Baba Au Rhum

 Ach co to była za baba!

Pyszna, delikatna, lekka, wilgotna. Zrobiłam ją pierwszy raz zachęcona tyloma pozytywnymi komentarzami i nie żałuję. Jedyne czego, żałuję to tego, że upiekłam ją dopiero teraz. No gdzież to tyle lat zwlekać!

To baba neapolitańska ale mało kto wie, że ma ona nasze polskie korzenie, a to za sprawą Stanisława Leszczyńskiego. Stanisław Leszczyński uwielbiał drożdżowe baby. A gdy przebywał na wygnaniu we  Francji nadworny kucharz  Stohrer nasączył któregoś razu ową babę ponczem...

Składniki:   

 

Na ciasto:

 2 szklanki mąki tortowej

3 łyżki cukru

125 g masła

 7 g suchych drożdży

4 jajka

 1/4 łyżeczki soli

100 ml ciepłego mleka 

Na poncz:

2 szklanki wody

sok z jednej cytryny

sok z jednej pomarańczy

3/4 szklanki cukru

6 łyżek rumu

 

Konfitura pomarańczowa:

2 pomarańcze

pół szklanki cukru

2 łyżki wody

2 łyżki rumu

 

Drożdże mieszamy z mąką. 

Dodajemy ciepławe mleko, jajka, cukier, sól oraz rozpuszczone lekko ciepłe masło. 

Wyrabiamy to robotem, na jednolitą masę przez około 15 minut... jest to lejące ciasto.

Po tym czasie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. 

Ciasto ma podwoić swoją objętość.

Po tym jak ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je do foremki na babkę. 

Foremka musi być wysmarowana masłem i posypana bułką tartą.

Po przełożeniu do foremki odstawiamy ją do ponownego wyrastania... tak na około 15 minut.

Babkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 25 minut. Wyłączamy piekarnik, otwieramy drzwiczki i trzymamy babkę przy otwartych drzwiczkach, aż do ostygnięcia piekarnika.  

Z wody, cukru, soku z cytryny i pomarańczy gotujemy poncz. Pod koniec dodajemy rum.

Gorącym ponczem polewamy wystudzoną babkę. Ważne by nasączać zimną babkę gorącym ponczem.

Pomarańcze obieramy ze skórki, wydrążamy sam miąższ bez białych błon. Gotujmy wraz z cukrem, wodą i rumem. Gotujemy do momentu, aż powstanie konfitura. Konfiturę studzimy po czym wykładamy na górną część baby.

 

 

 

Smacznego!  

 

Obwarzanki

Muszę przyznać, że te obwarzanki zrobiły furorę w moim domu.
Równie szybko się je robi co równie szybko znikają.
Są godne polecenia... co też niniejszym czynię.

Składniki:   

30 dkg mąki tortowej

3 żółtka

2 łyżki cukru

1 łyżka masła

5 dkg drożdży

3 czubate łyżki gęstej śmietany 18%

łyżeczka otartej skórki z cytryny 

tłuszcz do smażenia

cukier puder oraz sok z cytryny na lukier

Drożdże ucieramy z cukrem.
Do mąki dodajemy masło, śmietanę, żółtka i drożdże.
Zagniatamy na gładkie i lśniące ciasto, ma odchodzić od ręki.... na koniec uderzamy ciastem o stolnicę kilka razy tak by "napowietrzyło się"
Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm i wycinamy szklanką oraz kieliszkiem obwarzanki.
Przykrywamy do wyrośnięcia przez godzinę.
Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron.
Cukier puder łączymy z sokiem cytryny oraz gorącą wodą... maczamy w nim obwarzanki gdy są jeszcze gorące.
Z tej porcji wychodzi ok. 20 obwarzanków.
Dlatego radzę zrobić od razu z dwóch porcji.

Smacznego!   

 

Babka majonezowa

Jestem pod pozytywnym wrażeniem tej babki. Robi się ją prosto a smakuje wprost rewelacyjnie... rozpływa się w ustach.
I pomyśleć, że przez tyle czasu przepis ten omijałam szerokim łukiem.

Składniki:   

5 jajek

100 ml majonezu

1 szklanka cukru

 ½ szklanki mąki ziemniaczanej

½ szklanki mąki tortowej

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka miksujemy z majonezem, aż będą gładką masą.
Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie je wyrabiamy.
Foremkę natłuszczamy i posypujemy bułką tartą / szczególnie dokładnie ją obsypmy na samym dole, by bez kłopotu wyszła z foremki
Pieczemy ok. 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 170°C.
Studzimy ją i ozdabiamy wedle uznania.

