Faszerowane sakiewki z sosem borowikowym

Składniki:

Ciasto:
4 szklanki mąki pszennej
2 jajka
5 łyżek kwaśnej śmietany
3 łyżki oleju
szczypta soli
3/4 szklanki ciepłej wody

Farsz:
8 skrzydełek z indyka
30 dkg boczku
20 dkg ugotowanej soczewicy
2 marchewki
3 cebule
1 pietruszka
kawałek selera
sól
pieprz czarny świeżo mielony
papryka chili mielona

Sos:
8 łyżek oleju
20 dkg borowików (mogą być mrożone)
2 cebule
sól
pieprz czarny świeżo mielony

Indyka, boczek, marchew, pietruszkę oraz selera gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.
Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę.
Rumienimy ją wraz z soczewicą na oliwie.
Wszystkie składniki na farsz mielimy blenderem.
Doprawiamy do smaku.
Borowiki kroimy w plasterki.
Cebulę kroimy w talarki.
Smażymy je na złotawy kolor.
Podlewamy szklanką bulionu, w którym gotowaliśmy mięso na farsz.
Zagęszczamy sos odrobiną mąki.
Doprawiamy do smaku.
Mąkę przesiewamy do miski.
W środku robimy dołek i wbijamy jajka.
Dodajemy śmietanę, olej oraz sól.
Mieszamy ciasto dodając stopniowo ciepłą wodę.
Wyrabiamy miękkie ciasto.
Miskę przewracamy z ciastem go góry dnem i odstawiamy na 15 minut.
Po tym czasie rozwałkujemy je cienko i kroimy na kwadraty o bokach ok. 12 cm.
Nadziewamy farszem i zwijamy w sakiewki.
Sakiewki wrzucamy do wrzącej, lekko osolonej wody.
Gotujemy ok. 3-5 minut… do momentu, aż wypłyną na wierzch.
Dekorujemy je szczypiorkiem wedle upodobań.
Podajemy na gorąco wraz z sosem borowikowym.

Pasta cebulowo - pieczarkowa

Ta jakże smakowita pasta jest wprost idealna do chrupiącego pieczywa.

Składniki:

6 większych cebul
6 ząbków czosnku
6 większych pieczarek
300 g topionego serka śmietankowego
2 łyżki majonezu
sól
pieprz czarny świeżo mielony
papryka ostra mielona
4 łyżki oliwy z oliwek

Cebulę, czosnek oraz pieczarki siekamy w drobną kostkę.
Podsmażamy na rumiano na oliwie.
Dodajemy serek topiony i podsmażamy wszystko razem około 3 minut... dokładnie mieszając.
Przekładamy do miski, dodajemy majonez, doprawiamy do smaku i ... wcinamy :)
Pasta jest pyszna zarówno na ciepło jak i na zimno

Powidła śliwkowe - te babcine

Nie ma to jak swojskie powidła. Ich smak, ich aromat ... mmmm ...
Jestem zwolenniczką robienia powideł bez ulepszaczy, tradycyjną metodą, w której cykl ich robienia rozkładany jest na cztery dni.

Składniki:

5 kg dojrzałych śliwek węgierek
2 szklanki cukru

Śliwki myjemy, suszymy a następnie pozbawiamy pestek.
Wkładamy je do dużego garnka i ustawiamy je na wolnym ogniu, doprowadzając do wrzenia.
Zdejmujemy z kuchenki. Przykrywamy przykrywką i odstawiamy w chłodne miejsce na dobę.
Po upływie tego czasu śliwki poddajemy dłuższej obróbce termicznej - tak około dwie godziny dusimy je pod przykryciem na wolnym ogniu, często mieszając.
I ponownie odstawiamy na dobę w chłodne miejsce a na drugi dzień powtarzamy tą samą czynność.
Ostatniego czwartego dnia dodajemy cukier i ponownie gotujemy powidła przez około jedną godzinę.
Powidła studzimy.
Sprawdzamy ich konsystencję: gdy spada z łyżki większymi plastrami powidła są już gotowe.
Nakładamy je w wyparzone słoiczki i pasteryzujemy przez 5 minut.

Cielęce hamburgery w cukinii

Składniki:

70 dkg mielonej cielęciny
1 czerwona cebula
4 ząbki czosnku
2 jajka
1 łyżka tartego parmezanu
sól
pieprz czarny mielony
papryka ostra mielona
12 plastrów o grubości ok. 2 cm. dużej cukinii
oliwa z oliwek

Cebulę obieramy i siekamy w drobną kostkę.
Obrany czosnek przeciskamy przez praskę.
Wszystkie składniki oprócz cukinii wyrabiamy ze sobą doprawiając do smaku.
Dzielimy ja na 6 równych porcji i formujemy hamburgery.
Układamy je na plastrze cukinii i przykrywamy drugim.
Wkładamy do naczyń żaroodpornych.
Kropimy oliwą.
Pieczemy przez 30 minut w 200 stopniach, pod przykryciem oraz 15 minut bez przykrycia.

Ptaki...

... fascynują mnie od dawna. Od niedawna za to odkryłam pasję fotografowania ich.
Ta oto ptaszyna dziś ujęła mnie swym pięknem. Pozował mi niczym modelka, ku mej radości.

Cytrynowa kremówka

Składniki:

500 ml śmietany kremówki 36%
4 czubate łyżki serka mascarpone
1 opakowanie ciasta francuskiego
cukier puder
truskawki
starta skórka z jednej cytryny
sok z jednej cytryny

Ciasto rozwijamy i mocno posypujemy, odrobinę uciskając cukrem pudrem z obu stron.
Kroimy je ostrym nożem na 12 równych prostokątów.
Odstawiamy do lodówki na 10 minut.
Pieczemy na papierze do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni do momentu, aż się lekko zarumienią.
Po upieczeniu studzimy je.
Śmietanę ubijamy na sztywno wraz z cukrem pudrem.
Cukru pudru dajemy wedle upodobań... ja dałam go ok. 3 łyżek ( masa musi być słodka, gdyż cytryna a w efekcie końcowym ciasto francuskie i truskawki będą tą słodycz idealnie neutralizować )
Dodajemy mascarpone, tartą skórkę z cytryny oraz sok z jednej cytryny, średniej wielkości.
Delikatnie mieszamy masę.
Masę wyciskamy ze szprycy do dekoracji ciast na 6 kawałków ciasta francuskiego.
Układamy na to truskawki pokrojone w ćwiartki.
Przykrywamy ciastem francuskim i ponownie wyciskamy masę na wierzch ciasta.
Dekorujemy truskawkami.
Podajemy od razu po przygotowaniu.

Twarożek w kolorach lata

Składniki:

250 g twarogu półtłustego
2 czubate łyżki sera ricotta
150 ml śmietany 18%
9 kwiatów nasturcji
1 cebula dymka
odrobina papryki chilli
sól
pieprz czarny mielony

Twaróg rozdrabniamy, dodajemy ricottę oraz śmietanę.
Doprawiamy do smaku.
Nasturcje, dymkę oraz chilli kroimy dość drobno, dodajemy do masy serowej, mieszamy.
Podajemy do chrupiącego pieczywa.