Gęś nadziewana ziemniakami

Jak to mawiają: "Gęsina na Świętego Marcina". Dlatego też i u mnie na dzisiejszym stole królowała, na obiad taka oto gęś.

Składniki:

1 gęś / moja miała 4 kg /
70 dkg ziemniaków
2 jabłka
3 cebule
6 ząbków czosnku
sok z jednej cytryny
kieliszek wódki
sól
pieprz czarny świeżo mielony
pieprz ziołowy
pieprz cytrynowy

Gęś myjemy i zalewamy jej środek wrzącą wodą - po czym ją osuszamy, najlepiej papierowym ręcznikiem.
Nacieramy ją dokładnie sokiem z cytryny wymieszanym wraz z wódką.
Czosnek przeciskamy przez praskę i mieszamy go solą i ziołami.
Mie­szanką ziołową nacieramy gęś, zarówno z zewnątrz jak i od wewnątrz.
Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne.
Ziemniaki obieramy, kroimy w grubszą kostkę.
Obraną cebulę kroimy w ćwiartki.
Ziemniaki, cebulę, jabłka rumienimy na patelni na odrobinie oliwy.
Napełniamy nimi gęś.
Zaszywamy bądź spinamy wykałaczkami.
Przekładamy ją do naczynia żaroodpornego.
Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w temperaturze 180`C przez trochę ponad 3 godziny.
Cały czas w trakcie pieczenia polewamy gęś powstającym sosem.
Gdy gęś się upiecze zdejmujemy z niej folię i polewamy ją zimną bardzo mocno osoloną wodą i pieczemy jeszcze przez 15 minut - tak by skórka stała się chrupiąca.

Placki ziemniaczane z jabłkiem

W ich towarzystwie zamieniam się w łasucha. Zresztą nie tylko ja. Chyba to u nas rodzinne.

Składniki:

4 większe ziemniaki
1 cebula
2 jabłka
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżki mąki
1 jajko
szczypta soli
olej

Ziemniaki oraz cebulę trzemy na tartce o drobnych oczkach.
Jabłka obieramy i kroimy w kostkę.
Wszystko razem mieszamy dodając mąkę, cukier oraz jajko.
Smażymy na rumiano z obu stron.

Pierś z indyka wypełniona warzywami

Składniki:

1 pierś z indyka
2 liście białej kapusty
10 dkg bobu
pół małej cukinii
1 marchew
5 ząbków czosnku
2 cebule
sól kamienna
pieprz czarny mielony
pieprz cytrynowy
olej kujawski

Pierś nacinamy tak by utworzyła się w niej duża kieszeń.
Posypujemy ją przyprawami.
Liście kapusty blanszujemy 5 minut we wrzącej wodzie.
Naciętą kieszeń indyka faszerujemy: kapustą pokrojoną w paski, bobem, pokrojoną w kostkę cukinią, plasterkami czosnku, cebulą i marchewką pokrojoną w drobniutką kostkę.
Polewamy wierzch olejem kujawskim.
Pieczemy przez ok. godzinę w temperaturze 180`C.
Po upieczeniu kroimy ją w grubsze plastry.
Podajemy na gorąco.

Wątrobianka mocno cebulowa

Składniki:

1 kg wątróbki drobiowej
4 duże cebule
8 ząbków czosnku
5 łyżek oleju
15 dkg masła
sól
pieprz czarny
pieprz kolorowy

Wątróbkę smażymy na oliwie w towarzystwie 3 cebul oraz czosnku do miękkości.
Gdy jest już usmażona miksujemy ją blenderem wraz z cebulą, czosnkiem i oliwą na której ją smażyliśmy.
Dodajemy połowę masła i mieszamy na jednolitą masę.
Doprawiamy do smaku.
Wkładamy do naczynia.
Pozostałą cebulę kroimy i rumienimy na odrobinie oliwy.
Wykładamy na wierzch wątrobianki.
Rozpuszczamy resztę masła i polewamy nim wierzch.
Wkładamy ją do lodówki by ją schłodzić.