Smacznego!   

 

Schab faszerowany słoniną

Słonina skryta w tym schabie powoduje, iż po upieczeniu tryska on swą soczystością.... że nie wspomnę o smaku słoniny hihiii...

Składniki:   

2 kg schabu

pół kg słoniny

sól

pieprz czarny mielony

tymianek

rozmaryn

estragon

papryka słodka mielona

Schab nacinamy co 2 cm...  tworząc na jego całości sakiewki.

Posypujemy go mocno przyprawami a pomiędzy każde nacięcie wkładamy słoninę pokrojoną w drobną kostkę.

Odstawiamy do lodówki na 24h.

Układamy schab w naczyniu żaroodpornym, na którego dnie wlewamy szklankę wody.

Pieczemy go pod przykryciem półtorej godziny.

Po upływie tego czasu pieczemy bez przykrycia ok. 30 minut... tak by ładnie się zarumienił.

Smacznego!   

 

Bułeczki krucho-drożdżowe z nadzieniem serowym

Składniki:   

 50 dag mąki
25 dag masła
5 dag świeżych drożdży

2 jajka

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

2 łyżki cukru

pół szklanki mleka

pół łyżeczki soli

Nadzienie:

400 g twarogu

2 żółtka

opakowanie cukru waniliowego

3 łyżki cukru

• na wierzch bułeczek cukier puder lub lukier 

Drożdże mieszamy z cukrem.
Dodajemy letnie mleko oraz 2 łyżki mąki.
Całość mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 5 minut.
Mąkę siekamy z masłem.
Dodajemy drożdże... oraz pozostałe składniki i zagniatamy ciasto.
Wyrabiamy je by było lśniące i odchodziło od ręki.
Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę.
Żółtka ucieramy z cukrem do białości.
Dodajemy cukier waniliowy oraz twaróg i ucieramy na jednolitą masę serową. 
Gdy ciasto podwoi swoją objętość jest gotowe do formowania bułeczek.
Formujemy bułeczki w środek każdej z nich chowając po łyżce masy serowej.
Gotowe bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Na wierzch każdej bułeczki układamy jakieś owoce sezonowe ( u mnie mirabelki)
Smarujemy mlekiem i pieczemy w temperaturze 180 °C przez ok. 20 minut.
Przestudzone prószymy cukrem pudrem lub jak jeszcze są gorące lukrujemy.

Smacznego!   

 

Chleb pieczony w garnku

Składniki:  

2 szklanki mąki pszennej tortowej

1 szklanka mąki żytniej 

1 szklanka mąki orkiszowej

1 łyżka oleju

2 łyżeczki soli 

2 łyżeczki cukru 

1 opakowanie suchych drożdży 

1 łyżka octu jabłkowego 

2 szklanki ciepłej wody

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą w misce. 

Miskę z wymieszanym ciastem przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 15 godzin.

Po upływie tego czasu wyciągamy ciasto z miski na stolnicę oprószoną mąką pszenną i wyrabiamy ciasto kilka minut... formując je w kulkę.

Ciasto wkładamy w żeliwny garnek bądź naczynie żaroodporne. 

Rozkładamy je na dnie garnka. 

Nacinamy w kilku miejscach. 

Przykrywamy przykrywką.

Pieczemy pod przykryciem pierwsze 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. 

Kolejne 35 minut pieczemy chleb bez przykrycia. 

Po upieczeniu smarujemy odrobiną smalcu... choć nie jest to konieczne. 

Smacznego!   

 

Warstwowa sałatka śledziowa

Składniki:  

 

250 ml majonezu 

50 ml kwaśnej śmietany 

1 duża cebula 

½ kg płatów śledziowych 

4 ziemniaki ugotowane w mundurkach 

1 jabłko 

1 słoiczek buraczków czerwonych (wiórki) 

5 jajek sól pieprz 

 Filety śledziowe moczymy w zimnej wodzie przez godzinę.
Majonez łączymy ze śmietaną.
Cebulę obieramy i kroimy w drobną kosteczkę.
Jabłko obieramy i trzemy na tartce o grubych oczkach.
Jajka gotujemy na twardo. Ich białka trzemy na tartce o grubych oczkach natomiast żółtka na tartce o drobnych oczkach.
Ugotowane ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.
W szklanej misce układamy warstwowo: ziemniaki, sos majonezowy, śledzie, cebula, sos majonezowy, buraczki, jabłko, sos majonezowy, białka jajek, żółtka jajek.
Sałatkę odstawiamy do lodówki na 12 godzin.

 

Smacznego!