz mają chrupiącą skórkę.

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki ciepłej wody
1/4 szklanki ciepłego mleka
4 dkg drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki tartego parmezanu
2 łyżki masła

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku.
Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto przez 10 minut / ja wyrabiam to robotem /
Odstawiamy ciasto na 5 minut odpoczynku po czym znów wyrabiamy je przez 10 minut.
Odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Formujemy 10 bułeczek.
Skrapiamy je ciepłą wodą i odstawiamy do wyrośnięcia przez 30 minut.
Pieczemy ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Serowe paluchy z ciasta francuskiego

Dziś szalałam z ciastem francuskim. Te paluchy wpadły mi w oko na blogu: Zachciało mi się gotować. Musiałam je więc zrobić i cieszę się, że je zrobiłam, bo wyszły wprost przepyszne. Jedyną zmianą jakiej dokonałam było to, że posypałam je świeżo zmielonym pieprzem po wierzchu.

Składniki:

2 arkusze ciasta francuskiego
20 dkg tartego sera żółtego typu edam
1 jajko
pieprz czarny świeżo mielony

Arkusz ciasta francuskiego smarujemy rozmąconym jajkiem, posypujemy tartym serem - po czym nakrywamy drugim arkuszem ciasta francuskiego - uciskamy.
Smarujemy jajkiem i posypujemy tartym serem oraz mielonym pieprzem.
Tniemy ciasto na podłużne paski o szerokości 1,5 cm.
Każdy pasek łapiemy za dwa końce i skręcamy w przeciwnych kierunkach.
Pieczemy je w temperaturze 200 stopni przez 13-15 minut.

Pizza na podpłomykowym cieście

Taka pizza u mnie w domu lubiana jest najbardziej. Myślę, że spowodowane jest to niczym innym jak ciastem. Ciasto to jest lekkie i należy do tych mniej zapychających. Właśnie pochłonęli ją na kolację ;) Z tego przepisu wychodzi 4 pizze o średnicy 28 cm.

Składniki:

500 dkg mąki tortowej
2 łyżeczki suszonych drożdży
250 ml cieplej wody
szczypta cukru
3/4 łyżeczki soli
4 łyżki oliwy z oliwek

Farsz:
krojone pomidory w zalewie bądź ketchup
8 ząbków czosnku
40 dkg sera żółtego typu gouda
30 dkg boczku wędzonego

Składniki na ciasto wyrabiamy robotem przez 15 minut.
Ciasto dzielimy na 4 części.
Rozwałkowujemy na bardzo cienkie okręgi.
Odstawiamy na 15 minut.
Po tym czasie każdy krążek smarujemy sosem pomidorowym / tak by brzegi ciasta ominąć bo te brzegi się fajnie w trakcie pieczenia "napuszą"/
Posypujemy pokrojonym czosnkiem oraz boczkiem... na koniec tartym serem.
Pieczemy 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni na / wysokiej półce /

Czeskie lívance w wersji piwnej

Składniki:

2,5 dkg drożdży
4 dkg cukru
pół szklanki piwa
pół szklanki mleka
ok. 7 dkg mąki
szczypta soli

Drożdże rozpuszczamy z cukrem w ciepłym mleku.
Odstawiamy na 5 minut.
Po tym czasie dodajemy ciepłe piwo oraz resztę składników i wyrabiamy ciasto na jednolitą masę przez 10 minut robotem.
Odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.
Livance smażymy na głębokim tłuszczu... nakładając je dużą łyżką.
Smażymy na złotawy kolor.